第二十二章：不祥之約（二）

　　　　從鼓浪嶼坐船回到輪渡，這也是廈門的老市區(qū)之所在，廈門第一條市政建設馬路開元路(1924年8月建成)就位于此。

　　這里老建筑多是騎樓式的。騎樓是歐陸建筑與東南亞地域特點相結合的一種建筑形式，大約在戰(zhàn)爭后就傳入鼓浪嶼和廈門，接著又傳入金門。這種建筑形式非常適合南方的天氣，可擋風雨和烈日驕陽，一樓多為店鋪，經營種類五花八門，二樓住人。

　　雖然離繁華商業(yè)街近在咫尺，但絲毫沒有被游客打攪。這里的街、這里的人、這里極為豐富的海鮮市場和不時入耳的朗朗的閩南話，它們混合在一起的味道，就像一副原汁原味的生活風情畫，不禁讓你忘卻自己仍身處都市，只體會到濃濃的生活氣息。騎樓下小店鋪門口多擺著小小的功夫茶桌，偶爾可以看到老阿婆歪靠著門板打瞌睡……空間上的遮蔽把反復無常的大自然擋在了外面，

　　這時候，就發(fā)現(xiàn)原來騎樓是一種如此人性化的建筑風格――不喧嘩、不張揚，知足常樂，雖然也只是平常小日子而已，卻過得有滋有味。從這里出來走不多遠就到了繁華的商業(yè)街中山路，整條街基本是騎樓風格，大名鼎鼎的黃則和花生湯店就坐落在中山路離輪渡不遠的騎樓下。這里的當家小吃花生湯，其湯白如奶，甜而不膩，“花生仁全部為片，浮于湯面，松軟如綿，爛而不碎，入口即化，醇香爽口”，十分獨特。

　　用料是再普通不過的花生，煮法卻相當考究?；ㄉ室忍奕ゴ昧?，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生仁爛透為止，再倒入大鍋湯中煮開，邊滾邊賣。除了香甜醇糯的花生湯，這里賣的形如米老鼠的糯米糍粑和嵌滿紅棗果仁的年糕也值得一嘗。。

　　環(huán)島路是這個城市近年來興起的一個迷人的景點。上路之前可在輪渡附近海上橋的入口處，品嘗被譽為廈門沙茶面雙星之一的“烏糖沙茶面”。

　　沙茶面的作法看似很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。面好不好吃，關鍵是在沙茶湯。

　　沙茶，廈門人謂之沙嗲，原產于南洋群島一帶，為馬來西亞人喜愛的調味食品，后傳入我國福建及廣東。它選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。“烏糖沙茶面”已有20多年的歷史，烏糖是老板的小名，主料之一的花生醬系老板親手制作，沙茶面中的輔料全部都是新鮮不冰凍的，每天各種料子賣完就打烊，不管客人多少，趕不上的只有等第二天，所以晌午后最好別抱希望。挑門口的桌子坐下，細細品味著熱氣騰騰味道濃郁的沙茶面，望著眼前的環(huán)島路和對面一覽無余的鼓浪嶼，腦海中就?！皾M足”二字了。

　　美食之后賞美景，從這里上環(huán)島路，先后經過世界上與海面最接近的橋、從演武路到白城的與岸同高的S形海上橋、依山傍海的廈門大學、譜寫在路中央綠化帶上的跳動的五線譜《鼓浪嶼之波》、建于光緒二十二年的同時也是中國現(xiàn)存古炮最多岸炮最大的胡里山炮臺，拐過彎來時，就可以隨時下車與大海沙灘親近了。在這里，可以盡情地在沙灘上或漫步或奔跑，可以租輛雙人或多人自行車騎過來騎過去，可以眺望對岸的小金門和大擔二擔島，可以放風箏，可以放竿垂釣，可以去海對面成片的草莓地自助采草莓。也可以什么都不做，就坐在海邊發(fā)發(fā)呆，任溫暖的陽光擁撫著你。等到肚子開始抗議的時候，去吃海邊城市當然少不了的海鮮，沿著環(huán)島路依次而過的九龍?zhí)?、鯉魚門和長安門食府，都是不錯的選擇。海鮮是廈門的特色，但最有特色的卻是那二種不被當成海鮮的海鮮:土筍凍和海蠣煎。海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔“為主要原料，調以雞蛋、薯粉、蒜苗，煎成兩面酥黃，配以廈門特有的甜辣醬、芫荽等為佐料，香脆細膩、美味可口。介紹臺灣的文章中經?？梢钥吹健膀伦屑濉?，其實就是海蠣煎，閩南話而已，海峽兩岸同根同源，在飲食文化上可見一斑。

　　土筍凍是用生長于海邊灘涂的一種名叫“土蚯”的沙蟲加工制作的。這種海蟲富含膠質，熬制冷卻后就成凍狀，象果凍一樣。島內土筍凍的最佳吃處無疑是中山公園西門附近的“西門土筍凍”。這是一個有70年以上歷史的小店，店的前身是店主的父親在穿街走巷挑的土筍凍擔子，年老后因腿腳不便就在公園西門附近落了點，很多老廈門人都記得他的身影。好吃的土筍凍除了原料和工藝，調料至關重要。這里的土筍凍看起來晶瑩剔透，澆上花生醬、香醋、醬油、廈門甜辣醬、芥末等調料，灑上芫荽和腌過的酸甜白蘿卜片，吃起來鮮美嫩滑，那種口感用閩南話發(fā)音就是很Q。店面很小，屋內也有桌子，但大家好像都喜歡坐在門口街邊的小矮桌旁，一邊品嘗美味，一邊重溫老廈門的風情……美食之后如果還有什么不滿足，那就享受一壺功夫茶。

　　閩南人多嗜功夫茶，泡茶已是一種生活習慣，街頭巷尾?？梢钥吹?。林語堂先生在晚年被問及做人的意義時笑答“吃吃喝喝而已”，不知祖籍閩南的林先生這吃后的喝指的可是這功夫茶?功夫茶對茶葉、茶具和泡法都很講究，茶葉是半發(fā)酵的烏龍茶，茶壺和茶杯都很小，用的多是德化產的中國白或者宜興的紫沙壺，沖泡技法紛繁復雜，頗費功夫，人都以為這就是功夫茶之名的由來。其實功夫茶的功夫不在泡，而在品。能品出茶之蘊味、茶之精華，才見真功夫。

　　清代袁枚在《隨園食單》中對烏龍茶的品飲有段生動的記述:“……杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。怡情悅性，一杯之后，再試二杯，令人釋燥平矜，始覺龍井(茶)雖清而味薄矣，陽羨(茶)雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之感。

　　故武夷烹天下盛名，真乃不黍，且可瀹(yue，煮也)至三次，而其味猶未盡?！逼饭Ψ虿枋且环N境界，有了這份境界便有了做人的平和和閑適，一如廈門人的性格和這個城市的性格。這個城市舒適的經常有地方適合發(fā)發(fā)呆，海邊是其中之一。靜靜地坐在海邊的茶桌，品著釅釅的功夫茶，海浪不知疲倦地拍打著海岸，海風輕柔地撫摸著面頰，閉上眼睛——我想安靜的生活。