66 給雞扯皮
站起來的評(píng)委，看著李巖，這樣更加能夠觀看仔細(xì)。
李巖沉浸在自己的脫雞皮中。
只見李巖手上動(dòng)作平穩(wěn)，開始取雞翅膀的部位了。
李巖換了一把小一點(diǎn)的刀，短小精干，刀鋒十分銳力。
李巖把雞翅和雞身的連接處切段，然后很輕巧的扭動(dòng)著雞翅中，很快就把雞翅的大骨捋出來。
看到李巖這么輕松的操作，5位評(píng)委都互相的看著對(duì)方。
他們的眼神之間好像傳遞著某一種見解，這種見解通過眼神，把答案統(tǒng)一了以后。
說著：
“不錯(cuò)，好刀法。”
“年輕人很少有人能把這菜復(fù)刻出來，就是因?yàn)殡u皮非常難取。”
其他人都點(diǎn)頭示意，同意這樣的觀點(diǎn)。
“沒錯(cuò)，這道菜很考驗(yàn)?zāi)托暮图?xì)心?！?p> 幾位評(píng)委之間原本都不是很熟。
因?yàn)槔顜r的這道菜，讓他們之間的話題瞬間多了起來。
李巖把雞翅取出來，處理完雞翅部位，接著往下脫皮。
讓雞皮隨著它本身的紋理，慢慢的扯下去。
李巖邊扯雞皮，邊用小刀劃開雞皮和雞肉連接的筋膜，保證雞皮完整。
很快就處理完了，順著雞身，到了雞腿部位。
雞皮就像被脫了衣服一樣，直接把雞腿取出來。
到了雞屁股椎的連接處，用刀直接割斷。
這樣，一整只完整的雞皮就取出來了。
看著李巖擺在盤子中的雞，從頭到腳，都沒有一丁點(diǎn)破洞。
幾位評(píng)委看著完整的雞皮，臉上的神經(jīng)都是不可置信。
想不到李巖取雞皮的速度比他們預(yù)期的快了整整1個(gè)小時(shí)，評(píng)委們贊嘆不已。
嘖嘖稱奇的說道：
“這雞皮，取的真美?！?p> “沒錯(cuò)，很完整，看這造型，又是一只活靈活現(xiàn)的雞呀?！?p> “李巖的刀工屬實(shí)了得?！?p> “現(xiàn)在的年輕人，果然厲害。”
很快就三個(gè)半小時(shí)準(zhǔn)備工作就過去了。
到了上菜環(huán)節(jié)。
主持人說道：
“經(jīng)過三個(gè)半小時(shí)緊張比賽，十位廚師終于全部完成了自己菜品，現(xiàn)在到了品嘗打分環(huán)節(jié)了?！?p> “現(xiàn)在讓我們的工作人員把1號(hào)廚師的菜端到評(píng)委席。”
李巖的‘宮廷八寶雞’已經(jīng)裝入盤中，蓋好蓋子。
觀眾席的人在說著：
“李巖的菜，絕對(duì)第一名?！?p> “肯定第一名，我剛才看見李巖裝盤的時(shí)候，那只雞的造型真的很好看?！?p> “何止好看，那味道簡(jiǎn)直太好聞了，要是我能吃一口，多滿足呀?！?p> “········”
李巖的菜已經(jīng)放在試菜桌上了。
工作人員正打算把李巖的菜揭開蓋子。
被5號(hào)評(píng)委快步走到桌子跟前，趕快攔阻，并說道：
“讓我們自己來揭開蓋子?！?p> 其他幾位評(píng)委，聽到這話，瞬間明白了5號(hào)評(píng)委的想法。
說道：
“這么完美的一道菜，這可是出鍋后的第一個(gè)模樣，我很期待。”
因?yàn)樗麄兒芷诖匆幌?，看雞有沒有變形。
這菜的別具匠心的地方，就在雞的造型上。
光把皮取好，沒有把餡料填好，出鍋后雞的模樣變形，或者凹陷。
所以評(píng)委們要自己親自‘拆箱’。
說完，其他評(píng)委都站起來。
邊走向試菜桌，邊說著：
“今天是從頭到尾親眼見識(shí)了宮廷御菜的做法，雖然沒有看到細(xì)節(jié)，就這些刀法，就已經(jīng)很難得了?！?p> “是呢，這道菜，刀法最妙，然后就是雞皮里邊的上料順序，每一幕都應(yīng)該被仔細(xì)記錄，只可惜人家這是御廚菜，有些細(xì)節(jié)是不會(huì)隨意展示的?！?p> 說完，有點(diǎn)遺憾，覺得真可惜。
另一個(gè)評(píng)委也砸了砸嘴，有些意味深長(zhǎng)的說道：
