第三十四章 熬湯的正確方式（求收藏）

　　高燃的火鍋事件，引發(fā)了外界對(duì)老高菜館的關(guān)注，當(dāng)然程璐的那篇《人生必須要吃一次的火鍋》是最大的助推手。

　　在蓉城的廚師界，也引起了巨大的反響。

　　不是說(shuō)這個(gè)火鍋有多么的牛。

　　老高菜館的火鍋?zhàn)匀徊诲e(cuò)，但能在蓉城敢開(kāi)火鍋的廚師基本都是狠角色，尤其是在山城火鍋入駐后，蓉城火鍋則一直用串串進(jìn)行反擊。

　　真正值得讓人吹捧的。

　　是老高菜館的地段和身份。

　　它代表著過(guò)去繁華街頭的小吃店。如果沒(méi)有這一次的事，大家都忘了原來(lái)毗鄰各大商圈，還存著這樣一批老小吃店，而且高燃的小吃店，竟能在春熙各大餐飲眼皮下，掀起如此大的波浪。

　　這是一般小吃店老板所不敢想象的。

　　就比如張傻飯館，老板張濤開(kāi)店十多年，在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)也算有點(diǎn)名氣，自己也不斷鉆研菜品，但掙得也算不少。

　　他作為一個(gè)自學(xué)成才的廚子，也曾聽(tīng)聞高德彪有兩把刷子，但他并不看在眼里，覺(jué)得對(duì)方要真厲害，也不會(huì)開(kāi)個(gè)小吃店了，位置還在大購(gòu)物商場(chǎng)旁的老小區(qū)，一看就是外行。

　　社區(qū)和購(gòu)物商場(chǎng)，最大的區(qū)別就是人流。

　　商場(chǎng)消費(fèi)者流動(dòng)性大，社區(qū)都是附近居民，所以一般口味不錯(cuò)，社區(qū)的回頭客比商場(chǎng)多，年輕人多的小區(qū)又比老年人多的強(qiáng)，畢竟年輕人時(shí)間緊張，更愿意在外面吃點(diǎn)兒。

　　本來(lái)張濤都把這家店忘了，但新聞弄得到處都是，還有那篇文章，若非他聽(tīng)人說(shuō)起過(guò)高德彪，他可能就懷疑，那破菜館不會(huì)是反向公關(guān)吧，畢竟這類(lèi)事兒也出過(guò)。

　　.....

　　范東官一直在關(guān)注新聞的發(fā)展方向。

　　他畢竟是高燃報(bào)名的推薦者，出了如此事件，自己的名聲也會(huì)受牽連，為此還給高德彪發(fā)了信息。

　　高德彪告訴他的是，自己帶的徒弟他心里有數(shù)，請(qǐng)老范放下心，自己不在的時(shí)候，多提點(diǎn)一下這個(gè)蠢徒弟。

　　范東官嘴上應(yīng)承，心確是一直懸著的，別看餐館林立，廚師圈就這么大，稍微有點(diǎn)兒風(fēng)吹草動(dòng)都瞞不住。直到他的親傳徒弟小王，將一篇《只存活了一天的火鍋店》給他看，他才把懸著的心放下了。

　　老高菜館的危機(jī)已算平穩(wěn)度過(guò)。

　　不過(guò)，范東官對(duì)高燃不再經(jīng)營(yíng)火鍋有點(diǎn)可惜。

　　這個(gè)小伙子還是太年輕了，不知生意道路的艱難。

　　為此他做出一個(gè)決定，做出晚宴的最后一道大菜，他就去菜館看看高燃，一方面試試這小子水，一方面嘛，自然是為了讓高德彪趕緊把欠的菜還了。

　　于是，他晚上八點(diǎn)出現(xiàn)在了那條無(wú)名巷子。

　　他才一進(jìn)店，見(jiàn)到的是黃碧君在前廳，然后又見(jiàn)到高燃在廚房正在專(zhuān)心地給老母雞、老鴨、排骨依次焯水，旁邊還擺放著半桶純凈水。

　　他將表面的浮沫撇去，將這些配料用漏勺撈出，用涼水沖洗，再放入湯鍋之中。又用刀面拍松姜和蔥段拍扁，然后放入鍋中。做得過(guò)于專(zhuān)注，并未發(fā)現(xiàn)范東官來(lái)店里。

　　黃碧君本來(lái)要喊，又被范東官制止，他是想看看老高這徒弟，到底算個(gè)什么水平，見(jiàn)其吊高湯的準(zhǔn)備工作倒是塊好料子。

　　直到高燃將火打燃后，他才出聲喊：“小高，怎么吊起高湯來(lái)了？”

　　“哦，范主廚。您，您怎么過(guò)來(lái)了？”

