“沙濟(jì)阿，去地窖取一盆蘋果來(lái)。馮明你去捉只小公雞?！?p> 如月在廚房里緊鑼密布地安排事務(wù)。
地窖深處，還藏有一些蘋果。如月要親自動(dòng)手，一個(gè)個(gè)地用刀挑開(kāi)蘋果，嘗了水果的味道，再交給麻姑婆。
這脆皮蘋果雞喱絲并不是什么驚天動(dòng)地的菜。不過(guò)是把鮮蘋果切成小顆粒放在熱油里酥酪，這酥酪水果，和酥酪花生米或豆兒的可不同。
年前，如月和麻姑婆已經(jīng)試過(guò)一次，做出來(lái)很好吃，既有水果味，又有油酥的香味。
沙濟(jì)阿拿了一盆蘋果出來(lái)，如月仔細(xì)細(xì)地選嘗，二十幾個(gè)蘋果，只選中了六個(gè)。
別看她不親自上灶，一道美食的把關(guān)，需要一張會(huì)品的嘴。
馮明捉了只公雞來(lái)。
翠花早燒好滾水等著殺雞。
……
翠花和秋菊才來(lái)，昨天是瑞景園農(nóng)耕隊(duì)的春耕典禮，今天又給皇上做菜，她們覺(jué)得又緊張又新奇。
“小姐，你這脆皮蘋雞喱絲是怎么想出來(lái)的？”
麻姑婆邊做事邊問(wèn)。她做了這么多年菜，連宮廷里的菜都會(huì)做。可真不懂這脆皮蘋果雞喱絲的做法，怎么會(huì)想得出來(lái)。
如月嘿嘿地笑而不答。
這事恐怕得保密。其實(shí)食物的基本做法就那些路數(shù)?，F(xiàn)代的條件比比古代更發(fā)達(dá)，所以做起來(lái)更豐富。
“你看這用大料煮蘋果粒到三分透，然后撈起來(lái)滴干，再在平底鍋里油酥，再用細(xì)竹簽串上，在高溫鍋上烘烤?！?p> 麻姑婆念念有詞地，象在背書(shū)。同時(shí)她在教秋菊和翠花。
“這細(xì)竹子簽得做得講究，必須光滑，免得吃的時(shí)時(shí)刺傷嘴?！?p> 如月補(bǔ)充道，說(shuō)話時(shí)她看著翠花和秋菊，希望她們以后能成為廚房好手。
“雞絲先在高湯里煮熟至三成，以定型，再放在六成熱的油里酥到六成熟，然后將竹串蘋果粒放進(jìn)油鍋里，到肉絲酥熟至七五成，就起鍋?！?p> 麻姑婆念著念著，又有新的擔(dān)憂?！鞍催@種做法，把菜帶回府里，溫度散盡后不是不好吃了？”
“馬車回到府里不過(guò)刻把鐘。起鍋時(shí)帶著油溫，回到府里正好入口。油溫太高會(huì)燙嘴。這段時(shí)間油溫散發(fā)時(shí)，正好將肉溫熟到八成?！?p> 如月估算了這段時(shí)間。認(rèn)為把菜送到府里應(yīng)是剛好。如果是送到皇宮里，也差不多的路程。
“玫瑰香燉黑芝麻小牛柳很簡(jiǎn)單，只是我以前沒(méi)想到?！?p> 麻姑婆笑道。
“這菜……”
如月隱下后半句，應(yīng)該是清朝后期的宮廷菜。乾隆這個(gè)時(shí)候還沒(méi)出這菜。她原來(lái)吃過(guò)，現(xiàn)在把現(xiàn)成的菜拿來(lái)投個(gè)機(jī)巧。
“還有那果汁，你怎么想到加入花生米一起壓榨會(huì)是這樣的美味？”
沙濟(jì)阿和馮明已經(jīng)按她說(shuō)的法子弄好一罐果汁。
如月倒了點(diǎn)在碗里嘗了嘗，味道剛好。不濃也不會(huì)醉人。
“有的水果糖分較高，純果汁喝著會(huì)膩，如果加太多水又會(huì)變得不均不鮮，壓時(shí)，略加點(diǎn)花生就能稀釋糖份，再兌點(diǎn)我們的果酒，就能短期保鮮，通過(guò)酒里酵母，加速它們的混合?！?p> 這不是稀奇的事?，F(xiàn)代的餐館里，都有鮮榨果汁這項(xiàng)服務(wù)。她自己有時(shí)在家里也弄鮮果汁喝。
最重要的是如月的靈魂懂得高湯之道。上午已經(jīng)制好一鍋高湯。她還懂得用豆筋豆梗提味。這兩門可是不可缺少的美味東東。
“這蘋果按你說(shuō)的這么弄，果然起了一層好看的脆酥皮?！?p> 麻姑婆驚喜地說(shuō)。那細(xì)美的雞絲纏繞在竹簽上的蘋果粒間，看著十分有趣。
“快放進(jìn)食盒里。”
如月看到這道菜起鍋了，連忙叫道。
馮明早準(zhǔn)備好食盒等在旁邊。
麻姑婆把一碟脆皮蘋果喱絲從火灶前端過(guò)來(lái)，小心地放進(jìn)食盒的第一格里，如月忙蓋上格蓋。
“快，接著把那道完成。”
如月欣喜地看看食盒里，催促麻姑婆。
“好嘞。”
