目錄
chapter1.薄荷冰咖啡
主料：冰咖啡80毫升，薄荷汁6毫升。配料：發(fā)泡鮮奶油5克，巧克力屑3克。
制作方法：先在杯中倒入薄荷汁，再輕輕倒入冰咖啡加上冰塊，然后在咖啡上輕輕擠入發(fā)泡鮮奶油，澆上薄荷酒，點綴巧克力屑……
……
七：象征權(quán)勢和諧的數(shù)字，巴比倫紀(jì)元年代，權(quán)利和名譽的象征。
在基督信仰中，上帝用六天創(chuàng)造世界，第七天休息，星期日被稱為“安息日”從此而得。
通用歷法中的一周亦為七天。在西方文化中，七普遍被視為幸運數(shù)字，而有Lucky7的說法。
天主教列出七大罪，它們是傲慢、貪婪、**、嫉妒、饕餮、暴怒和懶惰，犯有這七宗罪的罪人將萬劫不復(fù)。七的音譯為被詛咒的孩子，七，對于日本人來說是很不吉利的數(shù)字
在這個世界上，總能找到和你同樣的名字的人，還記得我們剛見面的情形嗎？你曉得我生來，最信命運這類的東西了，所以我相信這是命運的安排，你盡管笑吧......
chapter2.法式三明治
原料：法棍半根奶酪2片火腿2片雞蛋一個西紅柿半個生菜3片蛋黃醬少許
做法：
1）雞蛋煮熟。將法棍切成一半，再從側(cè)邊將法棍切開3/4。
2）將生菜和西紅柿洗凈。西紅柿，雞蛋，火腿和奶酪切片。
3）將生菜，西紅柿片，雞蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，擠上一些蛋黃醬即可。
……
三明治亦是三文治，通過英文單詞sandwich音譯而來的名字。Sandwich是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調(diào)料制作而成，吃法簡便與面包，漢堡，熱狗，比薩五種快餐廣泛流行于西方。飛于天空的人們，最適合其性格的食物。
chapter3.酸甜冰檸檬塔
原料：
低筋面粉120克，黃油70克，水適量，檸檬皮屑半個，雞蛋一個，檸檬汁50毫升，玉米粉，糖60克，黃油30克，鮮奶油30毫升
餡料是冷藏處理的，適合夏天吃的冰蛋塔。
做法：
1、塔皮制作：面粉過篩后與適量回溫且切成小塊的黃油混合，用手指搓成粗粒狀，加入檸檬皮屑，分次加入水并揉搓成團。將塔皮鋪于塔模上，上面壓重物，180度烘烤10～15分鐘，成金黃色。
2、搭水制作：雞蛋打散，與檸檬汁、糖、玉米粉混合均勻，隔水加熱。不斷攪拌材料，出現(xiàn)粘稠狀時加入黃油和鮮奶油。最后調(diào)味（調(diào)整甜度酸度）。不要加熱過長時間，檸檬的酸味會消失。
3、組合：將檸檬餡料倒入塔內(nèi)，做適量點綴。放冰箱冷藏2小時后即可食用。
……
冷藏處理的餡料是適合夏天吃的味道更是青春的味道，檸檬酸甜苦澀，操場上男孩女孩，學(xué)校的模樣，記憶中永遠(yuǎn)無法忘卻的記憶。
chapter4.蔓越莓烏龍茶
蔓越莓烏龍茶
蔓越莓干與烏龍茶倒入熱水捏緊蓋子，將瓶子放入冰箱冷藏4－6個小時。
蔓越莓烏龍茶曲奇
原料：
蔓越莓烏龍茶2大匙、無鹽黃油130克、低筋面粉200克、糖粉60克、細(xì)砂糖30克、鹽1/4小匙、雞蛋1個
做法：
1、將烏龍茶用手輕輕捏碎備用。
2、無鹽黃油室溫軟化后拌勻，再加入過篩的糖粉和細(xì)砂糖用打蛋器打至均勻且顏色變淡。
3、一點點加入室溫的蛋液，邊加邊攪拌。
4、將蛋液與黃油充分拌勻。
5、加入蔓越莓烏龍茶拌勻。
6、加入過篩的低筋面粉和鹽。
7、用橡皮刮刀拌勻。
8、裝入裱花袋中，擠大鋪烤盤紙的烤盤中。
9、烤箱180度預(yù)熱，上火180、下火160度烘烤15－20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可。
……
圖書館里，兩個人面對面站定，就像蔓越莓和烏龍茶，甜與苦，黑與紅。
chapter5.法式松餅
主料：
低筋面粉190克
輔料：
食鹽2克，酵母粉3克，糖粉10克，檸檬汁2克，細(xì)砂糖35克，牛奶250毫升，雞蛋2個，黃油40克
步驟：
1.準(zhǔn)備食材
2.將雞蛋的蛋清與蛋黃分離
3.將黃油隔水融化
4.將牛奶倒入盆中，加入酵母粉，攪拌勻均后靜置十分鐘
5.加入15克的細(xì)砂糖攪拌勻均后，加入蛋黃、鹽繼續(xù)攪拌均勻
6.加入黃油攪拌均勻
7.篩入低筋面粉
8.充分?jǐn)嚢鑴蚓箪o置二十分鐘備用
9.蛋清中加入檸檬汁，然后用電動打電器打至粗泡后，加入剩下的20克細(xì)紗糖，然后打發(fā)
10.取二分之一的蛋白加入面糊中，由下往上攪拌勻均
11.將剩下的蛋白加入面糊中，攪拌勻均備用。
12.將電餅鐺的上火關(guān)閉，然后開始預(yù)熱
13.預(yù)熱結(jié)束后，舀一勺面糊倒在電餅鐺中
14.大概煎一分鐘左右，然后翻另外一面，繼續(xù)煎至金黃色即可出鍋裝盤，隨意搭配自己喜歡水果、醬汁，撒少許糖粉就可以開動。
……
松軟的口感就像初吻，輕音樂，愛情就像咖啡館的菜單，注定帶著法式松餅的香氣。
