第十五章、團圓飯

　　第十五章、團圓飯

　　萬里無云鏡九州，最團圓夜是中秋。

　　——《八月十五夜·殷文圭》

　　老人的身子骨是比較弱的，但這個調理也不是一蹴而就的，秦慕仙不著急，他有的是時間。

　　晚飯吃什么好呢？雖然就兩個人，但還是要有儀式感的，畢竟今天中秋嘛。

　　秦慕仙先把米飯用電飯煲蒸上，有了工具做飯就是方便多了，不用他在兩個鍋之間來回騰倒。

　　像老奶這樣因病導致身體虛弱的老年人，飲食是一定要注意的，要注意減少鹽和脂肪的攝入，飯菜應以清淡、少油為主。

　　秦慕仙準備先給老奶煲一個排骨湯，看了看新買來的瓦煲他還是決定用高壓鍋來做，雖然瓦煲做出的湯味道更好。

　　瓦煲可以用來煮菜、蒸飯或者煲湯，使用瓦煲做出的菜味更香濃、湯味更醇厚。

　　雖然瓦煲用來烹調好處多，但使用不當的話會易碎易裂，如果想讓自己家的瓦煲使用壽命更長一些，使用的時候得注意一些小細節(jié)。

　　新買來的瓦煲不能第一時間拿來使用，要放入清水中浸泡幾個小時，然后取出晾干。晾干后第一次使用最好煮粥，因為粥可以堵塞瓦煲的微細孔隙，防止?jié)B水。而且煮粥的時候要用小火，不能開大火，以防止瓦煲突然受熱裂開。

　　再要注意的就是不能將沸水倒進冷的瓦煲里或者直接將熱的瓦煲放入冷水或者放在瓷磚或地板上，不然瓦煲會遇冷爆裂。

　　做飯時應注入涼水，擦干瓦煲底部，才能放到爐灶上去，先開慢火燒一會兒，再調至大火燒煮。用瓦煲來煲湯時，水量更不宜過滿，否則會溢出來，也會導致瓦煲炸裂。

　　使用過的瓦煲，可以將其放在木制或草制的鍋墊上，也可以放在爐灶上，讓其均衡散熱。等瓦煲自然放涼，才可以用水清洗干凈，熱的瓦煲千萬不可用水沖洗，否則也容易裂開。

　　昨天秦慕仙在菜園看到里面還有老奶栽種的黃瓜，只不過時節(jié)已過，只有幾個老黃瓜還頑強地掛在上面，正好今天拿來煲湯。

　　可不要小瞧老黃瓜，它的功效可不小。老黃瓜可以補充膳食纖維，促進胃腸的蠕動，增強人體對營養(yǎng)的吸收。還可以潤腸通便，清熱去火，而且老黃瓜里面含有豐富的維生素C，對于人體的皮膚來說抗氧化作用是比較好的，甚至還能夠起到一定的美白淡斑的效果。

　　老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝延緩衰老，而且它還可以改善酸性體質，增強體力，這對現在的老奶來說是必須的。

　　但要注意的是脾胃虛寒或有腹瀉的情況下不能吃。

　　秦慕仙要煲一個老黃瓜紅棗排骨湯，其實這個湯很容易做的，首先，秦慕仙將老黃瓜洗凈，去頭去尾去瓤，因為其頭、尾部含有較多的苦味素，然后將其切成厚塊兒。

　　紅棗可以補血，陳皮可以化氣，將兩者浸泡一段時間，和生姜片一起放入鍋中。將洗凈的排骨切成小塊，不易太大，最后加入適量的水，小火慢燉1—兩個小時，切忌熬制過程中不要加入調料。

　　這種湯最適合體質虛弱的群體，也適合高血壓者，更適合那種舔狗用來討好“女朋友”，你的女友生病或者來親戚時可不要再說多喝熱水或者喝紅糖水了哦。

　　將湯煲上，秦慕仙決定再做兩個菜，小江說要過來，來了這邊沒菜豈不是尷尬。

　　再來個青椒木耳，黑木耳是天然的抗凝劑，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，被人們稱為“食品中的阿司匹林”，這個也適合老年人，但不建議多吃。

　　這個菜雖然常見，但同時也很考驗個人的廚藝，火候一定要拿捏的住，青椒出鍋要脆才行，否則就失去了靈魂。

　　家里養(yǎng)了鴨子，而且都是放養(yǎng)的，昨天還是秦慕仙把它們趕回的圈舍。自家養(yǎng)的鴨子肉一定很緊實，那就用鴨子做一道菜吧，烤鴨是人們所熟知的一種做法，但家里并沒有工具，而且烤鴨有些油膩，不太適合老人。

