第八十三章：食材與油碟
心里的算盤打得響當(dāng)當(dāng)。
因此，當(dāng)顏如玉對(duì)食物的價(jià)格區(qū)間進(jìn)行介紹后，許志覺自然跟直播間內(nèi)的觀眾打起招呼，開始選擇自己喜歡的菜品。
說實(shí)話，這種直接將食材，大搖大擺放在外面的自助式做法，其實(shí)在一定程度上抓住了顧客的心。
如果是點(diǎn)菜的方式，食物的好壞、新鮮程度，實(shí)則是不一定的。
要是運(yùn)氣不好，送上了不新鮮的菜品，多少會(huì)沖動(dòng)原本心中的期待還有喜悅。除此外，就是份量上的參差。
同樣的價(jià)格，同樣的菜品，在不同的店，份量也會(huì)有所不同。
因?yàn)楸舜说倪x擇不同、渠道不同。
吃火鍋除了底料的味道外，就是食材的新鮮。它在一定程度上，決定著這家火鍋店的整體好壞，也影響著是否會(huì)有回頭客。
什么只要底料好，蘸鞋底也好吃的說法，完全是無(wú)稽之談。
夸張成分太過。
因此，一家真正好吃的火鍋店，除了底料外，最重要的就是食材。
許志覺不是什么，經(jīng)常外出去菜市場(chǎng)買菜的類型。
但因著曾同外公外婆，或是爺爺奶奶一同生活過的經(jīng)歷，倒也曾有過陪伴他們一同去買菜的時(shí)候。對(duì)于食材新鮮程度的辨別，倒也不是絕對(duì)的外行。
例如火鍋店內(nèi)常見的鴨腸，分“鮮鴨腸”、“發(fā)鴨腸”兩種。
“發(fā)鴨腸”是渝州人常喜歡的叫法，通俗一點(diǎn)來講就是“水發(fā)鴨腸”。從字面上不難看出，“水發(fā)鴨腸”就是用水泡發(fā)的鴨腸。
水發(fā)鴨腸比新鮮鴨腸更重、更大，價(jià)格也偏便宜。但因?yàn)槭撬l(fā)鴨腸，其中水的比例較多，因此拋去水的存在，實(shí)則份量少得可憐。
除了這一點(diǎn)外，“水發(fā)鴨腸”與“新鮮鴨腸”的顏色也不同。
水發(fā)鴨腸表面呈粉白色。
新鮮鴨腸由于是剛從鴨肚子里取出來的，顏色偏鮮紅色，橫截面較小，重量也較輕。
而且兩者的口感也大相徑庭。
水發(fā)鴨腸煮熟后會(huì)更軟，沒有嚼勁；新鮮鴨腸吃起來，又脆又有嚼勁。
眼前，許志覺瞧見的保鮮柜內(nèi)，用白色塑料碗裝著的鴨腸，從顏色上來看，是新鮮鴨腸無(wú)疑。
不過凡事，也不能太草率的就下定論，若是對(duì)方給鴨腸染色了呢？
因此，還是要待會(huì)品嘗一下鴨腸的味道、口感后，再去評(píng)價(jià)鴨腸是否為新鮮鴨腸。
“……既然老板娘已經(jīng)介紹這么多了，那咱們也開始拿食材吧！”
顏如玉話音剛落不久，許志覺就接過了話題，順勢(shì)往下說道。
聞言，對(duì)方也很有眼色的，招手來了附近的小姐姐，讓對(duì)方端著托盤過來。
否則按照許志覺這沒有助理的模樣，一個(gè)人只能單手端一份菜品，未免太過麻煩了些。
如此貼心的舉動(dòng)，令許志覺不由得被嚇了一跳，驚訝的打趣道：
“沒想到這家店的服務(wù)竟然如此貼心，還有這么漂亮的小姐姐幫忙，我都覺得有些不好意思了。要不是我沒助理的話，就自己拿了……”
此話一出，直播間的觀眾，有的立馬就興奮了。
