就烹飪的歷史來(lái)講，人類對(duì)雞鴨的食用歷史是不長(zhǎng)的，但這并不意味著人類對(duì)雞的貪婪，對(duì)鴨的無(wú)知是不存在的。味道這點(diǎn)，雞適合煲湯，鴨適合燒烤，是公認(rèn)的烹飪常識(shí)。

　　雞湯，它在近幾百年才進(jìn)入人們的視野，在調(diào)味方面，雞湯算的上是靈活多變，風(fēng)味多端，適合全年齡段的人們食用，在這點(diǎn)上，特別是食品營(yíng)養(yǎng)方面，炸雞，燉雞，方便零食都是難以超越雞湯的。相對(duì)鴨肉來(lái)說(shuō)，有人認(rèn)為它在雞面前花容失色，會(huì)失去鴨的優(yōu)勢(shì)，這種看法是片面的，因?yàn)樽鲽啿粌H不要復(fù)雜難學(xué)的工續(xù)，也不需要過(guò)多的調(diào)味劑來(lái)錦上添花，只要廚子勤，沒有失味鴨。只要是做過(guò)菜的人，就不會(huì)不知道這一點(diǎn)。

　　做菜光有食材，沒有好的刀功，沒有正確的葷素搭配，是做不出好菜的。像有些廚子，不是不肯下功夫，不是功夫不深，而是在做鴨的時(shí)候想著做雞，這怎么能行，這不是在違背做菜的原則嗎？如此就不能怪顧客批評(píng)，不能怪大家不給菜好臉色看。還有些廚子，似乎還會(huì)違反物理規(guī)律，會(huì)教訓(xùn)顧客，本來(lái)說(shuō)好要做一道鴨湯，結(jié)果抓來(lái)一只雞，搗鼓東搗鼓西，雞都要下蛋了，他才剛想起來(lái)按照古法殺雞取卵，結(jié)果因?yàn)樵?jīng)沒學(xué)過(guò)取雞蛋的活，所以到最后濺了一身血。按照做雞的辦法來(lái)做鴨，果然會(huì)出事，顧客一嘗，馬上就知道不對(duì)，察來(lái)那只禽的頭顱，曉得些道理了，立馬找人來(lái)對(duì)證，這只“鴨子”，看上去像雞，吃上去像雞，那它只會(huì)是雞，而決不會(huì)是什么嘴上說(shuō)說(shuō)的鴨子！這就是廚子魚目混珠，顛倒雞鴨的難看結(jié)果。

　　那么，還有沒有做得出好鴨的廚子么？當(dāng)然有，而且還不少，只是近幾年鴨子不景氣，沒生出幾只崽子來(lái)，不過(guò)沒關(guān)系，等到人們想起鴨子的味道時(shí)，廚子們是會(huì)繼續(xù)勤懇的工作的。在幾十年前，有一位武藝精湛的老廚，近花甲之年，也堅(jiān)持不在做菜方面含糊半點(diǎn)，可謂廚界天下第一，不過(guò)只是可惜，那時(shí)候的他空有一身本事，一只鴨，卻沒有一把制造良好，工藝優(yōu)秀的好刀。那時(shí)候的外國(guó)廚子天天贊賞著他們的工藝品卻做不出一道好菜，外國(guó)食客的處境真是令人憂心。如今想起來(lái)，現(xiàn)在的食客只能天天吃快餐，“綠色食品”也質(zhì)量堪憂，食品健康的安全可想而知。

　　我還是想說(shuō)，食品行業(yè)總是在不段發(fā)展的，不能因?yàn)槌圆坏进喚途芙^吃雞，這是不現(xiàn)實(shí)的。還能讓人輕松一點(diǎn)的是，現(xiàn)在的雞湯雖然底料混雜，但我們不是無(wú)法做到在雞的湯底中參入些鴨的佐料，辦法很簡(jiǎn)單，先換料，再換湯，雞鴨魚肉不混淆，只要廚子們學(xué)好功夫，決不用擔(dān)心鴨和顧客的問(wèn)題，畢竟大家都想著這事呢！

　　目前的雞鴨市場(chǎng)仍以雞占多數(shù)，如果鴨的市場(chǎng)被持續(xù)擠兌，那么雞將會(huì)再次霸占市場(chǎng)，其結(jié)果只會(huì)讓鴨奮起反抗，再次死灰復(fù)燃，最后復(fù)興的市場(chǎng)其受宜的群眾，就不是小部分買家，而是……

　　任何人，包括烤鴨。