對(duì)于我來(lái)說(shuō)，自由大陸最大的誘惑就是那特殊的動(dòng)植物的特殊效果，這是我做夢(mèng)都沒(méi)想到的事情。
龍的傳說(shuō)。
王飛龍?jiān)诘玫搅巳康牟牧虾蟛虐l(fā)現(xiàn)，奧克帝國(guó)這樣的國(guó)家的潛勢(shì)力是在是太強(qiáng)了，眼前光熊掌的二百多個(gè)右掌的，象拔和鹿尾也是差不多的數(shù)量，上好的湖蟹讓王飛龍大為贊賞，鹽那個(gè)顏色居然有陽(yáng)澄湖的湖蟹那種樣子，極品啊，至于甲魚(yú)都是上好的野生甲魚(yú)沒(méi)有少于四斤的，其中還有不少五斤六斤的極品甲魚(yú)。
王飛龍看的只咋舌，自己這輩子用過(guò)的高檔原料也沒(méi)有這里三分之一多，而且這么極品的食材就更別說(shuō)了，這里是自己這樣熱愛(ài)廚藝的廚子的天堂?。?！
王飛龍現(xiàn)在有點(diǎn)小激動(dòng)，熊掌和鹿尾還好說(shuō)，現(xiàn)在養(yǎng)殖黑熊然后抽膽汁的養(yǎng)殖場(chǎng)也不少，因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)手術(shù)在熊的膽囊部位的地方割出一個(gè)永不愈合的傷口，然后定期抽取膽汁的緣故，很多黑熊受不了這種痛苦拔開(kāi)傷口自殺，然后養(yǎng)殖場(chǎng)的人就會(huì)砍下熊掌去賣(mài)錢(qián)，這樣高檔的宴席見(jiàn)到熊掌還是不難的，而鹿尾就更多了，現(xiàn)在養(yǎng)殖鹿的非常多，就算是自然死亡的鹿就夠王飛龍見(jiàn)很多次鹿肉了。
但是象拔也就是象鼻，這樣的東西真是沒(méi)處理過(guò)，現(xiàn)在管他什么象那個(gè)不是保護(hù)動(dòng)物，一些小的保護(hù)動(dòng)物雖然時(shí)有飯店出售而且多集中在廣州附近，比如穿山甲，中華鱉，藏羚羊，天鵝肉，什么的，但是誰(shuí)敢說(shuō)弄個(gè)象拔，豹胎，虎肉，熊貓肉的？不怕槍斃??？？
王飛龍居然還看見(jiàn)一條重達(dá)十多斤的蟒蛇，這可是極品的做蛇羹的好東西啊。
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下午一點(diǎn)半開(kāi)始，王飛龍開(kāi)始提前帶著這些算是徒孫的廚師們提前備料了。
“海參，這是非常名貴的食材，別看他樣子很古怪，但是味道清淡，口感爽滑，需要用比較重的口感的方法烹制，不外乎燒溜制湯，比如魯菜中著名的蔥爆海參就是溜，而紅燒海參自然是燒，很多湯菜少了海參那就不是高檔次的湯，比如全家福這個(gè)菜，一般來(lái)說(shuō)原料都不固定，蔬菜上，從低檔次的大白菜，黃瓜片，到中等的山藥片，香菇，平菇，牛肝菌，甚至是頂級(jí)的塊菌也就是黑松露
而肉上面，從最低檔次瘦豬肉，燒肉，叉燒肉，里脊肉，到中檔的雞腿肉，鴨肉，鵝肉，到高檔次的小牛的里脊肉，到一些特殊而頂級(jí)的比如鹿肉，野鴨脯肉，飛龍肉等等。
但是別的都可以用代替品，但是海參這個(gè)東西不可以，自然高檔次的使用魯，遼兩地的海參，一般都是刺參，但是像王飛龍現(xiàn)在處理的這個(gè)梅花參這樣的海參之王才是極品，那些中低檔次的都是水發(fā)的，更低的是用外國(guó)參，比如澳大利亞等地的，別看個(gè)頭不小，全是低營(yíng)養(yǎng)的垃圾。
一道最高檔次的全家福用的什么材料那？看王飛龍做的就知道了，蔬菜上他用了上等山藥和松露以及黃瓜片，山藥本身無(wú)味，但是它的口感特別的好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，和白蘿卜一樣是一種不損味不搶味的上等食材，但是白蘿卜不焯水有一種異味口感上也不如山藥的脆滑糯軟的口感，畢竟山藥的淀粉含量很多，松露就別說(shuō)了，松露本身的口感一般，吃起來(lái)就好像蒜片一樣，聞起來(lái)好像一股子天然氣的味道，等都是形容它的話，當(dāng)然王飛龍比較喜歡那句天堂的味道，傳言白松露有壯陽(yáng)的奇效也不知道真的假的，但是他的味道是真的令人著迷，至于黃瓜片是為了解除一定的鮮味，黃瓜的清淡足可以沖淡過(guò)重的鮮味了。