【考慮一下我怎么樣？我手能提肩能挑，以前還是干攝影助理的，東西可比手機(jī)重多了。我要求不高，包吃包住包看美女就好?！?p> 【你之前讓老板娘幫忙拿手機(jī)的時(shí)候，可不是這樣說的?。『?，男人，兩副面孔。】
【這個(gè)“干”是動(dòng)詞嗎？】
【主播，考慮招個(gè)助理吧，你一個(gè)人拿手機(jī)，有時(shí)候想看的又看不到?！?p> 【而且主播的拍攝技術(shù)真的好差的說……】
“……”
然而，許志覺的心卻是被傷成了玻璃碎片。
自己倒也并非沒想到招助理一事。
只是這一沒金錢，二沒人氣的，招聘助理不就虧大發(fā)了？再加上這有時(shí)候會(huì)莫名其妙，突然就消失得無(wú)影無(wú)蹤的系統(tǒng)……總感覺招聘助理一事，完全是場(chǎng)博弈。
因此，不是不做，只是時(shí)機(jī)未到而已。
關(guān)于系統(tǒng)的存在，許志覺并不打算向其余任何人說明。瞧見了直播間內(nèi)，觀眾們關(guān)于“助理”一事的討論，他也只好敷衍的回答了一句：
“要是當(dāng)我助理的話，我就是老板了。老板在對(duì)面吃著，助理就舉著手機(jī)看著……要知道這樣的做法，無(wú)疑是一種酷刑了?！?p> “想象一下，當(dāng)你坐在椅子上，身上綁滿了繩索。這個(gè)時(shí)候，有人端來了一份豐盛的食物，就放在你面前，香氣一直朝著你的鼻尖襲去，可你卻無(wú)可奈何，只能狂咽唾沫……這難道不是一種變相的折磨嗎？”
“所以助理這事咱不急，從長(zhǎng)計(jì)議吧。”
“好了，言歸正傳。咱們還是快點(diǎn)來挑選菜品吧，不然勞煩小姐姐這樣一直端著托盤，對(duì)方也怪累的，咱們也要體恤一下他人?！?p> 話落，許志覺就開始將自己想吃的菜，拿起放在了托盤上。
鴨腸、毛肚、麻辣牛肉片、牛百葉、午餐肉、肥牛、魚丸、蝦滑丸、牛黃喉、雞胗花、火腿腸……
怎么辦，好像沒有什么蔬菜？
許志覺猶豫了一下，自己是個(gè)鮮少在吃火鍋時(shí)，是素菜的類型。但如果全拿肉類的話，感覺有些偏頗了。
因此，稍顯糾結(jié)后，他又拿起來一份川粉放在托盤上。
這樣也算是，做到了“不偏不倚”。
嗯，很好！
瞧著托盤內(nèi)的食物，許志覺滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。
倒是苦了端托盤的小姐姐。
說好的體恤呢？
你還不是一次性拿了這么多？
果然，男人的嘴，騙人的鬼！
可良好的職業(yè)素養(yǎng)還有操守，讓她沒有減少絲毫自己臉上的微笑。在見著許志覺挑選完菜品后，她就幫忙端著菜品，挺胸抬頭的，朝著之前準(zhǔn)備好的餐位走去。
既然如此，那么許志覺現(xiàn)在需要繼續(xù)進(jìn)行的事，就是“油碟”的調(diào)制。
同菜品一樣，也是自助的方式。
被劃分為調(diào)料區(qū)的地方，放置著一張小木桌，有一米多高。
不銹鋼制成的調(diào)料盆中，裝著不少常見的調(diào)味料。
例如：蒜泥、麻醬、香油、食鹽、調(diào)味鹽、雞精、蔥花、香菜、蠔油、生抽、老抽……等等。
根據(jù)口味不同，在蘸料的搭配上也會(huì)不同。
渝州火鍋的油碟搭配，最常見的就是：香油、蒜泥、調(diào)味鹽。