chapter6.OperaCake
先來準(zhǔn)備咖啡糖酒液
材料：
?、伲喊滋?5g
?、冢核?5g
?、郏阂馐剿偃诳Х龋ㄆ渌目Х确垡部梢裕荒苡萌弦坏哪切┐b咖啡）5g
?、埽篕ahlua或其它的咖啡風(fēng)味的利口酒40g。coffee－flavoredliqueur。
做法：糖+水煮開攪拌至糖化，加入咖啡，10分鐘后加入咖啡利口酒，攪拌均勻，過篩，即可用。
再來做喬孔達仁海綿蛋糕JocondeSpongeCake(biscuitjodonde)材料
喬孔達仁海綿蛋糕是以蒙娜麗莎（喬孔達）命名的。除了加入了杏仁粉之外，它與其它海綿蛋糕的不同之處在于在蛋白霜加入之前將全蛋與糖和杏仁粉一起攪打。
?、傩尤史?5g+8
?、谔欠?5g
?、鄣案夥郏ǖ徒蠲娣郏?5g
?、苋?20g
?、莸鞍?0g
?、薨咨疤?0g
③黃油30g
做法：
1：烤箱熱至200C，混合材料①—③，過篩。
2：全蛋打散，然后將全蛋液一點點加入步驟1中，每次加入后都攪拌均勻再加入下一次的量，至面糊光滑、流暢。
3：在另一個干凈的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白堅實，提起的蛋白有光澤，加入面糊中，攪拌均勻。倒入融化后的黃油，攪拌均勻，倒入烤盤，200C，15分鐘。
注：嚴(yán)格的表準(zhǔn)是一盤面糊約425g,面糊倒入后約5mm厚，我暫時用不了大烤箱，所以用了小烤盤，這樣烤出來的蛋糕比標(biāo)準(zhǔn)的歐培拉蛋糕底稍厚一點，因為蛋糕模具比較大，所以我烤了三份。若做小的（像這樣），可以切成三片用
然后法式焦糖咖啡奶油。
這個，可以說是重中之重，歐培拉雖然繁瑣點，但制作上并不難，若有難點，大概就是這層香氣十足，醇郁濃厚的法式焦糖咖啡奶油了，。一般大家都會將這層奶油做成法式白脫奶油（frenchbuttercream），那樣的糖漿，煮到115C就好，顏色仍是透明的，在這里，我將之改良為焦糖奶油，所以是煮到焦糖色。
配方：
?、伲喊滋?50g②：水60ml③蛋黃90g④：黃油300g(室溫軟化）⑤香草精華3/4茶匙
做法：
1：白糖加水，煮開，其間攪拌一下幫助糖融化。繼續(xù)煮糖水，記得放上溫度計，并不時觀察下溫度。在這里我們是要煮焦糖，也就是讓糖和水的溫度達到240F,115C。加熱的前階段溫度會升地很快，達到七、八十度后，溫度上升明顯變慢，這個過渡期，糖水一直冒泡泡，但顏色仍是透明的。過了100C,溫度就蹭蹭地上來，顏色也會變深，接近棕色，此時焦糖就快好了，滿屋里的香氣，馬上離火。不然煮地頭了就焦過頭，前功盡棄了。
2：煮焦糖的同時，取另一盆放入蛋黃，打發(fā)蛋黃至體積變大，狀態(tài)非常濃稠，然后將煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黃中，并同時用打蛋器不斷攪拌它。（參看上圖）
3：待焦糖全部加入蛋黃液后，繼續(xù)打發(fā)，直到整個蛋黃液的溫度完全變涼（用干凈的手指碰碰就知道嘍）
注：這里其實需要一個比較漫長的時間，因為焦糖高達100多攝氏度，所以加入蛋黃后，整個蛋白的溫度隨之變高，要通過這樣的打發(fā)來降溫至冷，是個很費力的過程。
分享一下我的小貼士吧，因為面盆的溫度也很高，所以我一般會在焦糖全部加入后將整個盆里的焦糖蛋黃移到另一個干凈的盆中繼續(xù)打發(fā)，同時盆周圍可包上冰毛巾以幫助降溫。
4：待焦糖蛋黃的溫度冷卻下來后（室溫），這時才可以開始加黃油進去，記住，要一點一點的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。最后，加入香草精華和咖啡（3g的意式濃縮咖啡+10ml的水），攪拌均勻后即為法式焦糖咖啡奶油
接下來就是組合了，其實前面的步驟做好后，組合部份就相當(dāng)簡單了
5：取一片杏仁蛋糕先墊在底部，然后澆上一層融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。黑巧克力純度看個人喜好，但建議用70%以上的。
6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力變硬后取出，翻面，將巧克力的那面朝下放。然后在蛋糕上刷一層咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油(約175g),再鋪上一層蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液。
7：接下來的這層是巧克力干那許(chocolateganache)。干那許Ganache的種類有很多，有軟的，硬的中等的；有適合做夾層或做淋面的，有加黃油或不加的。但成份都離不開巧克力和鮮奶油。如果要做硬些的Ganache或你處的地方溫度很高，就降低鮮奶油的量，可低至50%，如果要做軟滑些的，就提高鮮奶油的量，可高至100%，我用它來做夾層，又因為會冷藏，所以用了1：1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鮮奶油
