應(yīng)龍幫著洛香兒端來一碗面，問道：“這叫什么面呀？”
洛香兒講解道：“這叫蝦爆鱔面。它的烹制要求甚嚴(yán)！”
“首先，選料要求精細(xì)，所用蝦、鱔必須鮮活，并且經(jīng)缸養(yǎng)而致泥土吐盡方可，所用的面條，保持刀切面的特色，這樣才能下鍋不糊，有咬勁。”
“其次，烹調(diào)時(shí)，講究以‘素油爆、葷油炒、麻油澆’為主要特色，鱔片生爆成黃脆，蝦仁清炒成白嫩，和面后，滋味特佳?！?p> “最后，要...
應(yīng)龍幫著洛香兒端來一碗面，問道：“這叫什么面呀？”
洛香兒講解道：“這叫蝦爆鱔面。它的烹制要求甚嚴(yán)！”
“首先，選料要求精細(xì)，所用蝦、鱔必須鮮活，并且經(jīng)缸養(yǎng)而致泥土吐盡方可，所用的面條，保持刀切面的特色，這樣才能下鍋不糊，有咬勁。”
“其次，烹調(diào)時(shí)，講究以‘素油爆、葷油炒、麻油澆’為主要特色，鱔片生爆成黃脆，蝦仁清炒成白嫩，和面后，滋味特佳?！?p> “最后，要...