點(diǎn)茶為北宋時(shí)期流行的一種飲茶方法，點(diǎn)茶的步驟是首先將茶餅研成細(xì)末。放入一點(diǎn)在茶碗中入水。水要煮的八九分沸即可，然后倒入一些在茶碗中，稍稍沒過茶葉。取茶筅（一般為竹制）將茶末與水快速攪動(dòng)，直至攪出泡沫，亦稱湯花。

　　優(yōu)劣以湯花為鑒別方法。

　　決定湯花的優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)一是湯花的色澤。湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。

　　色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過了頭。

　　二是由湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚來判定。出現(xiàn)越晚越好。

　　如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。被稱為“咬盞”。反之為劣。

　　最后再次加入水，成為真正的茶湯。才可飲用。

　　研究有感：雖然不知道好不好喝，但是不太喜歡這種飲茶方式，總覺得茶葉被攪出了沫子，就沒有想喝的欲望了?？赡苁欠N泡茶之法的毒比較深，還是比較喜歡泡茶。