　　鴨肉是一種非常不錯的美味食材，不但營養(yǎng)豐富，而且價格也比較便宜。但卻有很多人不喜歡吃鴨肉，覺得鴨肉有點異味，而且肉質比較柴。

　　個人喜好吧，沒必要爭辯。

　　想來想去，秦慕仙決定做一道酸梅鴨，這是粵省比較出名的家常菜，而且做法簡單。

　　不過首先得經過老人同意才行，因為是老人辛辛苦苦養(yǎng)大的，秦慕仙可沒出一點力。

　　“奶奶，今晚我們殺一只鴨子做菜吧？”秦慕仙向老人詢問。

　　“行啊，平安你想殺哪只都行，撿只肥的。一只不夠的話就殺兩只，養(yǎng)的鴨子就是讓你吃的?！崩先苏谕堇锸帐肮ぞ?，沒有什么超重的物件。

　　秦慕仙越過籬笆，在小樓的西北方有一個小水塘，早晨秦慕仙打開圈舍的門，鴨子們就拽著鴨子步往這里溜達了。鴨子們正在水邊嬉戲，不知道哪個倒霉蛋會成為今天餐桌上的主角。

　　秦慕仙正站在水邊發(fā)愁的時候，小江提著東西過來了，有塑料袋隔著，他也看不出里面是什么東西，大概率是條魚，畢竟海邊這東西最常見。

　　之所以發(fā)愁，是因為剛才秦慕仙想趁著鴨子在水邊，而且注意力不在他這邊，他隨手抓一只就行了。可誰知，鴨子大大的狡猾，擺了他一道，沒等到他伸手，鴨子就潛進水中了。

　　這樣秦慕仙就不急著動手了，慢悠悠走回家，這種臟活累活還是交給小江比較合適，他就不弄臟他新買的鞋子了，雖然是幾十塊錢的地攤貨。

　　“吶，小江，交給你一個光榮的任務，你可不要辜負黨國對你的信任啊。”秦慕仙搭著小江的肩頭，語重心長地說道。

　　“我說，大侄子，什么事兒得勞煩本大爺親自出手?。俊毙〗膊皇呛煤鲇频?。

　　“去你丫的?！鼻啬较奢p輕給了他一腳，不然他能把小江給踹飛。

　　小江揉著屁股找鴨子去了。

　　秦慕仙不知道該不該信任小江，只見自己一面就說自己是個好人，是不是好人秦慕仙自己都不確定，外人拿什么評判呢？然后就是他讓小江陪著去鎮(zhèn)上，小江嘴上說拒絕，但他還是一路跟著自己了，連趙靜媛那里都沒待太長時間。

　　一路上又是幫自己提東西，又是幫自己還價格的，要說他傻秦慕仙是絕對不信的，而且看歸程途中小江能和姚姓老板談笑風生，他的情商也不會太低，只能歸結為小江和孫平安的兄弟情義了。暫時還是不要放下防備的好。

　　打開袋子，秦慕仙轉頭對奶奶說道：“奶奶，今晚有口福了，看小江給你帶了鰻魚過來。”

　　“平安，告訴你多少次了，小江輩分大，你要叫小江叔。”

　　“嗨，奶奶，我們年輕人論什么輩分啊，玩到一起了都稱兄道弟的，您老不用操心?！?p>　　老人也不再說什么，“這麻魚可不常見了，以前我們村東邊那條河的入?？谶€能碰到，現在可就沒有嘍了?！边@條鰻魚有三四斤的樣子，不大，但確實是好魚。

　　海鰻，碣石村的人也叫麻魚，鰻魚是一種很古老的物種，而且生活習性非常奇特，洄游是魚類生命活動中的重要現象，一般洄游魚類大都是出生在淡水河流，之后進入海洋，當它們成年時再返回淡水河流產卵。

　　但鰻魚卻與此相反，他們在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中的產卵地產卵，并且一生中只產一次卵，雌性鰻魚產卵后就會死亡。

　　世界上的鰻魚，大多數生長在熱帶及溫帶的水域，鰻魚在華夏主要分布在長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中，華夏各海區(qū)也均有分布。而歐洲鰻和美洲鰻在寒帶水域也能生存。

　　鰻魚是一種兇猛的底層魚類，性格比較兇猛，游泳的速度很快，作為肉食性動物，它通常以魚、蝦、蟹以及烏賊等為食，成年鰻魚體長可以長到2米左右，重達30斤上下；鰻魚的產卵期一般在7~11月份。

　　但要捕獲這肥美的海味可一點也不簡單，每當風浪大，水質渾濁時，麻魚群才多四處覓食，日落黃昏至凌晨這段時間更加活躍，游動迅速。

　　所以當地漁民通常會在凌晨出海，頂著洶涌的海浪驅船至幾十里開外的海域進行捕獲垂釣。

　　鰻魚肉質細嫩緊致，蒸、炒、煎、煮都是美味，但由于過渡捕撈，鰻魚的數量已經大大下降，而人工繁殖鰻魚的技術一直沒有攻破，所以鰻魚的養(yǎng)殖并沒有形成太大的規(guī)模。

　　海鮮當然要吃鮮味兒，小江帶來的這條鰻魚應該是村里人趕早捕釣回來的，已經宰殺洗干凈了。

　　秦慕仙將這條鰻魚留了一小部分，剩下的做了兩道菜，一份做了油煎，一份他用鹽將鰻魚肉腌制了二十多分鐘，然后放鍋上蒸，鰻魚肉中的蛋白質在鹽的作用下凝固，將多余的水分去除，經過腌制的魚肉蒸出來后更加鮮嫩爽滑。

　　一頓簡簡單單的飯，做完后月色已經很明顯了，期間老人吃了點水果，然后就坐在板凳上看秦慕仙忙碌，“日子會越過越好的”。

　　愿教清影長相見，更乞取長圓。