137 名不正言不順

　　老鱉，特別是野生老鱉。如果從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，那當(dāng)然是拿來(lái)燉湯好。但這只老鱉太大，所以袁飛的打算是一半燉湯，一半爆炒。

　　把老鱉翻過(guò)來(lái)，剁頭。用開(kāi)水燙一分鐘，把表面的老皮撕下來(lái)。沿著老鱉軟殼邊緣下刀，把整個(gè)殼剝開(kāi)，去掉里面的內(nèi)臟和比較腥的黃油，再把整只老鱉剁成大小均勻的肉坨坨。把肉冷水下鍋，加姜蔥和高度白酒去除腥味。

　　水開(kāi)后撈出洗凈，拿一半放入砂鍋中煲湯。加入清水，事先帶過(guò)來(lái)的...