麻姑婆理一下頭巾，接著完成“玫瑰香燉黑芝麻小牛柳”。
玫瑰香燉黑芝麻一直在另個(gè)小鍋里文火燉著，只等撈起來(lái)下油鍋。
很快這道菜完成，大家瞧著方方的牛柳肉上包裹著一層好看的黑芝麻，又聞到淡淡的香味時(shí)，都一片驚嘆。
翠花第一次見(jiàn)識(shí)這樣的菜品，嘆道：“這菜看著聞著都那么好，若要吃下去，我真會(huì)舍不得?！?p> 秋菊笑道：“以前我家有錢時(shí)，很講究吃，什么山珍野味都吃過(guò)，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)用這些材料做出這樣絕色和味道菜的事?！?p> 馮明蓋上食盒，驕傲地說(shuō)：“這就是小姐的本事。你們慢慢學(xué)吧?！?p> 如月笑道：“我先回府里。昨晚和爺爺約好這個(gè)時(shí)候，他回家品菜。這里你們收拾下，明早再聽(tīng)我的消息?！?p> 馮明寶貝地提著食盒。沙濟(jì)阿在他旁邊保護(hù)著，歡喜地叫著。
“走咯……”
馬車先前就準(zhǔn)備好在院門外。
上了馬車，快馬加鞭，飛奔進(jìn)城。
馮老爺比他們先趕回來(lái)，站在大門口等著如月。雖然是給皇上做兩道小吃的事，可跟他當(dāng)班一樣緊張著急。
格齊烏眼尖看到馬車過(guò)來(lái)，驚喜地說(shuō)：“小姐回來(lái)了?！?p> 馮老爺嘴角輕展，微微一笑。這孩子真準(zhǔn)時(shí)。
“爺爺……”
如月從馬車上下來(lái)，沙濟(jì)阿小心翼翼提著食盒跟在后面。
“快，進(jìn)大廳去?！?p> 馮老爺伸出手拉著如月，欣喜地說(shuō)。
“嗯?！?p> 爺孫倆快步進(jìn)府里。
“劉嬤嬤拿兩雙干凈的碗筷到大廳。”
一進(jìn)府里，馮老爺就沖廚房那邊叫喚。
“來(lái)了?！?p> 劉嬤嬤聽(tīng)說(shuō)老爺下午回來(lái)試菜，心里早有準(zhǔn)備。很快拿了兩幅干凈的碗筷送到大廳。
沙濟(jì)阿揭開(kāi)食盒，小心地把兩道菜取出來(lái)放在桌子上。
馮老爺忙拿起碗筷挾起了塊牛柳。輕輕咬著。嗯，有燉味，有芝麻味，吃著細(xì)嫩而不油膩，嘴里有股舒適的芳香，這道菜有種滋補(bǔ)的感覺(jué)。
“還有這個(gè)脆皮蘋果雞喱絲?！?p> 如月笑盈盈地用筷子指著另一道菜說(shuō)。
馮老爺挾起一根竹簽，咬下上面纏繞的雞絲和蘋果粒。立即贊不絕口：“水果做成菜，這么可口好吃？”
好吃之下，他接連吃了幾串。
如月看爺爺滿意，才用筷子挾起來(lái)慢慢品嘗。味道和預(yù)計(jì)的一樣。她的方子，麻姑婆的精準(zhǔn)操作，一定不會(huì)走味。
“老爺，這還有果汁?！?p> 馮明抱著罐果汁進(jìn)來(lái)。
“倒上?！?p> 馮老爺心情大悅。
“給我也倒點(diǎn)?！?p> 如月忙了一下午有點(diǎn)口渴。
馮老爺看那果汁的顏色，映在白色的碗里，看著橙黃清麗。喝了一口，咂巴一下嘴唇，幾口將碗里的果汗喝光。然后滿意地說(shuō)：“好吃！這是什么果汁？”
他跟著皇上，有時(shí)也得到些佳肴賞賜。對(duì)美味的感覺(jué)和評(píng)比，有一些見(jiàn)識(shí)。
“是地窖里冷藏的鮮橙與花生鮮壓的汁，與少量果酒混合而成。”
如月答道。
“你們做它們要花多久時(shí)間？”馮老爺問(wèn)道。
“爺爺。你只說(shuō)，到時(shí)我們幾時(shí)送到皇宮的哪個(gè)門口就行了。別的時(shí)間，我來(lái)掌握?！?p> 如月看爺爺很滿意，心中松口氣。她怕皇宮里高手多，自己這點(diǎn)三腳貓功見(jiàn)識(shí)做出來(lái)美食會(huì)與高手撞車。
“好。三天后午時(shí)末，你們把美食和果汁送到勝武門，我在那里接應(yīng)?！?p> 馮老爺放碗筷，滿意得很。
“馮明，你記著。這件事情功成之后，每個(gè)下人賞二兩銀子。”
老爺過(guò)新年時(shí)會(huì)給下人包紅銀，多時(shí)一兩，少時(shí)五百文。這次一下就每人賞二兩，真是前所未有。
“喳?！?p> 馮明在旁邊歡喜地答應(yīng)。
他對(duì)小姐一直充滿信心。他看一眼沙濟(jì)阿，眼神傳遞著：“只管兩天后領(lǐng)賞。”