關(guān)于中國(guó)古代是否有紅薯等植物的考究

　　　　對(duì)于中國(guó)是否是原產(chǎn)國(guó)，這個(gè)爭(zhēng)論一直持續(xù)了很多年。

　　首先，這些爭(zhēng)論起源于宋朝蘇東坡的一首詩(shī)。蘇東坡《和陶（淵明）詩(shī)》七十八首中的第七首《和陶·酬劉紫?！啡缦拢?p>　　紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周。

　　且放幽蘭香，莫爭(zhēng)霜菊秋。

　　窮冬出甕盎，磊落勝農(nóng)疇。

　　淇上白玉延，能復(fù)過(guò)此不？（自注：山藥，一名玉延）。

　　一飽忘故山，不思馬少游。

　　從這首詩(shī)當(dāng)中，我們看到了“紅薯”這個(gè)名詞，我們根據(jù)蘇東坡的詩(shī)認(rèn)為“紅薯”不是明朝萬(wàn)歷年間才傳入中國(guó)的，而是宋朝時(shí)海南就已經(jīng)有的物種了。

　　有些人則認(rèn)為蘇東坡詩(shī)中的紅薯不是番薯，而是山藥。他們認(rèn)為這里的“紅薯”就是薯蕷科的甘藷，也就是山藥（的一種）。這個(gè)討論在1980年左右就有人提出來(lái)過(guò)，而過(guò)了20多年，竟又老話重談，翻案爭(zhēng)論起來(lái)。

　　我想先談?wù)勎覍?duì)蘇詩(shī)從字面上的理解。

　　“紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周?！边@兩句很直觀，就是把紅薯和紫芋這兩種作物種在院墻和屋墻的周圍。而且紅薯和紫芋應(yīng)該是不同的作物。

　　“且放幽蘭香，莫爭(zhēng)霜菊秋?！边@兩句的意思是紅薯和紫芋的花具有象幽蘭那樣淡淡的香味，而且也不象菊花那樣在霜秋開花。

　　“窮冬出甕盎，磊落勝農(nóng)疇。”這兩句前面一句的意思是在食品缺少的冬天從甕或缸里取出來(lái)，而后面一句我覺得有兩種解法，一是表明了這墻角旮旯（的作物）也能比得過(guò)農(nóng)田（的作物）；二是說(shuō)這堆存起來(lái)的東西（當(dāng)然是紅薯和紫芋）也能勝過(guò)農(nóng)田。

　　“淇上白玉延，能復(fù)過(guò)此不？（自注：山藥，一名玉延）?！边@里東坡先生自己就注明了玉延是指山藥，所以白玉延就是白山藥了。淇是河南一條河的名字。這兩句的意思是中原的白山藥能超過(guò)這紅薯與紫芋嗎？

　　“一飽忘故山，不思馬少游。”馬少游，是漢伏波將軍馬援的同祖父堂弟，他常勸馬援不要為功名所累，說(shuō)：“人生一世，但取衣食裁足。”馬援則戰(zhàn)功顯赫，說(shuō)是“大丈夫立志，窮當(dāng)益堅(jiān)，老當(dāng)益壯”，不怕“馬革裹尸而還”。蘇軾以謫居海南的身份，種植紅薯與紫芋，自得其樂，當(dāng)然也不必追思馬少游了。這兩句的意思是吃飽了就忘了故鄉(xiāng)了，也不想馬少游了。

　　而我本人的觀點(diǎn)認(rèn)為蘇東坡詩(shī)中的紅薯的可能就是一種番薯。

　　在海南島上有幾種番薯很有特色。這些番薯有橙紅色芯、紫紅色芯、白色芯等幾種，表皮也有紅色、白色、淺黃色等品種。其中紫紅色芯的，皮也呈紫紅色或暗紅色。這種薯個(gè)頭小，產(chǎn)量低，適宜于在海南、廣西、廣東等南方地區(qū)栽種，而且尤以海南出產(chǎn)較多，在海南一些很偏僻的山鄉(xiāng)也有栽種。有人說(shuō)日本有紫芯的紅薯，所以是日本傳來(lái)的，我的看法恰相反，可能是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由占領(lǐng)海南的日本人帶回日本國(guó)去的。

　　在海南，有些作物有其本地的叫法，以下是幾種海南食品植物名稱對(duì)照：

　　海南稱呼=大陸稱呼

　　紅薯、地瓜=番薯、紅薯、白薯

　　甜薯、毛薯、甘薯=小山藥，山藥

　　大薯=塊根山藥、大薯

　　土豆=馬鈴薯、土豆

　　芋頭=芋頭、山芋

　　這里產(chǎn)的大薯雖然在褐色的外表皮下面具有紫紅色的內(nèi)表皮，但當(dāng)?shù)厝藦膩?lái)都不把它叫做紅薯，我走訪了海南許多地方的人，他們對(duì)這種作物的稱呼都沒有混淆過(guò)，沒有一個(gè)人認(rèn)為大薯內(nèi)皮是紅色的，所以就可以叫紅薯。我想蘇東坡老先生也寫的清楚，不至有錯(cuò)。

　　而“淇上白玉延，能復(fù)過(guò)此不？（自注：山藥，一名玉延）?！边@里東坡先生自己就注明了玉延是指山藥，所以說(shuō)東坡先生在寫詩(shī)時(shí)對(duì)作物的名稱是特別留心了的，不會(huì)用山藥去比較山藥了。

