第67章 爆漿撒尿牛丸

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　　撒尿蝦，又被叫做瀨尿蝦，北方則一般把這種蝦叫做皮皮蝦或者琵琵蝦。這種蝦在沿海地區(qū)都大量產(chǎn)出，實(shí)在是人們喜聞樂見的海鮮類食物之一?？赡苁怯捎谶@種蝦經(jīng)常會(huì)出一線水柱，由此得名撒尿蝦。

　　而牛丸其實(shí)就是牛肉丸的簡稱，屬于香港的特色小吃之一，不過一直流行于街頭，普通人經(jīng)常把它做為宵夜的零食。

　　這兩樣原本是最常見的小吃，在史蒂芬·周的精心打造之后，合二為一，準(zhǔn)備做為他們沖擊香港飲食界的主打產(chǎn)品。

　　普通牛丸是將牛肉絞軋成餡兒，手工團(tuán)制成丸狀，這一次史蒂芬·周沒有使用絞餡機(jī)，更沒有使用菜刀將牛肉剁碎，而是選擇了——棒打！

　　挑選上好的精牛肉，切成一尺長八寸寬一寸厚的肉方，由火雞與羅泰分別手持兩根由棗木精刨而成的方柱體短棒，持續(xù)不斷地用力擊打肉方，需要擊打上幾萬次，一直到將牛肉方擊打成肉糜為止。

　　火雞天生臂力驚人，羅泰勝在力道持久，兩人打出來的牛肉糜，在鵝頭看來根本沒有什么分別，可是史蒂芬·周用手指細(xì)細(xì)地捻過之后，卻面露驚喜地大聲叫好。

　　在史蒂芬·周看來，火雞打出來的牛肉糜汁水飽滿，牛肉的纖維已經(jīng)完全粉碎，做出牛肉丸一定非常富有彈性，嚼頭十足。

　　而羅泰打出來的牛肉糜則與火雞打出的完全不同，由于羅泰的力量均衡穩(wěn)定，牛肉的纖維雖然也已經(jīng)被打碎，卻絲毫沒有散亂，而牛肉的汁水則完全被羅泰打入了牛肉糜之中，如果用這種肉糜制成牛肉丸，除了彈性同樣十足之外，顏色則依然會(huì)保持牛肉的鮮亮，更加具有賣相。

　　聽完史蒂芬·周的點(diǎn)評(píng)，羅泰心底頓時(shí)樂開了花，竟然在牛肉糜的制作過程中超過了火雞，也就意味著羅泰在完成撒尿牛丸的任務(wù)上擁有了一個(gè)完美的開局。

　　接下來在腌制牛肉糜的過程中，史蒂芬·周雖然將其他人都趕出了制作間，卻專門把羅泰留了下來，更是讓羅泰有些心花怒放。

　　史蒂芬·周則直言不諱地告訴羅泰，每個(gè)廚師獨(dú)家秘制的腌肉湯料一般是不會(huì)外傳的，因?yàn)橐坏啦说奶嵛队形宄梢窟@種秘制的湯料，不過既然羅泰說過是來找史蒂芬·周學(xué)藝的，而史蒂芬·周又看羅泰特別投緣，更是為了感謝羅泰給了史蒂芬·周創(chuàng)造了再造神話的機(jī)會(huì)，所以史蒂芬·周決定與羅泰共同持有這種秘制湯料的配方。

　　一個(gè)小時(shí)之后，羅泰無比的后悔在上一次抽獎(jiǎng)中沒有抽中廚藝八級(jí)。

　　雖然靠著不錯(cuò)的記憶力，羅泰記下了制作秘制湯料的每一個(gè)步驟，可是由羅泰經(jīng)手熬制出來的湯料，經(jīng)過史蒂芬·周的品嘗之后，只給出了一個(gè)評(píng)價(jià)，那就是羅泰今后不用擔(dān)心被餓死了，他擁有了一個(gè)前途廣大的職業(yè)，那就是今后可以到養(yǎng)豬廠為豬配食了。

　　羅泰終于領(lǐng)略到了史蒂芬·周響譽(yù)香港美食界的毒口，惡毒的評(píng)價(jià)配上史蒂芬·周面無表情鄭重其事的樣子，羅泰瞬間就想捧面奪路而逃，再也不愿意站在史蒂芬·周的面前。

　　當(dāng)史蒂芬·周將滾熱的湯汁澆到牛肉糜之上時(shí)，突然爆發(fā)出來的香氣讓羅泰忍不住狂吸一口氣，那直透靈魂的味道居然可以令人不忍呼出，直到幾乎要憋出內(nèi)傷，才留戀地?cái)鄶嗬m(xù)續(xù)小口呼氣。

　　操作間里的香氣將火雞和鵝頭勾引地在房間外面上躥下跳，最后兩人終于不愿再遵守史蒂芬·周的禁令，直接撞門而入，鵝頭更是在沖進(jìn)來的第一時(shí)間，就想伸手抓起一把肉餡塞到嘴里，全然不顧肉餡依然是生的。

　　肉餡制作完畢之后，接下來就是撒尿蝦的處理了。

　　史蒂芬·周親自到市場上挑選了一批鮮活的撒尿蝦，放入過濾這后的清亮海水之中養(yǎng)了八個(gè)小時(shí)，以便讓撒尿蝦將腹內(nèi)的食物殘?jiān)欧鸥蓛簟?p>　　然后將撒尿蝦從水中撈出，用剪刀剖開蝦殼，完整地取出蝦肉。