　　高燃一抬頭見(jiàn)是范東官有點(diǎn)驚訝，今天師父也不在，范主廚怎么會(huì)過(guò)來(lái)了，他想了一會(huì)兒，就一個(gè)解釋。

　　師父的面子不小啊，為了怕出事，竟然派范主廚來(lái)看著自己。

　　又想到當(dāng)時(shí)他說(shuō)的，飛不出手掌心，頓時(shí)，一臉冷汗。

　　趕緊吩咐：“阿碧，給范主廚拿鳳凰單樅，在收銀臺(tái)的右手邊的抽屜里?！?p>　　“不用了，小高，我今天就是過(guò)來(lái)看看?！狈稏|官客氣地說(shuō)。

　　高燃卻是不敢怠慢，自己洗了手，親自給他倒好茶水。

　　范東官喝了一口，還是那家的破茶，香氣薄弱的都快聞不到了，上次就讓老高招待他買(mǎi)點(diǎn)兒好烏龍茶，省下錢(qián)的話，自己送他一些也行。

　　不過(guò)，范東官在高燃面前倒是點(diǎn)頭裝作不錯(cuò)。他看上的是對(duì)方的待客禮節(jié)，根本不是那破茶。

　　“這是我新招的員工，阿碧?！?p>　　“這是【豐鼎軒】的范主廚?！?p>　　高燃給兩人互相介紹。

　　范東官此時(shí)在認(rèn)真看了看阿碧，腦里閃過(guò)一絲熟悉的感覺(jué)。

　　他見(jiàn)過(guò)這小姑娘，但就是想不起，只微微點(diǎn)了一下頭。

　　此時(shí)，灶上的湯已經(jīng)燒開(kāi)了，高燃忙回去撇下浮沫，調(diào)小火開(kāi)始了慢燉模式。

　　范東官見(jiàn)他沒(méi)有蓋鍋蓋，特別提醒：“你這么敞著燒，會(huì)把火腿的香氣燒飛的？”

　　高燃不記得師父怎么說(shuō)這個(gè)的，但高手在這里，聽(tīng)他的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，趕緊蓋上鍋蓋。

　　結(jié)果范東官又說(shuō)：“小高，蓋上了燜雖然不錯(cuò)，但前面的雜味散不掉?！?p>　　高燃這下是懵了，到底要怎么弄嘛，局面有點(diǎn)尷尬。

　　此時(shí)，黃碧君洗凈了手，將鍋蓋輕輕移開(kāi)露出一條縫隙。

　　哦，原來(lái)是這樣啊。

　　高燃見(jiàn)此才明白。

　　果然，這個(gè)黃家后人還是那么點(diǎn)兒意思的。

　　他正要向范東官介紹黃碧君的身份。

　　見(jiàn)對(duì)方雙眉緊鎖，正在仔細(xì)回想，數(shù)秒后猶豫地說(shuō)：“小姑娘，我們是在店里見(jiàn)過(guò)嗎？”

　　“是的，范叔.....主廚?！秉S碧君點(diǎn)頭回答，舌頭似乎打滑一下。

　　范東官見(jiàn)沒(méi)啥問(wèn)題，又指點(diǎn)了下高湯的火候問(wèn)題就走了。

　　見(jiàn)范東官走遠(yuǎn)，高燃才問(wèn)道：“阿碧，干嘛不讓我介紹。”

　　原來(lái)剛剛他正要開(kāi)口，卻被她拍了一下。

　　“不想?！秉S碧君語(yǔ)氣平靜。

　　高燃也知趣，沒(méi)有繼續(xù)再問(wèn)。

　　他是請(qǐng)黃碧君來(lái)幫忙的，不是去查人家糊口的。

　　高湯燉上。

　　高燃忽然產(chǎn)生了一個(gè)疑問(wèn)：“系統(tǒng)，【吊高湯】到底要不要蓋鍋蓋？”

　　“要也不要?！?p>　　系統(tǒng)在高燃腦內(nèi)作答：“【吊高湯】敞開(kāi)蓋子是為了讓腥味或者膻味揮發(fā)的更快，蓋蓋子是為了留住食材本身的香氣，正確的方式可以用筷子將鍋蓋撐住，利用蓋子將香味反射回去。”

　　“你懂得還真不少?！?p>　　高燃主要是擔(dān)心以后熬湯又出現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題，被其他懂廚藝的人看到，到時(shí)自己解釋不清，又出現(xiàn)了今天的尷尬局面。

　　好的高湯要熬四五個(gè)小時(shí)，高燃讓黃碧君早些回去了，明天她早點(diǎn)過(guò)來(lái)。至于他自己嘛，似乎又可以恢復(fù)些微晚起的生活了。