在廚師之間進(jìn)行斗菜也是常見的，但多半都是私下的。
像吳淵這種直接過來踢館的很少，要么是為了揚(yáng)名立萬，要么就是讓別人早點(diǎn)滾蛋。
不過對方是西餐主廚，看不起中餐的也大有人在，這是一個(gè)老話題了，總有人覺得國外的月亮圓。
高德彪對此倒不在意，都是站灶的分什么高低。
他不在意，有些人在意的很。這就是為什么酒店通常分中餐和西餐的廚房的原因，除了菜品有區(qū)別外，更多的是派別之爭，通常兩個(gè)廚房各有一個(gè)主廚。
“阿碧，用玻璃茶壺?zé)c(diǎn)純凈水。”高燃從廚房里吩咐。
“好的?！秉S碧君回應(yīng)后，在三人的卡座桌前放上了玻璃茶壺，并且說道：“請慢用?！?p> “就讓我們喝這個(gè)??？”胡慧娟譏諷地說道：“小沈，看樣子你和老板關(guān)系也很一般啊?！?p> “哈，被你看出了，我和他前兩天剛鬧了矛盾?！鄙蛲ねひ荒樋嘈?，又補(bǔ)充：“但也就是我，照樣敢來，別人嘛，呵呵。”
這話說得沒錯，她兩個(gè)正式見面算三次，兩次都?xì)夥諏擂巍?p> 沈亭亭心里抱怨了一大通，昨天才和高燃說有人來，今天竟然只請我們喝純凈水，自己又不是打算不付錢。
“娟子，你想喝什么，說就行了唄?！?p> “唉，這里又沒有鮮榨的果汁，只能喝點(diǎn)椰汁了.....”
一旁的黃碧君聽她矯情地說了一會兒，給三人拿了椰汁過來。
吳淵打開了一瓶遞給胡慧娟。
“親愛的，你先喝第一口?！焙劬耆銎鹆斯芳Z，讓坐對面的沈亭亭汗毛戰(zhàn)栗。
“你喝，我喝純凈水就行了?！眳菧Y笑著回應(yīng)。
胡慧娟再三堅(jiān)持，他只好喝了一小口。
然后假裝不適地說：“太甜了?！壁s緊拿純凈水漱起口來。
胡慧娟嘗后，覺得不甜啊，平時(shí)他給自己做得甜品那才叫甜，不過確實(shí)好吃，奶油入口即化，蛋糕柔軟蓬松。
吳淵見她表情奇怪，也沒有解釋。
畢竟這是他們廚師圈的事情。
給對方送溫?zé)岬募儍羲?，代表著兩個(gè)含義。
一個(gè)是請食客先祛除口腔中的雜味，便于接下來的品菜。
一個(gè)就是宣誓主權(quán)，意思是有什么放馬過來吧。
這種表現(xiàn)形式，高燃只見過一次，但令他久久難忘。
當(dāng)時(shí)是高德彪帶徒弟去泉城會朋友。
朋友請客去一家當(dāng)?shù)刂敳瞬蛷d吃飯，結(jié)果一桌子菜下來都挺一般，有嚼頭的菜也是軟塌的，一點(diǎn)口感都沒有，軟糯的菜直接是軟爛了，關(guān)鍵是收費(fèi)的還不便宜，服務(wù)員店大欺客態(tài)度挺差。
高燃的好脾氣都有些受不住，何況是高德彪。
吃得他是一肚子氣，直接在二樓里就罵了起來，說得整個(gè)二樓都聽見。餐廳經(jīng)理認(rèn)為他要鬧事，就派人上前，結(jié)果高德彪二郎腿一翹，穩(wěn)穩(wěn)坐在靠背椅上，喊道：“經(jīng)理，我沒別的意思，你把你家主廚喊出來道個(gè)歉就行，我們也就算了?！?p> 前廳經(jīng)理也覺得他不像個(gè)善茬，當(dāng)即就同意打折，朋友也勸他算了，不必如此。
高德彪不肯，他覺得民以食為天，廚子的本分就是做好吃的，多少的能力收多少的錢。這家餐廳菜做這么爛，待客又差，價(jià)格還貴，丟的是這個(gè)行業(yè)的臉。
偏要主廚出來認(rèn)錯，經(jīng)理罵了句，喊來幾個(gè)保安。
高德彪見此，臉色一變，說道：“不道歉也行，給來杯熱的純凈水，讓他把這道油爆雙脆重新炒?！?p> 這么一鬧周圍的人，都把目光集中幾人這里，然后小聲議論。
“我就覺得這家的菜，比以前差遠(yuǎn)了?！?p> “老板盡是忙著賺錢，有些菜一嘗就知是半成品加熱的?！?p> “看樣子不是我一個(gè)人的想法?！?p> “那胖子說得對，多少的能力收多少的錢。”
“......”