　　這一步驟依然是羅泰勝出，甚至羅泰取蝦肉的手法還要超過曾經(jīng)擁有食神稱號(hào)的史蒂芬·周。

　　當(dāng)然，這是因?yàn)榱_泰將操控飛刀的手法用在了剖殼取肉方面，這次的成功充分證明了羅泰的一個(gè)猜想，用功夫做廚子，果然很有搞頭。

　　取到蝦肉之后，還需要將蝦肉用刀細(xì)細(xì)地切成大小劃一的碎丁，這個(gè)時(shí)候非常考驗(yàn)刀功，因?yàn)槲r肉十分嫩滑，用刀不好，特別容易將蝦肉切得七零八落，碎不成形。

　　在這一環(huán)節(jié)，同樣是羅泰高調(diào)勝出，以羅泰可以將飛刀控制在毫米范圍內(nèi)高速移動(dòng)的能力，菜刀在他手中就好象擁有了生命一般，密如疾風(fēng)驟雨般的落刀，蝦肉被均勻地切成了兩毫米大小的碎丁，整齊劃一，就似乎用尺子比著量出來的一般。

　　史蒂芬·周拉著羅泰的雙手一陣猛看，許久之后才仰天長嘆一聲：“如果我擁有這么犀利的一雙手，哪里還會(huì)輸給那個(gè)可惡的唐牛啊?！?p>　　蝦肉切好之后，剩下的依然是炒制，這個(gè)工作仍然是只有史蒂芬·周與羅泰在操作間內(nèi)完成，其他人照舊被哄了出去。

　　切好的蝦肉被史蒂芬·周放入炒鍋中，用急火快速炒制，各種調(diào)料分不同的時(shí)段被史蒂芬·周放入炒鍋之內(nèi)，與蝦肉完美地融合在一起，炒鍋里的蝦肉逐漸變成了糯糯的糊糊狀。

　　經(jīng)過爆香之后的蝦肉糊糊迅速被倒入一塊方形的托盤之中，隨著逐漸冷卻，蝦肉糊糊變成了略微有些透明的蝦肉凍。

　　將成形的蝦肉凍倒出，鋪放在條案之上，利用輕柔地刀功將蝦肉凍切成均勻的凍肉丁，一塊塊好似水晶一般的凍肉丁整齊地?cái)[放在那里，等著被放入牛肉丸中做餡心。

　　這個(gè)時(shí)候撒尿牛丸其實(shí)就已經(jīng)制作完畢，將牛肉糜團(tuán)成丸子，將蝦肉凍點(diǎn)入其中做餡心，這些工作已經(jīng)沒有了什么技術(shù)含量，在火雞與鵝頭兩人的招呼聲中，幾十個(gè)小弟一起上陣，不到一個(gè)小時(shí)，熱氣騰騰的撒尿牛丸就已經(jīng)新鮮出爐了。

　　場上每個(gè)人都小心翼翼地捧起盛放著一粒撒尿牛丸的小碗，滿臉陶醉地呼吸著撒尿牛丸散放出的幽幽香氣。

　　史蒂芬·周說了，就靠著這么一碗爆漿撒尿牛丸，就可以火遍香港，兄弟今后雖然不可能人人都變成李家成，但是從此以后安安心心做個(gè)富家翁，絕對(duì)是沒有問題的。

　　現(xiàn)在就到了今后兄弟們能不能過上史蒂芬·周所說的日子的關(guān)鍵時(shí)刻了。

　　只要這個(gè)爆漿撒尿牛丸真的能象史蒂芬·周說的這么好吃，那么也許日后兄弟們真的不用在砍砍殺殺，每日里頂風(fēng)冒雨的出來擺攤了。

　　大家象托著自己的幸福一般，將撒尿牛丸輕輕托起，緩緩地放到了口中，然后就這么輕輕一咬。

　　滋～～～

　　每個(gè)人的口中都噴出了一道白亮的蝦汁，除了史蒂芬·周與羅泰提前有了準(zhǔn)備，躲到了桌子下面，其他人全部中著，被對(duì)面的人噴了個(gè)滿頭滿臉。

　　可是沒有人會(huì)在乎臉上流淌的蝦汁，因?yàn)榭诶锬且凰查g爆發(fā)出來的美味，深深刺激著舌頭上每一處的味蕾，令大家全都陷入了一種如夢似幻的感覺之中。

　　借用鵝頭的一番話：“從來沒有試過這么清新脫俗的感覺，牛肉的鮮味，撒尿蝦的甜味，完美地結(jié)合在一起，甚至可以讓人嘗出極品南非鮑魚的味道，正所謂，人生得吃一口爆漿撒尿牛丸，便可以重新回味初戀時(shí)那種甜蜜到心底的感覺?！?p>　　好容易從這種前所未有的美味中回過神來，現(xiàn)場便如爆漿撒尿牛丸一般被引爆了，每個(gè)人都在叫喊著什么，可是卻沒有人能夠聽清自己說出的話，從大家興奮的表情上就可以看到，所有人都在喊著一句話：“發(fā)了，我們大家發(fā)了，這下是真的發(fā)達(dá)了！??！”