抻面是門(mén)復(fù)雜的藝術(shù)，是面案的絕活之一，操作過(guò)程十分復(fù)雜，從和面，打條到拉抻，成坯，每一步，都需要?jiǎng)倓偤玫牧Χ群退俣?。抻面的主要原料是面粉，和面時(shí)，要加入少許的鹽和堿，根據(jù)地域和氣候的不同，所需要水的數(shù)量和溫度也不同。面團(tuán)揉好后，餳發(fā)和摔打的過(guò)程也是有很多講究的，這些事，周小米向來(lái)親力親為，從不假他人之手。抻面時(shí)，將雙條反復(fù)折和，對(duì)拉，七折以上為大拉面，十二折以上的面條則是更細(xì)更有韌性...