經(jīng)理一看周圍食客都在看著，換了一張面孔，賠笑道：“您的建議，我們收到了，會好好改進(jìn)的。幾位這里人多，不如我們?nèi)マk公室慢慢說。”
這是菜館處理投訴的慣用伎倆，高德彪哪里不知道。
他微微一笑：“經(jīng)理好意多謝，我就在大廳里?！?p> 一皺眉，假裝疑問：“純凈水差不多能上了吧，這道菜就不用大廚了吧。”
四周食客聽了，一片哄笑。
經(jīng)理沖著對講機(jī)向后廚喊話：“廚師長，客人不滿意重做一份油爆爽脆。您親自做一道吧。”
一刻鐘后，廚師長端著菜過來了。
他倒要看看是誰，這么找事兒。
油爆雙脆是魯菜經(jīng)典，也是魯菜八大金剛之一。
以豬肚尖和雞胗片為原料，做法極為講究，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
此菜必須色香味形兼?zhèn)洌加邶R地，盛于京師，在清代官宴中占有極大分量，袁枚的《隨園食單》也有記載。
高德彪先聞了聞香氣，又拈了一塊左右翻看。
“爆香和刀功都不錯，腥味幾乎沒有?！?p> 廚師長聽后，一臉自信，他的技藝在當(dāng)?shù)匾灿忻暋?p> 他靜靜等著高德彪繼續(xù)點(diǎn)評。
只見高德彪將雞胗放入口中，閉上眼慢慢咀嚼，邊嚼邊慢慢搖頭。咽下后，他又夾起一塊豬肚尖入口，與剛才動作一樣，只是這次眉毛緊鎖。
周圍的人注視著這幕，大氣都不敢出，生怕驚擾他嘗菜。
廚師長心頭一驚，他十分相信自己的烹飪手藝，再者這道菜他做過無數(shù)遍了，可以算是此中高手，不可能是自己的問題。
不可能，絕對不可能，肯定是這個(gè)老胖子故意搖頭。
“老了，都老了?！备叩卤胝f完喝了一口水。
廚師長不信，忙拿起一雙筷子，夾起一塊雞胗品嘗。
果然如此，確實(shí)是炒過了。
但是不應(yīng)該啊，火候它沒問題，自己師父就這么教的。
“還請貴客指點(diǎn)一二。”廚師長躬身請教說。
“廚師長，這道菜你只是稍有欠缺，可桌上那些我都不好說?！备叩卤胫钢约耗亲勒f道。
廚師長一愣，隨即罵道：“張經(jīng)理，你是不是又把廚房的菜拿去蒸籠里保溫了?！?p> “廚師長，這......”張經(jīng)理為難地說：“有些菜涼得快，我也沒有辦法。”
廚師長嘆了口氣，正想罵人，只恨鐵不成鋼地說了句：“店里的牌子遲早被你弄爛。這幾位客人的菜，掛在我的頭上?！?p> “還有，今天所有食客五折?！?p> “這....這不好吧。”張經(jīng)理顫巍巍地說。
“我會和老板解釋的，你照著辦就行?！睆N師長吩咐道。
高德彪見他這番做法，還算是比較厚道，才說：“現(xiàn)在的豬肚沒有以前厚了，只能用荔枝刀，還有干粉一定要先調(diào)水拌勻?！?p> 廚師長這才恍然大悟：“我就說，這豬肚怎么總是不行，原來是養(yǎng)殖的年限不夠，唉?！?
花椒不放鹽
說點(diǎn)啥呢，花椒繼續(xù)努力吧