114 居酒屋試營(yíng)業(yè) 下

　　青木秀樹(shù)要送給他們的就是“龍井蝦仁”。

　　這道菜的材料非常簡(jiǎn)單，只需要明前的龍井茶葉和鮮活河蝦。

　　明前龍井就是清明節(jié)之前采摘的龍井茶葉，這樣的龍井茶在島國(guó)非常難找，他還是提前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)從華夏購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的，它的茶香沁人心脾，清鮮得宜，最適合做這個(gè)龍井蝦仁。

　　青木秀樹(shù)先將活蝦的蝦線清除，剝掉蝦殼，清洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，以便更好的入味和掛漿。

　　然后的腌制，加入鹽、蛋清和生粉，順著一個(gè)方向攪拌，加入油再次攪拌，用油把味道封住。

　　沸水泡一杯龍井茶，等會(huì)就會(huì)用上。

　　熱油鍋，油溫五成熱，放入全部蝦仁，蝦仁從白色透出粉色，就可以撈出瀝油。

　　炒鍋內(nèi)留油少許，再將蝦仁倒入鍋中，加入剛剛泡好的茶水和茶葉，最后加入鹽即可。

　　茶水放少許就夠了，不多不少的掛在蝦仁表面，吃完盤(pán)底也不會(huì)留有多余的芡汁，這樣才是最優(yōu)秀的龍井蝦仁。

　　他炒好的這盤(pán)龍井蝦仁只有淡淡的茶香，并不會(huì)很濃烈，沒(méi)有奪走蝦仁的鮮味，炒好的蝦仁色澤素雅明亮。

　　青木秀樹(shù)做好這道菜的時(shí)候，他們也終于挑好了菜，各自點(diǎn)了2、3道菜，當(dāng)然啤酒和小菜也沒(méi)有少點(diǎn)。

　　他把龍井蝦仁放到他們吧臺(tái)上，野原紗織就聞到了淡淡的茶香和油炸蝦仁的誘人香味。

　　油炸食物時(shí)，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，發(fā)生焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨(dú)特的油炸香味，這樣的香味往往非常誘人。

　　很多人聞到就想產(chǎn)生食欲，簡(jiǎn)稱(chēng)饞。

　　還好他們還把持得住，沒(méi)有狼吞虎咽，4人共享一份龍井蝦仁，慢慢品味其中的滋味。

　　野原紗織夾了一顆蝦仁放入嘴里，蝦仁飽滿(mǎn)脆嫩，不會(huì)太油膩，茶香也不會(huì)太苦澀，形成微妙的平衡，吃完后簡(jiǎn)直就是口齒留香。

　　其他3人吃完后也不得不佩服青木秀樹(shù)，紛紛為剛剛小看他而道歉。

　　“大將，您的廚藝非常厲害，之前是我們小看你了，非常抱歉?！?p>　　“非常抱歉！”

　　“非常抱歉！”

　　他們一邊說(shuō)一邊還站起來(lái)鞠躬，把正在給他們上菜的青木秀樹(shù)嚇了一跳，趕緊說(shuō)道：“沒(méi)關(guān)系，沒(méi)關(guān)系，客人您吃得開(kāi)心就好，這是你點(diǎn)的漢堡肉，請(qǐng)先坐下用餐吧！”

　　陸續(xù)上來(lái)的菜讓4人大飽口福，野原紗織慶幸自己當(dāng)時(shí)讓他來(lái)接手了這個(gè)居酒屋。

　　他們買(mǎi)單前就跟青木秀樹(shù)宣布，這里就是以后他們下班放松吃菜喝酒的基地了，有什么聚會(huì)也帶人來(lái)他這里。

　　4人還沒(méi)走，陸續(xù)又有一些客人來(lái)到，有以前屋臺(tái)的熟客，也有一些北原酒館的客人，還有一些就是好奇心進(jìn)來(lái)的，青木兄妹和明日母女忙得不亦樂(lè)乎。

　　晚上9點(diǎn)多，北原老板也過(guò)來(lái)了。

　　他來(lái)到居酒屋門(mén)口，發(fā)現(xiàn)招牌上寫(xiě)著“青木の酒館”，看到這名字有點(diǎn)傳承北原酒館的意思，他就樂(lè)了，心里想：果然沒(méi)給這店挑錯(cuò)繼承人。

　　他也看到外面已經(jīng)改造過(guò)，雖然有點(diǎn)不習(xí)慣，但是現(xiàn)在這店已經(jīng)不叫“北原酒館”了，所以他也沒(méi)有去多說(shuō)什么。

　　而且這風(fēng)格很符合青木秀樹(shù)這樣的年輕人的審美，顯得比原來(lái)的時(shí)候更加有活力，更加吸引目光了。

　　看完店面，他就走了進(jìn)去，看到店內(nèi)幾乎坐滿(mǎn)了客人，青木秀樹(shù)和3個(gè)服務(wù)員都在忙碌著。

　　看到這樣賓客如云的場(chǎng)景，北原老板心里有些落魄，但是更多的是高興，至少這家店在青木秀樹(shù)手上重新煥發(fā)了活力。

　　明日光華前些日子也在這里見(jiàn)過(guò)這位店主、前店長(zhǎng)，看到他來(lái)了，趕緊上前說(shuō)道：“北原先生，晚上好，您怎么過(guò)來(lái)了？”

