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【杏仁豆腐】
要做的甜品原本是屬于宮廷菜，但做法不僅不復(fù)雜，反而還因?yàn)榭谖犊诟猩系牟町惗苌鲈S多做法！
最主要的材料自然是杏仁，而杏仁則又分“南杏”和“北杏”。其中生長(zhǎng)在秦嶺、淮河以北則稱為“北杏”——北杏香氣濃厚，味苦，有少許毒性與藥性，所以一般稱為“苦杏仁”而用來(lái)入藥；生長(zhǎng)在秦嶺、淮河以南澤稱為“南杏”——南杏氣味不明顯，味道偏甜香，一般是用來(lái)做滋補(bǔ)美白的保健品或甜食使用。
準(zhǔn)備南杏約100克，泡水一整晚，然后將泡發(fā)好的杏仁加約400克的水，用料理機(jī)進(jìn)行3遍榨汁的工序，然后用紗布裹住杏仁渣，提煉出類似杏仁露一樣的奶白色液體。
2到3克的瓊脂（吉利丁粉）加水泡軟并倒入鍋中，連同“杏仁露”放到鍋中并加入約200克牛奶和幾塊冰糖，加熱至沸騰后，倒入菱形的模具，放入冰箱冷藏定型，時(shí)間約2小時(shí)——不宜過(guò)多否則會(huì)凝結(jié)成硬塊。
最后，將冷藏完成的“豆腐”倒入糖水，澆上糖桂花、枸杞、和薄荷葉做點(diǎn)綴。
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“兩位客官，新鮮的杏仁豆腐，趁‘涼’吃！”杜明賢端著用晶瑩剔透的小盞盛著的【杏仁豆腐】出去了。外面是各懷心思等待著的虞瑩和威廉。
“唔…跟想象中的做法不太一樣啊…”威廉在最后的工作完成前基本上是全程看著的，此刻一副“漲了見(jiàn)識(shí)”的模樣。
“你想象中的做法是什么？”杜明賢其實(shí)大概猜得到。
“磨豆腐的時(shí)候，把杏仁加進(jìn)去。”
“啊哈，那樣出來(lái)的頂多是有杏仁味的豆腐！【杏仁豆腐】只是樣子像豆腐而已，實(shí)際上不管是原料還是做法都跟豆腐無(wú)關(guān)！”
“會(huì)胖嗎？”虞瑩關(guān)心這個(gè)。
“別一天吃5個(gè)就行！少吃一、兩個(gè)，有潤(rùn)肺滋養(yǎng)、生津平喘、美白養(yǎng)顏的功效！”
虞瑩笑了：“有這么神奇？”
“杏仁是好東西?！?p> “這倒是——對(duì)了，明賢，杏仁還有什么做法？”
“不做【杏仁豆腐】還可以鮮榨杏仁露，剛才剩下的杏仁渣也可以用來(lái)做餅；杏仁還可以加到湯中、茶中，都是味道與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼顧的做法！”
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精美可口的【杏仁豆腐】被當(dāng)成商品推銷(xiāo)自然是板上釘釘?shù)氖虑椋赏刻煜挛绾图鹿黄鹗圪u(mài)。
因?yàn)椤拘尤识垢坑兄菀妆簧狭四昙o(jì)的街坊們接受的品相與味道，以及8塊一碗這個(gè)實(shí)惠的價(jià)格，很快就獲得了杜明賢的目標(biāo)客戶人群——中老年人的青睞！
很快消息傳開(kāi)了，因?yàn)楝F(xiàn)在賣(mài)這種傳統(tǒng)甜品的店家已經(jīng)不多了，所以有這么個(gè)許多人小時(shí)候記憶中的至上美味，大多數(shù)老人們都對(duì)【杏仁豆腐】香滑柔順的口感贊不絕口，杜明賢也樂(lè)得聽(tīng)到贊美，所以在聽(tīng)到第一條批評(píng)意見(jiàn)時(shí)，愣了一會(huì)兒神——
“小伙子，你在聽(tīng)嗎？”一位穿著樸素卻不簡(jiǎn)陋，不施粉黛卻膚色白皙的老太太正在用和善中帶了些嚴(yán)厲與挑剔的語(yǔ)氣說(shuō)道。
“啊，抱歉！您在說(shuō)一遍…？”
“我是說(shuō)，其實(shí)這道【杏仁豆腐】瓊脂的添加量應(yīng)該再少一些，然后也應(yīng)該再多冷藏大概10分鐘左右，這樣口感會(huì)更好哦！”
“是！您說(shuō)得有道理！”
今天因?yàn)橐s著做，所以一不小心多加了些用量精細(xì)的瓊脂，也因?yàn)轭櫩痛叩眉倍崆傲艘恍?huì)兒就拿出冰箱——自覺(jué)有些忽視了“精益求精”態(tài)度的杜明賢有些羞愧。
“不過(guò)，其實(shí)已經(jīng)不錯(cuò)了！原諒我這個(gè)老太婆的‘雞蛋里挑骨頭’吧！畢竟‘同行相輕’嘛！”老太太幽默地開(kāi)了個(gè)玩笑。
對(duì)于老人家自稱也是廚師，杜明賢絲毫不覺(jué)得意外。能只品嘗了一口就指出菜品不足的，一定是為“身經(jīng)百戰(zhàn)”的大廚！當(dāng)然，廚師間的切磋交流不會(huì)像小說(shuō)中的武林高手們那般驚心動(dòng)魄，但能夠得到一位名師的指點(diǎn)，水平一定能有提高！
“哎呀，想當(dāng)年這東西我們都叫‘杏酪’，是由小販挑著扁擔(dān)，然后在幾個(gè)竹筐里用布包著再賣(mài)的！這時(shí)間過(guò)得太快了哦！轉(zhuǎn)眼間，已經(jīng)物是人非，什么都沒(méi)剩下來(lái)…”
“但是您想：在您的時(shí)代就有這道香甜解暑的甜品，到了現(xiàn)在不也還在流傳下去嘛！就算那個(gè)時(shí)候的人已經(jīng)不在了，但借由美食傳達(dá)的希望不會(huì)變哦！”
“喲，小伙子還挺會(huì)說(shuō)話！那我問(wèn)你，是什么希望啊？”
“想要一輩子都吃好吃的！”杜明賢微笑著說(shuō)道。
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