第038章 開水白菜

　　這場院子里的火鍋小聚從下午6點多一直持續(xù)到晚上12點多，整整兩箱啤酒都全部被喝光后，眾人才開始收拾碗筷。

　　收拾好院子里的火鍋殘局以后，大伙兒又開始圍在桌邊開始吃西瓜。

　　魏悅作為場上唯一一個沒有喝酒的人，主動承擔了給大家切分西瓜的任務。

　　而其他幾人，大概是都喝了不少酒的緣故，話也格外的多。

　　從回憶高中生活到暢想未來的生活，眾人在微涼的晚風里你一句我一句，天南海北。

　　直到最后散場，躺在床上的魏謙心里也有很深的觸動。

　　按照重生前的時間線，這處院子其實早就已經(jīng)被賣了，這場夏日傍晚時的小聚原來是不存在的。

　　但由于自己的重生，沒有再次選擇賣掉這處院子，讓原本在填報完志愿后就再也沒見過彼此的郭遠和韓娟，有了再坐在一起聊天的機會，讓大伙兒心里也有了以后再聚的盼頭...

　　...

　　第二天一大早魏謙就帶著魏涵去菜館了，走的時候韓娟已經(jīng)起床了，正在院邊逗著小貓咪。

　　雖然還是工作日，但魏謙兩人到店里的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有好幾桌客人了。

　　而就在魏謙走進雜物間換衣服的功夫，蘇成武小心翼翼地扶著一位老人走進了菜館，走進了一樓的會客室。

　　換完衣服出來的衣服還沒來得及進后廚，就被剛從會客室里出來的蘇成武拉到了后院的角落。

　　“小魏，來了一位貴客！開水白菜你會做嗎？”將手里的小半截煙頭按滅后，許先進將腦袋湊了過來，聲音也壓低了幾分，“這位貴客想嘗嘗你的手藝！”

　　“開水白菜？”聽到這道菜名后，魏謙也有些吃驚。

　　之前他在觀察白菜時，系統(tǒng)呈現(xiàn)的菜譜里確實是有一道名叫“開水白菜”的川菜，雖然名字很簡單，但是做法卻是非常復雜...

　　“對！你會嗎？”見魏謙也有些吃驚，蘇成武心里咯噔一下。

　　“應該會，但是很麻煩...”

　　“什么叫應該會??？會就是會，不會就是不會...”

　　“會！做是能做，但是這道菜很麻煩，估計得好幾個小時...”

　　“會做就行！那你就趕緊去做吧！時間長沒關系，只要能做出來就行！上午其他客人的菜你也別管了！專心做這道菜就行！”

　　“問題是咱們菜單上也沒寫這道菜啊，他為啥非要點這道菜？”

　　“你這孩子哪來這么多廢話，讓你做你就趕緊去做！聽蘇叔的就行了！這位客人可是真正的貴客！”

　　“行...”

　　回到后廚后，魏謙便徑直來到了切菜工的身邊，找到了一顆白菜。

　　稍微打量后，腦海里再次浮現(xiàn)出關于白菜的各種做法，而排在列表最后的菜名正是開水白菜。

　　又仔細看了一次這道菜的做法后，魏謙便開始動手了。

　　這道菜的名字聽起來十分簡單，但真要做起來，非常考驗廚師的熬湯功夫。

　　所謂的開水并不是尋常的開水，而是雞湯！

　　而且這雞湯也不是尋常的雞湯，需要老母雞、火腿肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋，加入蔥漿蒜等調(diào)味品后熬制兩三個小時...

　　熬制足夠的時間只是第一步，后面還需要再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以第一步里熬制出的鮮湯攪成漿狀，然后再倒入鍋中吸附雜質(zhì)。

　　重復吸附這個過程兩三次之后，這樣做出來的雞湯就像開水一樣透明清澈，所以才會被叫做開水。

　　而白菜的選材和處理也十分繁瑣，需要選擇那種還沒有完全成熟的大白菜，而且只取其中最嫩的菜心部分。

　　將菜心焯水后再立刻用涼白開水漂冷，將菜心的菜腥味去掉后，用銀針在其上貫穿出針孔，最后用上面熬制出的“開水”澆淋于其上...

　　從選材到開始烹制，在后廚眾人和魏涵的密切關注下，第一次做這道菜的魏謙嚴格按照系統(tǒng)給出的步驟，耗費了將近3個小時，才終于做出了一份開水白菜。

　　而此時，后廚里已經(jīng)彌漫著雞湯的淡淡雅香。

　　擺在眾人眼下的這一碗開水白菜看起來樸實無華，幾顆微黃的菜心整整齊齊地疊在雞湯里，雞湯則是清澈見底，光是看起來就讓人覺得清鮮明快。

　　這碗耗時耗力的開水白菜從傳菜窗口傳出去后，魏謙也終于有了休息的時間，來到了后院。

　　就在他倉庫扒了幾口飯后，腦海里再次響起了熟悉的系統(tǒng)提示聲。

　　【系統(tǒng)提示：恭喜宿主的廚藝成功獲得1位宗師級廚藝水平同行的認可！廚藝能力升到10還需要94位專業(yè)級以上廚藝的認可！】

　　宗師級水平？

　　跟自己差不多水平的高手？

　　...

　　銀發(fā)老人是早上9點準時到店里的，但等到那份白水白菜時時間已經(jīng)來到了上午的12點，在會客室等了整整三個小時的他卻沒有絲毫的不耐煩。

　　因為他本來就知道，要做出這道菜就是要這么多的時間！

　　在菜館老板親自端來這份菜后，他的臉上就露出了欣慰之色。

　　光是打眼一看，他就知道自己此行不虧，今天的這幾個小時也沒白等。

　　這個讓自己徒弟都自愧不如的年輕人確實名不虛傳！

　　這位老人正是之前被一盤熗炒空心菜折服的武學海的師父，廚藝界的高級技師，國家一級職業(yè)廚師，仲愛光。

　　如果說武學海那樣的國家二級廚師是稀罕貨的話，仲愛光這種國家頂級廚師就是鳳毛麟角了。

　　據(jù)統(tǒng)計，截止到去年12月，全國范圍內(nèi)持有廚師一級資格證的人數(shù)不到200人。

　　而這位仲愛光，便是川廚系高級技師里的姣姣人物。

　　雖然已經(jīng)從廚師圈子退休好幾年了，但他的名字在廚師圈子里并不陌生，因為如今他一手調(diào)教出來的名廚遍布全國各地...

　　“老板不簡單啊，小小的店里竟然有這樣的高手?！便y發(fā)老人拿起湯勺淺嘗了一口湯后，臉上的欣慰之色就更濃厚了，“嗯，調(diào)料的分量很恰當，但看樣子應該是第一次做這個菜，姜放的稍微早了點...”

　　說罷，他又夾起了一塊菜心，并沒有直接放入口中，而是放在眼前仔細觀察了起來。

　　“哦？居然還懂細針穿孔！”銀發(fā)老人有些驚到了，內(nèi)心

　　其實全國范圍內(nèi)能做出這道菜的廚師也不少了，但用這種方式來讓雞湯更好地融入菜心的小技巧卻少有人知，很多師傅在教徒弟的時候都會把這個小技巧藏起來...

　　將筷尖的菜心又放回碗里后，老人抬頭看向了菜館老板，“不知道方不方便見一見這位魏小友？”