“那當(dāng)然了，有很多細(xì)節(jié)，都是不會(huì)被人輕易看到的，即便看到了，做法的前后順序不一樣，也是沒用的，這些菜這么珍貴，這就是家族傳承的意義?！?p> 另一個(gè)評(píng)委聽完，趕快點(diǎn)頭，表示同意的說道：
“說的對(duì)，這可不是一般的街邊小炒，每一個(gè)家族廚師的傳人，都有自己的一套配方。”
這話說完，其余4個(gè)評(píng)委，都笑著點(diǎn)頭。
5號(hào)評(píng)委期待著李巖的菜，迫不及待的想看一下，眼睛一直盯著裝菜的盤子。
說著：
“這就是精髓所在?！?p> 說完，5位評(píng)委圍著這道菜，都想看它出鍋后的樣子，有沒有變形。
3號(hào)評(píng)委看著其他評(píng)委，確定揭開后，緩慢的揭開蓋子。
瞬間蔓延出的香味，在評(píng)委們的鼻間縈繞，滿滿的都是雞肉鮮香。
5位評(píng)委的味蕾已經(jīng)被李巖這道菜深深的吸引了。
不愧是宮廷菜譜，味道瞬間征服人的味蕾。
看著這道‘宮廷八寶雞’的外觀，簡(jiǎn)直堪稱神品。
視覺上的震撼，這盤中誘人的完整肥雞，從頭到雞腿部位，在到雞屁股，那么的完美。
雞皮沒有一點(diǎn)漏洞，被里邊的餡料撐起雞皮，看著十分緊致。
狠狠的吸引著評(píng)委們的眼睛，都舍不得從雞身上挪開。
這時(shí)，挨著評(píng)委席的觀眾，聞到香味，驚訝的說道：
“好好聞的味道，都給我聞餓了?！?p> “這只雞的味道真香，香味都能飄這么遠(yuǎn)，好香?！?p> 說完，就閉著眼睛，享受的模樣，聞著飄來的香味。
“是呢，評(píng)委們都夸獎(jiǎng)了，他們可都是大酒店的廚師，他們這么夸獎(jiǎng)，那雞的味道一定很好吃?！?p> ..........
李巖做的雞，整只雞皮完整，看著十分彈嫩，加上里邊餡料，讓雞瞬間飽滿起來。
讓人忍不住想趕快品嘗一口，但是又舍不得切開這只雞，實(shí)在是太漂亮了。
這時(shí)，5號(hào)評(píng)委忍著口水，和其他廚師商量的語氣說道：
“這么好的御廚菜譜，咱們把它切開，趁熱品嘗一下吧。”
5號(hào)評(píng)委在詢問著其他人的意見，畢竟這菜品，這么精美。
必須征求大家一致同意后，在進(jìn)行切割。
說完，評(píng)委們都互相看著，眼睛笑瞇瞇的說著：
“沒錯(cuò)，咱們趕快趁熱嘗一下吧?！?p> 評(píng)委們都已經(jīng)有點(diǎn)迫不及待了，想吃這道御廚菜品。
分好后，大家都各自吃著自己餐盤中的八寶雞。
就在5位評(píng)委吃完后，每個(gè)人的臉上，洋溢著滿足，幸福的表情。
臺(tái)下觀眾雖然沒有吃到李巖的美食，可是看著臺(tái)上評(píng)委享受的表情，還有宮廷八寶雞散發(fā)出來香味，就忍不住流口水。
這時(shí)，一個(gè)評(píng)委開口說道：
“這御廚菜品果然不是一般的料理?！?p> “這味道很不一般，從來沒吃過這樣的菜，滿口余香?！?p> 評(píng)委們說著自己的意見，繼續(xù)著手上吃的動(dòng)作。
“這雞肉的酥軟，加上糯米的軟糯，好好吃啊?！?p> “這八寶雞，做的葷香四溢，尤其是加入咸蛋黃的口感，十分的綿密，搭配的很完美，非常棒的一道菜。”
“這味道，真好，一口下去，口齒留香呀?！?p> 3號(hào)評(píng)委吃到李巖的菜，是震驚和驚嚇，這菜簡(jiǎn)直比自己做的起碼好吃的2倍以上。
3號(hào)評(píng)委只是簡(jiǎn)單的評(píng)論一下香味，其他的口感香味，不能多做評(píng)論，自己畢竟也是御廚傳人，不能抬高別人，壓低自己。
觀眾席看到評(píng)委們的享受表情，開始議論著：
“這香味，都傳到我這了，真香呀?！?p> 說完，砸了砸嘴巴，很想吃一口那個(gè)雞。
“是呢，我看到評(píng)委們那樣的陶醉，要是能吃一口就好了?！?p> “這味道，光聞著，就讓人胃口大開，評(píng)委真幸福，能吃上這么好吃的菜?！?p> 第一道菜就品嘗完了，主持人接著說道：
“接下來，請(qǐng)工作人員端2號(hào)廚師的菜品?！?