夾層Ganache的做法：黑巧克力切小塊放到一個小碗里，另煮開鮮奶油，等接近沸騰的時候馬上離火，倒在黑巧克力上，靜置幾分鐘后用筷子去攪它，一會兒就能攪成光滑流暢的Ganache了。
8：將做好的Ganache倒在蛋糕片上，再鋪上最后一層杏仁蛋糕片，同樣刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油(約175g),放入冰箱冷藏片刻。這時已經(jīng)接近尾聲了，最后就是一層operaglaze,為了不使glaze的溫度會將下層的奶油融化，所以此時放冰箱冷藏片刻使奶油變硬就保險了。
9：最后的一層，就是這層operaglaze,看上去比較光滑有光澤吧，有點油光滑亮的感覺。嗯，秘密就在油上，這種operaglaze的成份里有油。
配方：
?、伲号腼兒谇煽肆?25g（Darkcoating/cookingchocolte）(找不到的話就用普通的黑巧克力代）
?、冢簝?yōu)質(zhì)黑巧克力（couverture)50g
③：花生油20g
做法：兩種巧克力分別融化，混合、再加入花生油，攪拌均勻。略涼后用。
……
歐培拉，法國知名甜點，是款有著數(shù)百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統(tǒng)的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油并以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。
對歐培拉的起源，有兩種不同的說法。一種說法認(rèn)為，此甜點原是法國一家點心咖啡店研發(fā)出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以干脆將此甜點稱為Opera。因為“Opera”一詞在法文里的意思就是“歌劇院”。而另一種說法卻認(rèn)為，歐培拉蛋糕最先創(chuàng)制于1890年開業(yè)的甜點店Dalloyau，由于形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內(nèi)的舞臺，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才因此而得名。
chapter7.棉花糖咖啡
原料：咖啡130cc、棉花糖、少許白蘭地酒；
制作：咖啡先入杯中，浮放棉花軟糖，然后慢慢灑上少許白蘭地；
……
棉花軟糖常常認(rèn)為是幸運的點心，所以，這種咖啡有幸運和吉祥之意。
熱咖啡冒出的水蒸氣融化雪白如云的棉花糖，糖淚滴下，如惡魔般漆黑、如地獄般滾燙、如天使般純粹，同時如戀愛般甘甜。
chapter8.意大利芝士拿破侖
食材原料：
蛋糕底：高筋粉750克、鮮蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克[1]
水油酥皮：高筋粉700克、黃油350克、鮮蛋150克、奶油忌林糖800克、香蘭素適量[1]
制作步驟：
1.將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；拿破侖蛋糕2.將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；
3.蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7.放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8.將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；
9.派皮呈現(xiàn)茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；
10.先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。
蛋糕與水油酥制成后，先將一盤蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
意大利芝士拿破侖中意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。
……
拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關(guān)系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀(jì)時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，但是做一百層還是很有難度的，這師傅還是創(chuàng)作了這東西。到底當(dāng)時最后做了幾層就沒人記載，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做拿破侖。
三層的意大利芝士拿破侖，三個故事，三種幸福。
chapter9.黑白巧克力慕斯
主料：
雞蛋、可可粉、植物油、低粉、細(xì)砂糖、黑巧克力、牛奶、淡奶油、糖粉、白巧克力、卡夫奶酪
輔料：
熱水、吉利丁
做法：
1.先制作蛋糕的巧克力戚風(fēng)底。一個蛋，把蛋與蛋黃分開。
2.蛋黃加5克細(xì)砂糖.用打蛋器攪散，打到顏色稍稍變淺。
3.4克可可粉和22克熱水?dāng)噭虺煽煽珊?p> 4.15克植物油加到蛋黃中攪勻，再把可可糊加入，攪勻。摻入低粉，Z字形抽拌均勻。
5.拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預(yù)熱，175度。
6.1個蛋白，用電動打蛋器分三次加入15克細(xì)砂糖，打至糖霜。
7.分三次加入可可面糊，用刮刀翻拌均勻，將可可面糊倒入打蛋白的盆中與剩余的蛋白拌勻。
8.倒入8寸圓模，震完大泡后，入烤箱倒數(shù)第二層，175度烤15－18分鐘
9.烤好后，倒扣在支起來的烤網(wǎng)上涼晾?？揪W(wǎng)一定要把翹起的一面朝下，讓網(wǎng)與桌面有一定的距離，不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網(wǎng)上。
10.將戚風(fēng)脫模出來后，再放入蛋糕模底，放入冰箱備用。
11.現(xiàn)在來完成黑巧克力部分。
12.用一杯白開水放在冰箱里冷藏至冰，將半片吉利丁剪小段放在冰水里泡軟。
13.巧克力加20毫升牛奶隔熱水融化，水溫不能過高，要維持在40度左右，溫度太高會把巧克力燙壞。如果沒有溫度計，我一般的判斷標(biāo)準(zhǔn)是稍稍感覺有些熱，比手溫高，算是略微燙手的感覺了，就可以了。
14.加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液里。
15.將85克淡奶油打發(fā)，別太厚，輕輕打一會兒就好了
16.取1/3淡奶油與巧克力液混合，再取1/3混合，再將最后所有的一起混合?；旌夏剿挂旱臅r候，一定要注意兩邊的溫度要差不多，吉利丁液不能太熱，淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化；淡奶油太冰，會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平，入冰箱冷藏。
17.現(xiàn)在制作白巧克力的部分芝士切小塊室溫融化,耗時1到2個小時
18.用打蛋器把芝士打成糊狀,加入糖粉后繼續(xù)打勻
19.分次加入淡奶油,繼續(xù)打勻
20.在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
21.剩下兩片半吉利丁在冷水中先軟化,軟化后撈出,放入小碗隔水加熱至融化
22.融化后的吉利丁液倒入拌勻的芝士奶油糊中,邊倒邊攪拌
23.將拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模,入冰箱冷藏4小時以上,最好是能放一夜
24.脫模后就好啦！?。?p> 25.最后可以用可可粉裝飾一下。
……
兩個失戀的女孩，一個白，一個黑，因為一個異想天開的建議聯(lián)系到一起，就像眼前的黑白巧克力慕斯。
chapter10.B－52
原料：
0.25盎司咖啡甜酒
0.25盎司百利甜
0.25盎司黑朗姆酒
做法：
分層法
步驟：
1依次注入三種酒，先咖啡甜酒，然后百利甜酒，最后黑朗姆酒
2由于密度不同，層次鮮明
3如果要點火，上面最好加點高度數(shù)酒，如伏特加、白酒、朗姆151。
用打火機在酒杯口快速的繞圈燒一下，然后點火
載杯：
子彈杯
……
B－52是雞尾酒中喝法比較獨特的一種，要配上短吸管，餐巾紙和打火機。把酒點燃，用吸管一口氣喝完，然后你就能體驗到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺。那種感覺，只有試過才知道。
用吸管適用于女士，最刺激的喝法是一口喝下，喝的時候注意盡量避免碰到杯口引起燙傷，讓火在嘴里滅掉，才能喝出最好的味道。
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整理先傳目錄。雖然從明天開始能休息幾天，這個禮物讓人驚喜，原本想要打字但或許還是想用在論文上復(fù)習(xí)上吧，腦子一團漿糊，睡覺，好好計劃一下。