今天終于又抽出空來，可以開火做飯。前兩天買的椒麻鴨除了頭和鴨架之外基本已經(jīng)吃完了，頭和鴨架肉不多的同時又不太好啃，直接食用難以發(fā)揮他們的最大價值。既然這樣，那就做成一鍋湯吧。
這一類湯我原先有一段時間常做，不過做的不是鴨架湯，而是雞架湯。原先有一段時間我喜歡買整只的烤雞，吃上幾頓之后肉消耗的差不多，剩余的雞架就用來做湯。
除了雞架湯之外，我還做過火腿湯，也是買來了整根火腿，把肉都切分裝好之后，剩下的骨頭和肉筋做成了湯。
做湯真是利用這些難咬的筋腱的好方法。本來非常咬的難咬的筋腱用湯好好燉煮一番之后就變得容易咀嚼了，而且很香。
我對吃不怎么講究，而這些湯的目的也無外乎是讓比較難啃的肉發(fā)揮他們的剩余價值，因此這些湯的做法都非常簡單。
基本的步驟就是把雞架鴨架或者火腿的骨頭拆分開，放入鍋中加水燉煮，水沸騰了之后轉(zhuǎn)成小火，與此同時可以加入一些蔬菜。
蔬菜也沒什么額外的選擇步驟，想到什么加什么。
蔬菜加到湯中開始燉煮了之后，可以選擇開蓋燉煮，也可以選擇蓋上蓋燉煮，這和鍋中湯汁本身的水量有關(guān)。
燉煮了一段時間之后，根據(jù)湯本身的顏色可以考慮要不要加入少量的牛奶。加入牛奶有一個獨特的作用，就是能夠使看上去比較寡淡的湯變得像是長時間燉煮出來的濃湯。不過牛奶的量需要控制，不能加多了。少量的牛奶可以使得湯味變得更加香濃，但是過量的牛奶會影響湯本身的風(fēng)味。
有些時候湯的油性會比較大，一般這種情況會出現(xiàn)在火腿湯中。如果手頭有土豆就可以放在鍋中燉煮一些土豆來解決油性過大的問題。沒有土豆的情況下，胡蘿卜也可以考慮，或者圓白菜應(yīng)該也行。而如果想要額外增加湯的濃稠度，也可以考慮燉一些土豆。
主材決定了之后就是長時間的燉煮了。如果不需要減少水量就要蓋蓋燉煮，反之則要開蓋。
對于湯本身的調(diào)味，可以根據(jù)主材本身的滋味來選擇。因為這個湯本身的作用是讓剩余的骨頭和上面的肉發(fā)揮最大利用價值，而很多時候這些肉本來就是有調(diào)味的，所以湯的額外調(diào)味是接近于沒有的。有些時候會考慮加一點鹽，有些時候會考慮加一些胡椒，少數(shù)時候會加一點別的香料，但偏向于可有可無。
這一道做法簡易用材也非常簡單的湯在實際呈現(xiàn)的時候賣相并不差。我原先的舍友對他的評論是：這湯單從賣相來看還挺誘人的，可惜的是看了食材制作的過程之后，就沒有食欲了。
這湯是肯定不能和那種精心選材從頭開始悉心熬制的湯相比比較的，不過作為一道用來讓難啃的肉發(fā)揮最大價值的湯，還是不錯的。