033章大師的刀
“這么新鮮的鯛魚(yú)，哪里有賣(mài)，從東京灣一出水，我就驅(qū)車(chē)趕到這里，不然哪里會(huì)這么活蹦亂跳?！贬烎~(yú)佬一臉得意的說(shuō)道。
“確實(shí)，這么新鮮的鯛魚(yú)，做成刺身一定很好吃！”禿頂大叔看著紅色大魚(yú)，口水都快流下來(lái)。
“可惜，高崎老板不在，這鯛魚(yú)只能帶回家給老婆紅燒了，真是暴殄天物?！贬烎~(yú)佬嘆了口氣，把魚(yú)丟回水桶里，提著就要離開(kāi)。
“請(qǐng)等一下，這條鯛魚(yú)能否交給我來(lái)處理？”
開(kāi)口說(shuō)話(huà)的竟然是妹妹高崎杏，她杏目圓睜，表情有點(diǎn)凝重的對(duì)釣魚(yú)佬請(qǐng)求道。
“我平常一直在父親身邊學(xué)習(xí)刀功，分解魚(yú)類(lèi)，制成刺身也做過(guò)好幾次?！?p> 釣魚(yú)佬和禿頂大叔面面相覷，釣魚(yú)佬有些懷疑的說(shuō)道：
“你這么小年紀(jì)，又是女生，你能行嗎？”
“姐姐做料理的手藝不比高崎老板遜色，也許妹妹的刀功也同樣出色呢，大冢你就讓人家試一試嘛。”
“長(zhǎng)谷川，你這混蛋就是想蹭我的魚(yú)而已！”
最后，在高崎杏的誠(chéng)懇請(qǐng)求下和禿頂大叔的幫腔下，釣魚(yú)佬終于勉為其難答應(yīng)讓高崎杏來(lái)處理。
“杏，你行嗎？要不然還是讓宇智波同學(xué)來(lái)吧？”
高崎杏把水桶提到前臺(tái)之后，高崎月面露擔(dān)憂(yōu)之色的小聲對(duì)妹妹說(shuō)道。
“我承認(rèn)小白臉切肉切菜的功夫是很好啦，但刺身可是和那些東西完全不同的，我跟著爸爸學(xué)習(xí)了那么久，處理一條魚(yú)肯定沒(méi)問(wèn)題的！”高崎杏一臉不服氣的說(shuō)道。
“可是你之前都是給爸爸打下手而已，還沒(méi)有自己獨(dú)立制作刺身的經(jīng)歷吧？”
“那又怎么樣，看了那么多遍早就會(huì)了！”
高崎杏的語(yǔ)氣里還是充滿(mǎn)倔強(qiáng)，小聲嘟囔一句：“我才不會(huì)輸給姐姐呢?！?p> 就把鯛魚(yú)從水桶里抓出來(lái)放在案板上，手里拿起了菜刀。
居酒屋的前臺(tái)是半開(kāi)放的，看見(jiàn)店里要做刺身，有些客人就圍了上來(lái)坐在吧臺(tái)上圍觀，和板前壽司一樣，觀賞廚師制作刺身的過(guò)程，也是食客的樂(lè)趣所在。
看到有這么多人盯著自己，高崎杏不由得有點(diǎn)緊張，握著刀的手微微有點(diǎn)顫抖。
“不要緊張，高崎杏，想想父親是怎么做的！你也可以的?！?p> 高崎杏在心里給自己打氣，但事到臨頭還是莫名的有些心虛，頭腦發(fā)空。
雪上加霜的是，還沒(méi)等她積蓄夠勇氣，案板上的大鯛魚(yú)突然掙扎著躍起來(lái)，尾巴狠狠的抽在高崎杏的胸口上！
這一尾巴直接把高崎杏抽懵了，頭發(fā)和臉蛋都被水濺濕都顧不上清理，整個(gè)身軀都應(yīng)激反應(yīng)一樣的僵硬了起來(lái)。
“小姑娘，你行不行啊？”
“等了那么久還不動(dòng)刀，不行的話(huà)，就別浪費(fèi)大家的時(shí)間了！”
高崎杏的眼角開(kāi)始涌起淚花，高崎月心疼的拿著毛巾，擦拭著妹妹身上的水漬，對(duì)著客人連連鞠躬道歉：
“對(duì)不起！對(duì)不起！大冢先生，這魚(yú)我們現(xiàn)在處理不了，請(qǐng)您先拿回去吧?！?p> “高崎同學(xué)，等一下，還是我來(lái)吧！”
宇智波鳴終于開(kāi)口說(shuō)話(huà)了，上前一步，淡淡的說(shuō)道。
看著同樣面嫩而且面生的宇智波鳴，釣魚(yú)佬臉上充滿(mǎn)懷疑：“小兄弟，你行嗎？”
