053.試做AH板面

　　妖廚盛宴共分三天進(jìn)行，第一天是海選賽，時(shí)間是上午八點(diǎn)至下午五點(diǎn)，參賽選手要自行準(zhǔn)備廚具、食材，通過當(dāng)天販賣份數(shù)來決定晉級(jí)淘汰賽的十名成員！

　　第二天是淘汰賽，十人分成A、B兩組，通過評(píng)委打分的方式來決定晉級(jí)決賽的前兩名選手，每組的第二名還會(huì)進(jìn)行一場(chǎng)加賽。

　　第三天是決賽，獲勝的一方將會(huì)獲得東京神月庖廚料理學(xué)園的講師身份，同時(shí)獲得巨額大獎(jiǎng)。

　　“上條君，這么說……你對(duì)這次妖廚盛宴很有信心咯。”

　　上條清隆露出淡淡的笑容，雙手背在腦后，視線落在后廚的料理臺(tái)上。

　　“信心這個(gè)東西嘛！有時(shí)候你明知道對(duì)方是一個(gè)榮耀王者，自己是一個(gè)星耀菜雞，但是匹配后大家都在同一起跑線出發(fā)，只要打出自己水平就足夠了，就算失敗也可以學(xué)到很多東西嘛！至少，我會(huì)努力讓你喊出【老師】這個(gè)稱呼的！”

　　裝完逼后，上條清隆就回到后廚，開始琢磨起第一天海選賽的販賣作品，總而言之先嘗試做一份出來吧！

　　第二天上午，上條清隆起早就把面和上，這次他選擇用涼水和面，在里面放入了些鹽，然后在揉面的時(shí)候多揣一揣，這樣面條才會(huì)更勁道，接著醒十分鐘就可以了。

　　趁這個(gè)功夫，上條清隆起鍋燒油，倒入豬油和起酥油，他想做一碗AH板面，正常來說應(yīng)該使用雞油和牛油，不過從生肉煉制也要花費(fèi)時(shí)間，不如直接用豬油和起酥油代替。

　　在炒鍋里把這些油燒至90度時(shí)，倒入小料：香葉、孜然、花椒、小茴香、丁香，炸三分鐘左右，小料全部變成金黃色后，再下入紫草，作用是上色，時(shí)間是30s，接著就把紫草和小料一起撈出。

　　這時(shí)候再放入姜片和胡蘿卜，把炒鍋里的油腥和膻味去掉，這樣豬油的香氣可以保留下來，還不會(huì)有油膩感，接著放入蔥花入味，直到變成焦糖色后撈出來。

　　把油溫控制到100度以下的時(shí)候，放入大料：八角、肉桂、丁香、陳皮、草果、肉蔻、白芷、紅蔻、干草、良姜、辛夷、砂仁、白蔻，這些香料再放入炒鍋前，要提前放置溫水浸泡20分鐘后瀝干使用。

　　小火慢慢煸炒10分鐘，等到這些香料的香氣全部融入到油里時(shí)，再把大料全部撈出來，放入紗布里等待備用，然后放入一斤羊肉、一斤紅辣椒，倒入適量番茄醬和發(fā)酵過后的豆豉醬。

　　油炸20分鐘后，辣椒和羊肉的水分就全部流失了，特點(diǎn)就是辣椒從鮮紅變成了暗紅色，這時(shí)候就可以把鍋里的油倒入月見煮鍋里，加入清水、鹽攪拌均勻，再把剛才裝入大料的紗布袋放到鍋內(nèi)，蓋上蓋小火熬制一小時(shí)。

　　一小時(shí)后，再下入雞蛋、雞腿、豆皮，關(guān)火鹵制兩個(gè)小時(shí)，這樣鹵湯和配菜就準(zhǔn)備好了。

　　這時(shí)候面也醒的差不多了，把面搟成偏厚一點(diǎn)的圓形面片，然后拿刀切成一條一條的，然后用橄欖油給它泡上，這樣做出來的面條不僅會(huì)有鹵湯的香氣，還有一股清香。

