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【漢堡肉】
將一個(gè)洋蔥切碎，過(guò)油放鹽，炒成略微焦黃的顏色。再來(lái)，將買(mǎi)好的絞肉餡反復(fù)揉搓，捏成圓形，再放入炒好的碎洋蔥、兩個(gè)雞蛋、約30克牛奶與30克面粉、鹽、肉豆蔻、黑胡椒等調(diào)料。
將肉團(tuán)蓋上保鮮膜，放到冰箱里冷藏約15分鐘后拿出。在煎鍋中倒少許油，先用中火煎一面，約莫2分鐘，再改用小火煎1分鐘，看到側(cè)面變成白色就可以翻面，重復(fù)這樣的煎肉方法，等兩面全部煎完，蓋上鍋蓋燜3分鐘，打開(kāi)后用牙簽輕輕插入肉排，如果有透明的汁液流出就算完成！
出鍋前加少許料酒、檸檬汁、醬油、和砂糖，做成輕醬汁澆在肉排上，最后搭配西藍(lán)花、西紅柿、小番茄做搭配就是套餐的樣子！
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今天下廚的是舒亦婕，而且漢堡肉做了兩種：一種就是用豬肉做的，另一種則是植物肉。
“好了，做得很不錯(cuò)呢！為了不讓食物的口感被破壞，我可是很拼命地克制著自己加辣椒醬的欲望哦！”
“說(shuō)起醬料我想起來(lái)了！托你的福才新做好的【杜青醬】，待會(huì)兒請(qǐng)務(wù)必試試！”
“好的！那么，現(xiàn)在請(qǐng)你們從顏色猜一下哪個(gè)才是植物肉吧？”
“左邊這盤(pán)！”/“左邊！”
不到1秒鐘，杜明賢和威廉立刻給出統(tǒng)一答案。
“嗯…好吧，正確！但為什么？我明明故意用醬油調(diào)色來(lái)掩蓋了顏色深淺的些許差異??！”
杜明賢：“左邊這盤(pán)沒(méi)有肉類(lèi)的光澤，在油中沒(méi)有反光。”
威廉：“我是看紋理就知道——這盤(pán)質(zhì)地松散的不是肉的紋理結(jié)構(gòu)。”
“?。?？太…太厲害了吧！？”舒亦婕完全沒(méi)想到是一個(gè)近乎“玄學(xué)”、一個(gè)又極度“科學(xué)”的答案！
“畢竟在美食這個(gè)領(lǐng)域：我是做的高手、他是吃的專(zhuān)家嘛！”
“謝謝夸獎(jiǎng)，小老板?！?p> “好吧…那第二回合：把眼睛閉上，單憑氣味來(lái)判斷！”
杜明賢和威廉照做，閉上眼睛后，由舒亦婕先端一盤(pán)聞一聞、再端另一盤(pán)。
“所以，這次哪盤(pán)是植物肉？”
兩人都沒(méi)有立刻給出答案，思考了大約5秒后，威廉先做出決定：“我覺(jué)得是第二盤(pán)。”
杜明賢點(diǎn)頭：“嗯，我也覺(jué)得是第二盤(pán)…但第一盤(pán)的味道真的也很像了！”
“正確！不過(guò)看來(lái)在味道的模仿上，植物肉還是頗有成果的??！那接著是第三項(xiàng)，也是最重要的：口感！”
同樣是閉上眼睛，舒亦婕將四個(gè)盤(pán)子分別放在兩人的左右手，讓他們品嘗。
杜明賢先順手嘗了自己右邊的一盤(pán)，一入口就感覺(jué)到了——這盤(pán)“肉”的口感不太對(duì)！
“是這盤(pán)！”/“這盤(pán)是Meat analogue！”
“哇！又都是一秒說(shuō)出正確答案?。靠磥?lái)口味上模仿得也不如人意??！”
杜明賢贊同：“口感扁平、粗糙，味道不錯(cuò)的湯汁卻只是流于表面?！?p> 威廉補(bǔ)充：“咬下去完全沒(méi)有動(dòng)物肉的彈牙感，反而是在舌頭上留下一股豆類(lèi)、麩類(lèi)的酸澀！”
舒亦婕將兩人的意見(jiàn)統(tǒng)統(tǒng)記下。
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說(shuō)實(shí)話，其實(shí)植物肉做的【漢堡肉】也不算難吃，只是口感和吃真肉還是有些差距。三個(gè)人，每人一盤(pán)真肉和一盤(pán)素肉，外加管夠的米飯，一邊吃一邊聽(tīng)舒亦婕講解專(zhuān)業(yè)知識(shí)——
“植物肉的本質(zhì)就是從菌類(lèi)、豆類(lèi)中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以說(shuō)是素雞、烤麩的升級(jí)版也有一定道理。其中，用我們今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血紅素，經(jīng)過(guò)基因提取與發(fā)酵，最后刻意做成了這種與牛肉顏色相近、氣味相近的…嗯…植物碎屑！”
威廉：“作為一個(gè)外行人，做法原理什么的還是其次，我只想問(wèn)問(wèn)：除了Vegan外，還有什么是Meat analogue的目標(biāo)人群？”
杜明賢：“抱歉我先打斷一下，但為什么你不用‘Vegan meat’或者‘Plant-based meat’，而用‘Meat analogue’這種奇怪的說(shuō)法呢？”
前兩個(gè)詞的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘Meat analogue’則是類(lèi)似‘人造肉’的說(shuō)法——總的來(lái)說(shuō)當(dāng)然都是正確的意思，但側(cè)重點(diǎn)有微妙的差別。
“因?yàn)檫@就是用來(lái)替代自然肉的，對(duì)吧？”威廉的解釋簡(jiǎn)單直接。
“威廉先生說(shuō)的有道理！那我正好回答您的問(wèn)題——除了素食主義者，還有追求低脂肪低熱量、高膳食纖維飲食習(xí)慣的以年輕女性居多的群體，當(dāng)然也包括‘三高’卻放不下對(duì)肉類(lèi)喜愛(ài)的中老年男性居多的群體…”
杜明賢仔細(xì)觀察：在說(shuō)低脂低熱時(shí)，威廉絲毫沒(méi)有反應(yīng)；但說(shuō)到“三高”臉色明顯變了，還特意看了本來(lái)一直瞧不上的植物肉幾眼。
對(duì)于威廉這種對(duì)食物口感極其挑剔的專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，植物肉的口感不如動(dòng)物肉或許是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。不過(guò)或許等十幾年后就算是他也會(huì)考慮這點(diǎn)了吧？
“而且，其實(shí)植物肉還承擔(dān)了未來(lái)全世界食物短缺時(shí)，人們對(duì)于肉類(lèi)的需求如果跟不上養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展時(shí)的解決措施和替代手段的責(zé)任！”
舒亦婕果然是為了寫(xiě)文章而做過(guò)功課的，這番言論讓原本一直瞧不上植物肉，認(rèn)為是多此一舉的“智商稅”的二人也開(kāi)始了重新思考。
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