第三十章：俏葷菜青椒肉絲！

　　在許志覺的解釋下，最終許大年點頭同意了這樣的請求。

　　只是有要求，那就是不能露臉。

　　之所以會有顧慮，許志覺感覺自己或多或少的，也能夠明白一二。

　　因此自然是點頭答應。

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　　【您喜歡的主播“@老許美食”開始直播了！快去看看吧~】

　　郝洋回到家后，

　　剛一打開手機，就收到了TK視頻推送的消息。

　　開直播了！

　　今天又吃什么好吃的？

　　郝洋心里有些變得期待。

　　要是直播夠下飯的話，那自己待會吃外賣時，說不定就能連干兩盒大白飯了。

　　“嗨嘍，大家下午好啊！”

　　“今天咱們就不在外面探索美食了，改成在家直播。負責做飯的是我爺爺，只是他老人家臉皮薄，不方便露臉，望大家見諒?！?p>　　“我從小呢，就是吃他做的菜長大的，手藝自然是沒得說?！?p>　　“這次要做的，是一道家常菜，可謂是渝蜀兩地人民，從小到大都會去吃的一道美食?！?p>　　許志覺說著，移動了手機鏡頭，讓直播間內的觀眾，能更好的看清，放在操作臺上的食材，都有哪些——

　　一塊里脊肉、些許姜絲、蒜絲、幾根完整的二荊條……等等。

　　“沒錯?！?p>　　“相信直播間，已經有小伙伴猜到了，接下來要做什么。”

　　“這道菜，就是渝蜀兩地，幾乎家家戶戶都會做的一道‘俏葷菜’——青椒肉絲！”

　　“什么是‘俏葷菜’？就是蔬菜跟肉一起做，蔬菜比例較大的，就叫‘俏葷菜’。例如‘麻婆豆腐’，就是一道‘俏葷菜’?！?p>　　“好了，閑話不多說，咱們就開始看爺爺怎么操作吧！”

　　許志覺說著，往后稍微退了幾步，以保證自己能夠將自己爺爺，接下來做菜的步驟，給毫無保留的拍下來。

　　許大年是“教會徒弟餓不死師傅”的性格，

　　因此對于許志覺的做法，并未覺得有任何不同，反而很贊成這種，能將美食分享和傳播出去，讓更多人知曉的方法。

　　“青椒肉絲的做法，家家戶戶都有不同，調味什么的，也可以根據自己的喜好，去進行嘗試，倒是沒有什么太多的規(guī)矩?！?p>　　“最開始的時候，做青椒肉絲的肉，選用的是‘二刀肉’也就是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉。”

　　“配料，選用的是‘二荊條’。”

　　“二荊條微辣、鮮。如果不太能適應吃辣的，也可以就用‘青椒’。現在的餐館里，使用的也都基本上是‘青椒’，成本也相對來說低一些。”

　　做菜的許大年。

　　為了讓大家更好的，懂得去做“青椒肉絲”這道菜，他自然做出了相應的講解。

　　方才所指的“最開始”，其實就是自己做學徒的時候。

　　只是現在，由于生活條件好了后，就選用了里脊肉，更細更嫩。

　　關于這一點，許大年也毫無保留的說出來了。

　　“里脊肉的口感，更細更嫩。如果允許的話，選擇里脊肉更為合適。當然，除了里脊肉外，選用二刀肉、甚至是雞胸肉也可以，沒有太多講究，全憑自己?！?p>　　“準備好里脊肉后，就先用刀‘打片’。”

　　許大年說完后，

　　就開始用菜刀操作了起來。

　　“打片”，就是將里脊肉給切成薄片。但要注意，不能直接切片，斷掉它們的連系。

　　如果自己在家做的話，其實就不用這樣麻煩了。

　　無論是直接切片，還是怎么，只要最后將那塊里脊肉，變成肉絲就行。

　　數秒后，

　　刀法嫻熟的許大年，輕松自如的，對里脊肉進行了“打片”。

　　做完這一道工序后，他還特意將打片好的里脊肉提了起來，讓大家能夠通過鏡頭，很直觀的看出，“打片”后的里脊肉，究竟是什么樣的——

　　“打片”后的里脊肉，雖沒有薄如蟬翼的效果，但長長的連系在一起時，讓人不禁想起了童年時期，常出現在廣告中的“大大卷”。

　　只是那樣的價格，對于童年時期的許志覺而言，太過昂貴。

　　自己每個月不過一塊錢的零用錢，根本無法讓自己品嘗到它的滋味，只能看著其他孩子，吃得歡天喜地。

　　“片好后，切成‘二粗絲’。”

　　展示完了打片好的里脊肉后，許大年就將肉片給對折了一下，開始切絲。

　　進入做菜狀態(tài)的許大年，看上去十分的認真。

　　他落刀穩(wěn)準快速，所切出的肉絲粗細均勻，好看到令有強迫癥的人瞧見后，只覺得賞心悅目。

　　“二粗絲”這樣的術語，是很早之前的川菜老師傅流傳下來的。

　　約8~10厘米長，寬度0.3厘米見方，就是“二粗絲”了。

　　也有人稱作“香棍絲”。

　　里脊肉被切成二粗絲后，就被許大年整刀放在了一旁空閑著的瓷碗中。

　　見狀，許志覺立馬給了一個特寫鏡頭。

　　長寬均勻，碼放得整整齊齊，真可謂是強迫癥患者的福音。

　　【這刀工，老師傅了吧？】

　　【感謝主播治好了我的強迫癥！】

　　【我當學徒的時候，師傅也給我說過“二粗絲”，但現在基本上都沒聽見這樣的說法了?！?p>　　“肉絲切好后，開始碼味?！?p>　　許大年自顧自的說著。

　　他當然不清楚，直播間內的觀眾們，已經對自己身份有所猜測這件事。

　　只是一心放在了，如何去制作“青椒肉絲”這道菜上。

　　按理來說，按照家常做飯，其實所準備的東西完全不多。

　　像是姜絲這種東西，完全就是多余的存在。

　　可許大年不管怎么說，曾經也算是川菜行業(yè)中的老者，不再做廚師也不是因為年紀大退休。因此對于川菜的執(zhí)拗，刻在了骨子里。

　　哪怕繁瑣一些，也想要讓自己，不去忘記這門手藝。

　　“醬油、胡椒、豌豆粉、料酒，加入肉中，然后用手去進行抓勻攪拌，讓肉絲充分的和味、上勁。”

　　“過個幾秒后，再往里面加入一些提前備好的蔥姜水，讓肉絲更加滑嫩。接著，再往里面加入蛋清，讓肉絲更細嫩?！?p>　　“加入了蔥姜水、蛋清后，用手繼續(xù)對肉絲進行抓勻攪拌，讓它們更好的混合在一起?！?p>　　“再接著，又往里面加入一點食用油，讓肉絲在一會兒炒的時候，能更好的滑散，不粘粘在一起?！?p>　　許大年按照自己所說那般，加入了適量的食用油。

　　繼續(xù)用手攪拌了幾下，讓每根肉絲，都能不偏不倚的裹上。