　　當(dāng)然，泡的時(shí)候要讓面條充分沾到油，這樣拿起來的時(shí)候就不粘了，泡三個(gè)小時(shí)左右。

　　之后，上條清隆雙手分別抓住面條兩端，不斷在桌子上拍打，這樣板面就會(huì)越來越長(zhǎng)、而且經(jīng)過桌子摔打后還更筋道，不過要注意力度和頻率，否則很容易就斷成兩截。

　　把面條和小白菜下水煮熟后，撈出來倒入碗里，接著再把鹵湯和配菜倒入碗里，一碗香氣怡人的AH牛肉板面就做好了。

　　第一位試吃者自然是桐原薰，她全程都在旁邊觀看，完全沉浸在上條清隆的烹飪手法中，拿起筷子夾起面條放入嘴中后，就停不下來了，大口吸溜著面條。

　　不同于蕎麥面、烏冬面，在華夏許多面條都不能用嘴嗦，原因之一是面條寬度不同，之二就是板面只有用筷子不停夾才會(huì)有快感。

　　桐原薰又拿起勺子舀了一口湯，瞬間就被醇香鮮美的湯汁俘獲了芳心，“這個(gè)味道……明明辣椒放了那么多，可是卻沒有想象中那么辣，而且舌尖為什么會(huì)麻……完全停不下來啊，不行，這種強(qiáng)行控制舌頭去品嘗面條的口感真是太棒了，明明感官上不能吃了，但是思想上卻控制不住自己……”

　　“而且用羊肉來熬制面條，竟然沒有一絲膻味，是因?yàn)樾∈[和生姜祛除膻味了嘛！”

　　“喔，沒錯(cuò)，而且還有香料的功勞，經(jīng)過煸炒和熬制后，羊肉的膻味完全被香料的香氣所替代，只會(huì)保留正宗的山羊肉味！”

　　桐原薰吃得熱火朝天，滿臉通紅，雙腿不安分地扭動(dòng)起來，她感覺自己被板面捆綁住了，上條清隆正拿著用板面做成的鞭子毆打著自己，明明打在身上又疼又麻，但就是被這股感覺欲罷不能。

　　“啊……”

　　桐原薰幸福地癱倒在桌子上。

　　“不過……”

　　桐原薰從桌子上爬起來，微蹙秀眉，右手扶住下巴思索道。

　　“如果用這碗AH羊肉板面參加妖廚盛宴，可能不會(huì)太合適吧，因?yàn)檫@個(gè)味道太偏激了，就拿三筱先生來說，他就不喜歡吃肉和辣，還有紅谷女亦是如此！”

　　桐原薰的話倒給上條清隆提了個(gè)醒，接下來的幾天時(shí)間，他又試做了老BJ炸醬面、山西刀削面、陜西臊子面，不過都曝光出來一個(gè)顯著的缺點(diǎn)，那就是沒辦法滿足所有妖怪的口味。

　　直到最后，上條清隆做出來一個(gè)艱難的決定，那就是做特制濃湯拉面，這樣就可以根據(jù)妖怪口味進(jìn)行調(diào)試，通過調(diào)整配料來滿足所有顧客。

　　距離妖廚盛宴還有三天時(shí)間，上條清隆把所有的經(jīng)驗(yàn)值都兌換在廚藝五維上，現(xiàn)如今他的個(gè)人屬性面板又提升不少。

　　【廚藝五維：

　　手活72（單身十年手速）

　　刀功65（三流廚師水準(zhǔn)）

　　御火72（勉強(qiáng)達(dá)到范德彪水準(zhǔn)）

　　感知力90（過于敏感，提防早……）

　　想象力80（可在腦海里自創(chuàng)情感動(dòng)作片）

　　可重新分配點(diǎn)數(shù)：0】

　　【廚藝天賦：在高檔餐館當(dāng)助理廚師綽綽有余】

　　那么接下來……上條清隆看了一眼坐在外面的三筱先生，A級(jí)妖怪對(duì)這碗濃湯拉面的評(píng)價(jià)至關(guān)重要。