“我的刺身一定能讓客人你滿(mǎn)意的！”
宇智波鳴面上雖然平淡，但語(yǔ)氣中卻充滿(mǎn)了不容置疑的自信！
沒(méi)等釣魚(yú)佬回答，宇智波鳴就走到案板前，掃視了前臺(tái)排列整齊的各項(xiàng)刀具。
不愧是主打刺身的居酒屋，各種分解的刀具一應(yīng)俱全，而且保養(yǎng)得非常好，刀口的寒光熠熠生輝。
在腦海里飛快的過(guò)了一遍視頻上看到的刺身名人的手法，宇智波鳴拎起鯛魚(yú)把它砸在案板上砸暈過(guò)去。
然后拿起一把尖錐形的出刃，這是日本最常見(jiàn)也是最傳統(tǒng)的單刃廚刀，麻利的將鯛魚(yú)開(kāi)膛破肚，洗刮鱗片。
之后換上更加輕盈好用的‘身卸’，游刃有余的用經(jīng)典‘三枚卸’，把正反兩大片魚(yú)肉沿著魚(yú)骨完整的剃了下來(lái)。
最后使用細(xì)薄而長(zhǎng)的‘柳刃’，將魚(yú)肉切成大小一致、薄如蟬翼的薄片，在事先準(zhǔn)備好的餐盤(pán)上，層層疊疊的擺放成怒放的牡丹花形狀。
新鮮的魚(yú)肉不同于冷凍或冷藏過(guò)的，是有活魚(yú)的肌理感，刺身師傅為了保存這種口感，下刀時(shí)必須果斷，一刀到底。
雖然乍看起來(lái)步驟繁瑣，但宇智波鳴的動(dòng)作前后一氣呵成，行云流水一樣，顧客們還驚艷于他的表演，他就已經(jīng)完成了刺身。
“鯛魚(yú)刺身，請(qǐng)品嘗！”
島國(guó)著名的烹飪流派四條流第四十一代傳人四條彥隆有言：“日本料理有一條原則，即其美味不能超過(guò)材料原來(lái)的滋味?！?p> 另一位料理研究家?jiàn)W村彪生也曾說(shuō)：“日本料理當(dāng)體現(xiàn)出材料所具有的真味，盡可能不使用火工?！薄叭毡玖侠硎且勒滩说兜奈幕！?p> 如此一來(lái)，在這種飲食文化中，刺身的地位自然水漲船高。
這個(gè)時(shí)節(jié)的鯛魚(yú)還在產(chǎn)卵期前，脂肪豐厚，正是品嘗的好時(shí)候，由于這時(shí)候也是櫻花盛放的季節(jié)，粉紅色的鯛魚(yú)因?yàn)轭?lèi)似櫻花的顏色，也被稱(chēng)為櫻花鯛。
看著盤(pán)碟里擺放精美，圈圈疊疊，脂肪紋路形似大理石紋的櫻花色生魚(yú)片，釣魚(yú)佬和禿頂大叔都有些目瞪口呆。
高崎老板雖然也精于刺身，但也不過(guò)熟練工的程度，距離刺身名人還有一段距離，不然的話(huà)也不會(huì)屈尊于北區(qū)的這種小店。
但眼前這個(gè)年紀(jì)輕輕的少年，所表現(xiàn)出的刀功已經(jīng)遠(yuǎn)超高崎老板，就算是那些最知名的刺身名店的大師傅也不過(guò)如此了。
“沒(méi)想到師傅還有如此的手藝，之前以貌取人是我的不對(duì)，那我就不客氣了！”
釣魚(yú)佬表情莊重的拿起筷子，夾起薄到透著光的一片魚(yú)肉，放進(jìn)來(lái)嘴里，鯛魚(yú)最原始的甘甜回美在舌頭上一點(diǎn)點(diǎn)的擴(kuò)散，輕輕咀嚼，帶有彈性的魚(yú)肉，不用費(fèi)力就入口即化。
好吃！
用俗氣的比喻來(lái)說(shuō)，就仿佛感到活的鯛魚(yú)在舌頭、牙齒之間跳動(dòng)，最后躍入肚中。
“我也試試！”
看著釣魚(yú)佬一臉滿(mǎn)足沉醉的表情，喜歡吃刺身的禿頭大叔也是食指大動(dòng)，拿起筷子就要?jiǎng)邮帧?p> 還沉浸在對(duì)鯛魚(yú)刺身感動(dòng)中的釣魚(yú)佬一下子警覺(jué)起來(lái)：
“這鯛魚(yú)可是我釣的，這一整盤(pán)刺身都是我的，長(zhǎng)谷川你這禿子一口都別想碰！”
眼看著友誼的小船，因?yàn)橐槐P(pán)生魚(yú)片說(shuō)翻就翻了。