　　“光華醬，晚上好，我過(guò)來(lái)看看第一天試營(yíng)業(yè)的情況?！?p>　　環(huán)顧四周后他又說(shuō)道：“看得出來(lái)生意很不錯(cuò)，你繼續(xù)忙吧，不用管我，我等秀樹(shù)他有空了就跟他聊幾句?！?p>　　“好的，那您有什么需要跟我們說(shuō)就可以了?！?p>　　“嗯嗯，你去忙吧，我到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！”說(shuō)完他就往在店里轉(zhuǎn)悠起來(lái)。

　　北原老板在北原酒館還沒(méi)歇業(yè)的時(shí)候，就跟一些熟客打過(guò)招呼，說(shuō)他的一個(gè)關(guān)系很好的后輩接手了他的店，讓他們等居酒屋重新開(kāi)業(yè)了可以過(guò)來(lái)嘗嘗他的廚藝。

　　所以今晚他也看到幾個(gè)以往的熟客，紛紛跟他打招呼，和這些熟客聊了聊近況，還有青木秀樹(shù)的廚藝，熟客都覺(jué)得主廚的廚藝非常棒，以后會(huì)繼續(xù)來(lái)。

　　北原老板一來(lái)到店內(nèi)，青木秀樹(shù)就看到他，但是正忙著，只能向他點(diǎn)點(diǎn)頭，就繼續(xù)忙著做菜了。

　　這會(huì)終于空閑下來(lái)，北原老板就在吧臺(tái)入口跟他聊起來(lái)。

　　“秀樹(shù)，做的不錯(cuò)嘛，生意很好?！?p>　　“都是您之前幫忙宣傳過(guò)，很多客人還是您以前的熟客呢！”

　　“也就幾個(gè)而已，今天估計(jì)很多是你以前的熟客吧，他們以后并不會(huì)一直來(lái)的，畢竟價(jià)格和位置都不一樣。正式開(kāi)業(yè)后都是熟客少新客多，但是新客也是可以變成熟客，主要還是要看你廚藝和酒了。”

　　青木秀樹(shù)聽(tīng)到酒的重要性居然跟廚藝并排，剛想問(wèn)他，就聽(tīng)到他繼續(xù)解釋了。

　　“你現(xiàn)在的廚藝在居酒屋行列里面已經(jīng)可以算頂尖的了，估計(jì)客人也不太在這方面挑你的毛病。

　　但是酒的話，我看你也沒(méi)多進(jìn)一些回來(lái)，你在之前在我店里上班，應(yīng)該知道以前我店里酒的品類(lèi)可是很多的，留給你已經(jīng)少了很多。

　　客人來(lái)這里除了吃菜，還要喝酒的。而且比起吃菜，有很多客人可是覺(jué)得喝酒更重要的，如果每次來(lái)你這里都喝不到想喝的酒，他就會(huì)去別的店的。

　　所以我覺(jué)得你還是應(yīng)該去多進(jìn)一些酒回來(lái)，各種酒的每個(gè)品類(lèi)都進(jìn)一些回來(lái)，剛開(kāi)始單品數(shù)量可以少進(jìn)一些，但是品類(lèi)要夠全?！?p>　　青木秀樹(shù)其實(shí)也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的，本來(lái)他想著在屋臺(tái)酒類(lèi)也沒(méi)太多，北原老板留了300多瓶酒應(yīng)該也夠用了，就沒(méi)再去進(jìn)酒。

　　結(jié)果今天營(yíng)業(yè)才幾個(gè)小時(shí)，就有幾個(gè)客人點(diǎn)的酒店里沒(méi)有了。

　　現(xiàn)在又被北原老板這么一提醒，他也覺(jué)得要花錢(qián)豐富一下酒的種類(lèi)了。

　　謝過(guò)北原老板的建議后，他也沒(méi)有停留多久，很快就離開(kāi)了。

　　試營(yíng)業(yè)兩天的生意很好，一直到了12點(diǎn)還很多客人，青木酒屋一直營(yíng)業(yè)到了2點(diǎn)才關(guān)門(mén)。

　　兩天試營(yíng)業(yè)下來(lái)，當(dāng)然也出現(xiàn)了一些小問(wèn)題。

　　例如忙起來(lái)就把洗手間給忘記了，有些喝得暈乎乎的客人會(huì)把里面搞得亂七八糟，沒(méi)能及時(shí)清理干凈，青木秀樹(shù)只能?chē)诟烂魅展馊A她們定好鬧鐘，每過(guò)一段時(shí)間就去清理一下。

　　明日媽媽和青木里惠有點(diǎn)跟不上居酒屋忙碌的節(jié)奏，很容易出錯(cuò)，還好明日光華很有領(lǐng)班的風(fēng)范，像只小蜜蜂一樣到處鉆，除了把自己負(fù)責(zé)的工作做得很好，看到其他人犯錯(cuò)了就過(guò)去補(bǔ)救。

　　只能希望明日媽媽早點(diǎn)熟悉居酒屋的工作了，青木里惠以后就不用來(lái)了，但是居酒屋的生意如果繼續(xù)每天都這么好的話，還是要多招一個(gè)人，之前明日蓮華說(shuō)她可以來(lái)居酒屋打工的提議就可以實(shí)行了。

　　最后就是有些食材準(zhǔn)備太多，有些食材準(zhǔn)備太少，這些就要根據(jù)后續(xù)經(jīng)營(yíng)情況慢慢調(diào)整，還好店里的存放食材的冰柜和貨架足夠多，大部分都可以保存好后繼續(xù)用。

　　除了這些小問(wèn)題，其他都運(yùn)營(yíng)得很好，并沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題。

　　雖然這兩天居酒屋沒(méi)有像之前屋臺(tái)一樣出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，但是營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)超屋臺(tái)，青木秀樹(shù)對(duì)居酒屋以后的生意信心滿(mǎn)滿(mǎn)。