兩道菜實(shí)際上都不難，算是比較常見(jiàn)的家常菜。
甚至可以說(shuō)，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)的餐館都可以點(diǎn)到這樣兩道菜。
因而，馮漢唐和林海峰也都是分別選擇一樣烹飪。
不過(guò)即便是家常菜，想要做得味道好，也并非是一件容易的事情。
馮漢唐開始準(zhǔn)備的時(shí)候，對(duì)張銳和段飛說(shuō)：“今天這兩道菜，你們兩個(gè)可要好好看看，這兩道菜算是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，想要上灶，就看你們兩個(gè)能不能領(lǐng)悟到這兩道菜的精髓了。”
聽到這話，張銳和段飛頓時(shí)來(lái)了精神，兩個(gè)人一起盯著馮漢唐和林海峰的全部動(dòng)作。
與此同時(shí)，馮依暖拉著陳若谷也在旁邊盯著看。
陳若谷有些擔(dān)心輕聲說(shuō)：“暖暖，我們是不是這樣看不好呀？”
馮依暖小聲笑嘻嘻說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系呀，爸爸不會(huì)說(shuō)我們的，我們站在這邊看嘛，谷谷不想看看爸爸做菜嗎？”
陳若谷想了想，看了看那邊已經(jīng)開始備料的身影，小腦袋輕輕點(diǎn)了點(diǎn)低聲說(shuō)：“想看?！?p> 馮依暖說(shuō)：“對(duì)嘛，對(duì)嘛，我們悄悄看。”
馮漢唐和林海峰那邊已經(jīng)開始了。
兩人的分工倒是很明確，首先都是先準(zhǔn)備各種的主配料。
馮漢唐選擇了魚香茄子，所以他是先對(duì)茄子進(jìn)行了改刀。
林海峰則是先切肉絲。
馮漢唐改刀茄子的時(shí)候，不忘對(duì)旁邊觀看的兩個(gè)學(xué)徒說(shuō)：“如果是家里做魚香茄子呢，實(shí)際上倒是不用去皮的，也可以不過(guò)油去做，當(dāng)然，那樣的話，皮必須要洗干凈，并且烹飪的時(shí)候，要多加水去煮制一下?！?p> 說(shuō)話間，馮漢唐把洗干凈的長(zhǎng)茄拿過(guò)來(lái)，先是全部切成段。
然后直接用刀，把茄子皮轉(zhuǎn)圈片下來(lái)。
看到這一幕，旁邊的張銳和段飛已經(jīng)是瞪大眼睛了，兩人沒(méi)想到馮漢唐居然會(huì)這樣去去皮的。
馮漢唐去皮后，想起好像是不該這樣去炫技。
然后抬起頭看到張銳和段飛目瞪口呆，他也是趕緊笑著說(shuō)：“我這個(gè)方法不可取，你們可不要有樣學(xué)樣，今天我這是給你們示范，如果是平時(shí)做的話，記得要用打皮刀，把皮削掉，當(dāng)然如果客人不需要去皮，也可以連皮?！?p> 接著，馮漢唐繼續(xù)把茄子切成粗細(xì)相當(dāng)?shù)男《巍?p> “茄子最好是切成指頭粗細(xì)長(zhǎng)短的小段，記住一定要盡量均勻，那樣成菜的時(shí)候會(huì)更加的漂亮?！?p> 處理好了茄子放在一邊，馮漢唐又找來(lái)一塊五花肉，切了一些肉片并且剁成細(xì)末。
“加入五花肉呢，是因?yàn)榍炎颖容^吃油的，所以給一些肉味會(huì)更好吃，有些餐館會(huì)用瘦肉末，也是可以的，不過(guò)我覺(jué)得加入一些五花肉，有肥肉的油脂香味，會(huì)增添這道菜的香味。”
馮漢唐這邊解說(shuō)同時(shí)，另外一邊林海峰也是給兩個(gè)學(xué)徒亮了一手。
但見(jiàn)他按住一塊里脊肉，刀從下面開始片，就那樣轉(zhuǎn)著圈把肉片成了一個(gè)如緞帶般的長(zhǎng)片。
看著林海峰片好了肉片，用手輕輕地提溜起來(lái)。
張銳和段飛瞬間瞪大眼睛，簡(jiǎn)直覺(jué)得太不可思議了。
那邊馮依暖和陳若谷也是一起鼓掌叫好。