　　當(dāng)然，大薯是山藥的一種，形態(tài)與白山藥也不相同，是可以比較的，但就其口感來(lái)說(shuō)，幾乎吃過(guò)的人都認(rèn)為大薯比山藥略差一些，主要是粗糙一點(diǎn)，也不如山藥略帶甜味，香味也差一些，所以在市場(chǎng)上價(jià)格也低一些。應(yīng)該不會(huì)達(dá)到“淇上白玉延，能復(fù)過(guò)此不？”的感覺。

　　而海南的紫紅色番薯，其味道、口感都不錯(cuò)，香甜可口，常煮熟作為街邊零食賣。而大薯卻在街邊零食中不現(xiàn)身影，以配上其它副食做成菜吃為主，少有人當(dāng)做主食吃。

　　還有一點(diǎn)很重要，與番薯一樣，番茄也被認(rèn)為是明代才傳入中國(guó)的，但在上世紀(jì)九十年代，在成都出土的一座唐朝古墓物品中，發(fā)現(xiàn)了一些茄科植物的種子，雖然表皮已經(jīng)炭化，但經(jīng)過(guò)精心培育，竟長(zhǎng)出了高達(dá)兩米多的番茄，結(jié)的果是象圣女果那樣的小番茄。這一事件曾經(jīng)被中央電視臺(tái)和四川電視臺(tái)報(bào)道過(guò)。這一事件也說(shuō)明番茄至少在唐朝時(shí)中國(guó)就已經(jīng)有了?，F(xiàn)在的海南，圣女果被大量種植，因?yàn)樗m合這里的氣候，也許它的祖先在這里已經(jīng)很久了。然而奇怪的是中國(guó)的學(xué)術(shù)界卻沒有什么反映，仍然用過(guò)去的說(shuō)法。

　　還有一種植物——牛角瓜，就是我在蘇東坡先生在海南逸事（1）一文中介紹過(guò)的五狗臥花，也有文章認(rèn)為是原產(chǎn)于南美，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這種植物在北緯30度到南緯30度的地球環(huán)帶中廣泛存在，這說(shuō)明在這個(gè)環(huán)帶中植物種類在早期曾經(jīng)有過(guò)廣泛遷移。

　　我認(rèn)為，海南的紫紅色紅薯，很可能就是東坡先生當(dāng)年詩(shī)中的紅薯。番薯有可能在明朝之前就到達(dá)了海南。海南人對(duì)蘇東坡也很崇敬，有些地名還叫蘇來(lái)村，居士村。東坡先生在海南活動(dòng)的許多遺跡、遺址都保存完好，也許做為紅薯這個(gè)名字也會(huì)準(zhǔn)確地保存下來(lái)。

　　紅薯存在很多品種，據(jù)說(shuō)有二十幾種，這些品種是如何形成，如何分布的呢？

　　至于有些人說(shuō)詩(shī)中的紅薯就是芋頭這種說(shuō)法我不同意,蘇老先生把"紅薯與紫芋"放到一個(gè)句子里，從字面上理解就不是一種東西，這是十分顯然的。

　　其實(shí)，海南的山藥也是我特別感興趣的。特別是那種小山藥，在海南被稱為甜薯或毛薯，古時(shí)叫甘薯。蒸來(lái)吃，一般蒸15分鐘左右，口感糯，味道香甜。不要蒸的太狠，蒸的太狠則芯里干沙、甜味和香味減少。海南的山藥不僅味道可口，而且具有保健功效，其鍵胃效果明顯。

　　最早記載海南人食薯的是東漢時(shí)廣州人楊孚。在他的書《異物志》中有“儋耳夷吃藷”的記載。晉朝人嵇含記述的“南方草木狀”中有“大抵南人二毛者(指頭發(fā)花白的老人)，百無(wú)一二，惟海中之人壽百余歲者，由不食五谷而食甘薯，故爾”。將海南人長(zhǎng)壽的原因歸結(jié)為食薯，這可是嵇含老先生1500多年前的重要發(fā)現(xiàn)。

　　海南的芋頭也多，我們?cè)诤Ｄ鲜交鹕饺旱貐^(qū)的原始叢林里看到到處都是巨大的野芋。據(jù)說(shuō)野芋有些是有毒的，所以也沒敢吃。市場(chǎng)上賣的芋頭我們經(jīng)常買來(lái)吃。海南的芋頭往往在表皮下也有紫色皮，有些芋頭的葉柄也是紫色的，所以東坡先生詩(shī)中有紫芋這個(gè)名字。東坡先生對(duì)飲食和烹飪也很有建樹，東坡肘子、東坡肉名揚(yáng)天下。蘇東坡在惠洲期間釀造的“羅浮春”和“嶺南萬(wàn)戶春”酒，汲江煎茶的心得乃至首創(chuàng)的“盤游飯”(煲仔飯)、“谷董羹”(惠州火鍋)，已成為惠州文化底蘊(yùn)的組成部分。在海南居住期間，他在《和陶詩(shī)》自序中有一段話：‘過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絶?！^(guò)子是東坡先生的小兒子，跟東坡先生一起謫居海南的儋耳，發(fā)明了這種色香味皆奇絶的玉糝羹，東坡先生就把這事寫在自己的文章里。我有一段時(shí)間在琢磨如何仿制玉糝羹，想品嘗一下這種色香味皆奇絶的美食。第一次是用芋頭切成細(xì)顆粒,放到鍋中煮10分鐘,就變成粘稠細(xì)膩的芋羹了,再放入蔥花、鹽煮5分鐘，聞起來(lái)味道香，吃起來(lái)也香，口感糯滑，但吃后口里、喉嚨里有些麻的感覺。

　　(PS：此文不是我寫的哦！我只是摘用了我需要的部分。不過(guò)卻代表我的觀點(diǎn)！

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