明月長老聞言看向隔斷上那些密密麻麻的各項(xiàng)規(guī)章制度暗暗佩服。越看越感興趣，于是二位長老饒有興致的駐足繼續(xù)觀看起來……
第三項(xiàng)：（冰凍空間方面）
第一條、冰凍空間之內(nèi)有專人記錄管理，定期查檢。
第二條、每日檢查冰凍空間內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用冰塊封凍以免流失水份。
第四項(xiàng)：（食品衛(wèi)生方面）
第一條、認(rèn)真做好原料的檢查工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
第二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類低溫保存，或低溫裝在有蓋容器內(nèi)，儲放在微冰凍儲物空間里，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
第三條、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏冰點(diǎn)以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰凍儲物空間內(nèi)擴(kuò)散及吸收異味，并備置燃過的木炭放入冰凍儲物空間，可吸凈臭味。
第四條、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。
第五條、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、熟食要回?zé)笤俟?yīng)。
第六條、按宗門有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
第七條、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
第八條、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
第五項(xiàng)：（餐具衛(wèi)生方面）
第一條、切配器具要生熟分開，加工機(jī)具必須保持清潔。
第二條、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)檢查確認(rèn)無毒，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
第三條、金屬器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
第五項(xiàng)：（切配衛(wèi)生方面）
第一條、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
第二條、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期高溫蒸煮消毒。
第三條、洗菜石槽水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
第四條、遇有下水道不通或溢水要及時(shí)疏通修理。
第六項(xiàng)：（爐灶衛(wèi)生方面）
第一條、灶臺保持青石光潔本色，不得有油垢，炒菜結(jié)束后清洗干凈。
第二條、鍋具必須清潔，排放整齊。
第三條、爐灶青石清潔、無油膩，爐灶上方要定期清洗，不得有油垢。
第四條、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
第七項(xiàng)：（冷葷間衛(wèi)生方面）
第一條、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
第二條、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、遮口巾。
第三條、工作前必須高溫蒸煮消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
第四條、冰凍空間每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
第五條、冰凍空間內(nèi)食品必須排放整齊，必要時(shí)加用冰殼兒保鮮。
第六條、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶水杯等。
第七條、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
第八條、腌制食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋琉璃器皿，放置冰凍空間內(nèi)。
第八項(xiàng)：（廚房員工守則制度）
第一條、每天上崗前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長指甲;頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
第二條、每天上崗前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)灶房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。
第三條、進(jìn)灶房必須著防滑獸皮鞋，而且皮鞋必須干凈整潔。
第四條、灶房掌勺帽子必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。
第五條灶房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入灶房工作間。
第六條、嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。
第七條、嚴(yán)禁將與工作無關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如煙袋鍋，零食和其它自帶食品。
第八條、工作中嚴(yán)禁交頭接耳互相攀談，互相交流的內(nèi)容只能限于工作內(nèi)容。
第九條、嚴(yán)禁在灶房內(nèi)設(shè)賭推牌擲骰子，嚴(yán)禁一切賭博游戲活動。
第十條、嚴(yán)禁在工作中接待私人來往的訪客。
第十一條、嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來者參觀萬房。
第十二條、無論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑。
第十三條、灶房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。
第十四條、嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c灶房工作無關(guān)的內(nèi)容。
第十五條、嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看江湖信息報(bào)，雜書以及與灶房工作無關(guān)的書籍。
第十六條、工作餐時(shí)間不得超過四分之一時(shí)辰，每次工間休息不得超過一刻鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過兩刻鐘(不包括工作餐時(shí)間)。
第十七條、工作中如需離開灶房(包括工作餐、去茅廁、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，無論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
第十八條、嚴(yán)禁坐在工作臺以及工作間任何設(shè)施上面。
第十九條、嚴(yán)禁穿工裝離開四號飯?zhí)?，除飯?zhí)猛馑突顒踊蚱渌蚬獬霰仨毚┕ぱb。
第二十條、嚴(yán)禁開小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主事同意，且有三名員工同時(shí)在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結(jié)果與同事分享。
第九項(xiàng)：（廚房考勤制度）
第一條、灶房部門工作人員上、下崗時(shí)，必須登記造冊，嚴(yán)禁代人或委托其他人代為登記。
第二條、穿好工作服后，應(yīng)向組長或灶房掌勺報(bào)到或總體點(diǎn)名。
第三條、根據(jù)灶房工作需要，加班的掌勺師父留下，不加班的掌勺師傅離崗后應(yīng)離開工作地。
第四條、上崗時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書，下棋、賭博，不得帶親戚朋友到飯?zhí)霉矆鏊嫠?、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
第五條、因病需要請假的員工，應(yīng)提前一日向掌勺師傅辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)家開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?p> 第六條、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)掌勺師傅批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。委托它人代請假一律無效。
第七條、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)灶房管事同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
第八條、婚假，產(chǎn)假、喪假按飯?zhí)脝T工手冊的有關(guān)規(guī)定。
第九條、本制度適用于飯?zhí)玫乃袉T工。
第 十項(xiàng)：（廚房著裝制度）
第一條、上崗時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
第二條、上崗時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
第三條、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
第四條、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)就餐廳。
第五條、必須按規(guī)定圍腰系帶工作，不得拖曳。
第六條、違反上述規(guī)定者，按飯?zhí)锰幜P條例執(zhí)行。
第十一項(xiàng)：（廚房粗加工間衛(wèi)生管理制度）
第一條、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
第二條、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
第三條、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
第四條、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
第五條、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
第六條、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。
第七條、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
第八條、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖地抹布。
，使被考員工口服心服。
二位長老看看這些條條框框，又對照著看看周圍的環(huán)境，再看看章佑靈一行人整齊劃一的服裝鞋帽配置。
不得不佩服這群年輕人做事一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)精神。
同時(shí)也越發(fā)覺得把飯?zhí)媒唤o他們來經(jīng)營是個(gè)正確的選擇……