“林伯伯好棒，能把肉肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的帶子呢?！?p> “林伯伯好厲害，那么一塊肉，能變成長(zhǎng)飄帶的?！?p> 獲得兩個(gè)小女孩夸獎(jiǎng)，讓林海峰非常的高興，一向沒(méi)有什么笑容的臉上，也是浮現(xiàn)出開心笑容，還對(duì)兩個(gè)小女孩說(shuō)了聲：“謝謝暖暖和谷谷夸獎(jiǎng)?！?p> 片成片過(guò)后，林海峰又把肉片疊起來(lái)，然后再把肉片改刀成肉絲。
改完刀，林海峰對(duì)兩個(gè)學(xué)徒說(shuō)：“記住，肉絲要均勻粗細(xì)，做菜就要有做菜的樣子，一定要保證菜品看上去工整，所以要盡量保證菜品種的食材，基本上都要粗細(xì)長(zhǎng)短均勻。”
林海峰隨后開始給肉絲上漿。
“肉絲上漿的過(guò)程中，也要碼一些底味的，鹽、胡椒粉、淀粉、醬油，還要來(lái)半個(gè)蛋清，這樣給抓拌均勻，記住不要用力，不能把肉絲給抓斷了，最后封上一些油，放在一邊可以準(zhǔn)備其他?！?p> 姜蒜切絲，青椒也是切成長(zhǎng)短一致的小條。
林海峰切青椒的時(shí)候說(shuō)：“你們兩個(gè)記住，青椒可以選擇很多，如果對(duì)方喜歡吃辣呢，可以選擇哪種偏辣的荊條辣椒，如果對(duì)方不是很喜歡吃辣，那就選擇肉椒也可以，肉椒切成的絲要盡量和肉絲一致?！?p> 段飛忍不住問(wèn)：“師父，如果是用荊條辣椒呢？”
林海峰說(shuō)：“如果是用荊條辣椒，那就給切成那種斜刀?！?p> 主配料都切配好，林海峰接著開始勾兌碗汁：鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油和水淀粉。
幾乎都是家里非常常見(jiàn)的一些調(diào)味料。
馮漢唐此時(shí)提醒道：“你們兩個(gè)這里要注意，最好是根據(jù)客人的口味，對(duì)碗汁味道上進(jìn)行一些調(diào)整，如果對(duì)方不喜歡太重口，適當(dāng)減少鹽，也可以不放鹽，只用醬油的?！?p> 林海峰又說(shuō)：“當(dāng)然，如果想要味道更好，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯?！?p> 馮漢唐笑著說(shuō)：“哈哈哈，這是餐館后廚的秘密哦?！?p> 張銳和段飛心領(lǐng)神會(huì)。
馮依暖和陳若谷聽到爸爸說(shuō)秘密，立刻忍不住齊聲問(wèn)：“爸爸（馮叔叔）是什么秘密？”
馮漢唐聽到聲音，扭頭看向兩個(gè)小女孩說(shuō)：“秘密就是，為什么餐館的菜更好吃呢？是因?yàn)椴宛^做菜的時(shí)候，會(huì)加入提前準(zhǔn)備好的高湯，用高湯代替白開水，自然滋味上更好吃?！?p> 說(shuō)話間，馮漢唐那邊也已經(jīng)備好了各種的主配料。
不同林海峰這邊各種切絲，馮漢唐的調(diào)料都是需要切末的。
肉末、蔥末、姜末、蒜末，還有魚辣子也需要去籽過(guò)后剁成細(xì)末才行。
一切都準(zhǔn)備好，在一個(gè)盤子里分別碼放整齊。
張銳和段飛在旁邊觀看，此時(shí)兩人突然發(fā)現(xiàn)了馮漢唐和林海峰一個(gè)幾乎一模一樣的點(diǎn)。
無(wú)論是馮漢唐還是林海峰，他們烹飪前的準(zhǔn)備都是很整潔。
一方面他們切配過(guò)后，會(huì)把案板給清理干凈。
另一方面兩人切配好，也會(huì)把各種主配料碼放整齊。
張銳和段飛面面相覷，兩人都在此時(shí)意識(shí)到，馮漢唐和林海峰這份利落整潔，也是他們可能必須要努力學(xué)習(xí)的地方。
兩個(gè)學(xué)徒意識(shí)到要學(xué)習(xí)方向的同時(shí)，馮漢唐和林海峰同時(shí)開始烹飪。