肉類(lèi)上王飛龍選擇了野鴨胸脯肉，這是以前中華的上八珍之一，當(dāng)然不是固定的，只是只要能列入上八珍之一就足以說(shuō)明它的味道了，王飛龍感覺(jué)不比飛龍（花尾榛雞）差多少，還有就是西方人一直稱(chēng)道的小牛肉中的里脊肉，牛別看很大，里脊肉比豬還稍小一點(diǎn)那，因?yàn)槭窃谔鄣木壒?，煎和炸是在不適合，最好就是做湯吃。
海鮮上，王飛龍沒(méi)選擇龍蝦肉，雖然說(shuō)龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是就口感和鮮味來(lái)說(shuō)比不上對(duì)蝦，做湯菜，并不是吃湯里的食材為主，喝的是各種食材經(jīng)過(guò)燉煮后的鮮湯，這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)龍蝦肉不合適做湯，它更適合于燒，炸，蒸等做法，還選擇了有鮮貝丁，海參就更別說(shuō)了，有什么比梅花參這個(gè)海參之王更合適的？魚(yú)肚和魚(yú)唇自然也必不可少，王飛龍還放入了魚(yú)翅，這個(gè)湯味道就很難把握了，因?yàn)轷r味太多，需要調(diào)和口感，過(guò)猶不及，太鮮就以為著過(guò)重的霸道口感，可能這樣一道湯喝完下面的菜都淡而無(wú)味了，那就喪失了宴席菜的精華了，一席宴席要是全部是大菜，高潮不斷的話一定把你高潮的什么也記不住了。
這個(gè)湯還要加入雞蛋糕和鵪鶉蛋而且鵪鶉蛋要煮熟后剝皮的，而且這個(gè)湯底是不能用白水的，用高湯也不恰當(dāng)，最好是用小蝦，蛤肉，鮮貝肉熬制的海鮮湯，
王飛龍把黃瓜和山藥切改成象眼片，把白松露（白松露比黒松露還貴價(jià)值還高）切成小丁，把熟鴨胸肉切成條，把醬好的牛里脊肉也一樣改成條，然后把對(duì)蝦去頭，去須，然后剝皮，然后才背部開(kāi)以上一刀，但是不切開(kāi)而是要切一大半留下一點(diǎn)連著的地方，這樣蝦仁在熱湯里一加熱收縮就會(huì)形成一個(gè)漂亮的花樣，海參切成厚片，魚(yú)肚和魚(yú)翅魚(yú)唇就原封不動(dòng)了。
?。ㄒ呀?jīng)做了一次佛跳墻了，在說(shuō)全家福是個(gè)海鮮湯適合奧克帝國(guó)的口味和習(xí)慣）
熊掌，不少人看過(guò)滿漢全席把？雖然里面有很多夸張的地方，但是一些東西還是值得學(xué)習(xí)的，不過(guò)熊掌要是不會(huì)做，比如用火烤什么的，那簡(jiǎn)直就是吃老牛皮一般難以下咽，傳統(tǒng)的熊掌不放蜂蜜那是不可想象的，王飛龍不打算做清湯熊掌，畢竟湯菜數(shù)量是有限的，干脆他做個(gè)紅燒熊掌好了。
川菜里的名菜，做這個(gè)才關(guān)鍵就是熊掌要三焯三涼，要反復(fù)的用熱水焯用冷水過(guò)涼三次來(lái)去腥，在用豬肘子和雞肉做湯汁反復(fù)的澆淋三次，最后用雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段,姜片碼在熊掌上，加上濃湯，加鹽，胡椒粉，糖，黃酒，然后用小火煨四到五個(gè)小時(shí)，最后出鍋后把配料去掉，用上湯澆熄過(guò)的油菜心配上蝦肉泥蒸的蝦餅裝盤(pán)。
至于鹿尾，自然是紅燒了吃，在動(dòng)物的尾巴里，只有鹿尾才是最上等的，其他入豬尾，牛尾，什么的都是低檔次的東西，上不得大場(chǎng)面。
至于甲魚(yú)，不做湯就白瞎了這樣好的野生甲魚(yú)了，因?yàn)榧佐~(yú)營(yíng)養(yǎng)全面，不做湯不足以發(fā)揮出他的全部味道和營(yíng)養(yǎng)。
霸王別姬的做法有很多，有的是把甲魚(yú)肉切成蓉然后加干淀粉做成鱉蛋放入殼中和雞同燉，王飛龍做的是胡德榮大師的做法，去老母雞和甲魚(yú)做的，他手腳麻利的把雞翅膀從頜下插進(jìn)，著這樣的手法叫龍吐須，最奇特的是，宰殺甲魚(yú)后雖然也是去除皮膜污衣和內(nèi)臟，但是要把苦膽割破，用苦膽汁反復(fù)模勻在甲魚(yú)身上，雖然過(guò)二十分鐘后清洗干凈，然后在用砂鍋燉數(shù)個(gè)小時(shí)才能做到真正滋醇濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，整形酥爛，鮮香味厚。
象拔這個(gè)東西，王飛龍是絕對(duì)沒(méi)做過(guò)的，但是這不妨礙他做，他先是仔細(xì)的聞了聞，沒(méi)有明顯的異味，這說(shuō)明不需要加大香料和事先繁復(fù)的去腥，他先是切下一快清燉了吃，感覺(jué)味道一般，肉質(zhì)特別的勁湊彈牙，有一種一般肉無(wú)法媲美的口感，但是一般肉類(lèi)的鮮香反而不多，這樣王飛龍有數(shù)了，要么學(xué)習(xí)魚(yú)翅燕窩的做法用高湯入味，但是王飛龍反復(fù)的用高湯煮了半天，感覺(jué)味道很難入味，王飛龍就決定用味道比較重的紅燒的技法，而且用牛肉的肉汁來(lái)代替象拔本身肉鮮不足的特點(diǎn)，又保持了象拔那特殊的口感。
這一次王飛龍?jiān)敿?xì)的教授這些學(xué)生如何的勾芡，如何的上漿，如何的掛糊，這可是中華菜的精華之一，是獨(dú)一無(wú)二的技法。
“你們看，真正最高明的勾芡技術(shù)就是吃完以后碟子里就一片油漬而無(wú)半點(diǎn)的芡汁，能做到這樣的手法就完美了，這個(gè)需要完美的把握菜肴的數(shù)量，下湯的數(shù)量，芡汁的多少，這個(gè)需要反復(fù)的實(shí)驗(yàn)的來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
你們?cè)诳凑ǎㄟ@個(gè)方法雖然口感好，但是很容易破壞食材的水發(fā)和營(yíng)養(yǎng)以及鮮味，如何能保持這些優(yōu)點(diǎn)而又兼顧炸的酥脆香濃的口感那？這個(gè)就需要掛糊，就是用面粉和雞蛋調(diào)制成糊，然后包裹在食材上面，起到了保護(hù)的作用，既可以保持食材的營(yíng)養(yǎng)和口感不太打的變化，而且多了面香的口感和味道。
掛糊那分為這幾種，全蛋糊，蛋黃糊，蛋清糊，面包糠糊，其中全蛋糊一般用在一些不太注重顏色的食材上，他和蛋黃糊區(qū)別就是炸出來(lái)的顏色淺了一點(diǎn)，所以能用全蛋糊的就可以用蛋黃糊代替，而全蛋糊也可以代替蛋黃糊，這個(gè)只是在顏色上有關(guān)不影響口感，至于蛋清糊，一般都是追求炸制后白色的顏色，和蛋黃糊的金黃色不同而已，只是一些菜肴顏色的需要，大多用在上漿而不是掛糊，至于面包糠糊是一種很特殊的糊，它是先拍上淀粉，然拖上雞蛋液然后在拍上面包糠的做法，這樣口感特殊，非常的酥脆，適合炸一些厚的肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。
至于上漿，這是為了讓菜肴的口感更好，也是為了一些容易在高溫中損失營(yíng)養(yǎng)和口感的原料使用的技法，用淀粉和蛋清做成蛋清糊然后掛在原料上，要求數(shù)量不要掛的太多，一般用在比較鮮嫩的肉類(lèi)和海鮮上，用于滑炒的技法?！?p> 王飛龍一邊忙一邊教授，旁邊的廚師目不轉(zhuǎn)睛的細(xì)心觀察著王飛龍的一點(diǎn)一滴，生怕錯(cuò)漏了一點(diǎn)點(diǎn)，王飛龍的技法為他們打開(kāi)了一道全新的大門(mén)，以后他們就可以在這個(gè)路上自由發(fā)揮了。
“湖蟹，不需要什么復(fù)雜的手法，因?yàn)樾迈r的湖蟹就一種做法，那就是蒸，這是最能保持原味的技法，王飛龍?jiān)缇妥屓酥谱鞒稣魱|西的簾子了，反正也不復(fù)雜，不就是一個(gè)鐵皮圈里面箍住竹條嗎？關(guān)鍵的蒸的時(shí)間和調(diào)制調(diào)味汁。
王飛龍邊說(shuō)變飛快的用醋，香油，醬油，白糖，姜末，鹽，少量的橄欖油調(diào)制出一碟三合汁。
他示意大家都嘗嘗味道，所有的廚師都用勺子稍微的挖了一點(diǎn)嘗了嘗。
奧古斯特大師好奇的問(wèn)道：“冕下，是不是淡了點(diǎn)?！?p> “淡了就對(duì)了，湖蟹的調(diào)味汁我還稍微的重了點(diǎn)，要是海蟹一點(diǎn)醬油就可以，鹽也不用放，湖蟹的味道比較淡了，但是海蟹的鹽味特別的重，反而要突出調(diào)味汁的酸味和姜味，湖蟹就要平淡，不然就會(huì)搶湖蟹的鮮美滋味了?！?p> 這個(gè)時(shí)候門(mén)外傳來(lái)一陣喧嘩，王飛龍和大家紛紛掉頭看去。
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