第24章：爺爺
江鴻進(jìn)入寬敞的廚房。
這個(gè)廚房要比他想象的更加煙火氣。
他本以為這個(gè)廚房會是徐婉在z市家里的那樣，充滿了科技的氣息……
但實(shí)際上，要簡陋得多，或者應(yīng)該說有一種簡陋的復(fù)雜？
最讓江鴻感覺驚奇的，是由磚土搭建而成的老式土灶，和兩口大鐵鍋。
這玩意他只在小時(shí)候的農(nóng)村里見過，當(dāng)時(shí)是建在院子里的，可以炒大鍋菜，還可以熬粥吃糊糊。
后來大概零五零六年的時(shí)候，就拆了，現(xiàn)在村里應(yīng)該還有人家用，但絕對不多。
有了天然氣、煤氣灶，誰還用這個(gè)啊？
土灶都是燒柴的，不如燃?xì)庠钅菢臃奖?，光是調(diào)個(gè)火候有時(shí)候就需要老半天，而且也不是那么好控制。
沒想到老爺子仍然在用土灶來做菜。
而且，雖然土灶占據(jù)了很大的空間，使得空氣里有一股淡淡的煙熏味，但整個(gè)廚房總體來看非常的整潔，沒有煙熏火燎的那種臟亂。
井井有條。
廚房里也有燃?xì)庠?，兩個(gè)灶口。
上面始終架著一口鍋在熬高湯，偶爾有香濃醇厚的氣味從其中散逸而出。
這口熬高湯的鍋，應(yīng)該一年四季都是在熬著的。
一旦經(jīng)過了冷存貯藏，會破壞掉高湯最佳的味道。
至于廚房的其他廚具，陳設(shè)，擺布，帶給江鴻的感覺只有兩個(gè)字，講究。
菜刀，案板，切墩，各類食材菜蔬，肉，米、面、油、各類調(diào)料，都放在了應(yīng)該放的位置。
甚至還有一個(gè)比江鴻還高的中藥柜，上面貼著各樣的標(biāo)簽，足有接近一百二十種不同的香料和中藥。
鍋碗瓢盆按照不同的規(guī)格，擺放的非常清晰分明，讓人眼前一亮。
在其他的廚房，那種凌亂與煙嗆氣息，都會讓江鴻避之不及。
可在老爺子的廚房里面，卻能感受到一種類似于藝術(shù)的享受。
徐老爺子看到他愣在原地，不由慈和的一笑，指了指已經(jīng)被拆開的皇帝蟹盒子。
“孩子，來，會清洗嗎？”
“蟹刷在墻上掛著，好好清洗一下。這種水下的鮮貨，最難做的就是清洗，想要吃到完全干凈的成品，不太容易?！?p> “我這兩年手上的力氣有些退化，這種力氣活，還是應(yīng)該交給你們年輕人啊。”
江鴻忙走上前去，從箱子里將二十七斤的大個(gè)兒皇帝蟹抱了出來。
別說，還真挺沉。
而且還是活的，蟹腿已經(jīng)被綁住了，但還是能夠輕微的活動。
一顫一顫的。
他按照清洗普通螃蟹的方式，從肚子開始刷，將所有沉積在縫隙之間的泥全都清洗掉。
另一邊的老爺子則在土灶前忙來忙去，一口大鍋上正做水晶肘子，另一口大鍋隨時(shí)待用。
廚房后還有一個(gè)小門，通到后院。
打開門，可以看到后院有一口老的立式烤爐，香飄滿院。
一股香甜的烤鴨味道，從其中流淌而出，讓人口齒生津。
老爺子在廚房與后院忙來忙去，卻絲毫不顯的混亂，仍舊是那么井井有條，看的江鴻一愣一愣的。
這精神頭，哪像是八十多歲的老爺子??？
終于，在老爺子的忙碌告一段落之后。
他端著一口灌滿了水的大盆放到廚房，在里面加了幾種粉末。
“孩子，你刷完之后，就將皇帝蟹放到這里，浸泡個(gè)半個(gè)小時(shí)，就干凈了?！?p> “到時(shí)候再拿水沖洗一遍，就能直接上鍋了?！?p> “這種鮮貨最好的吃法就是蒸，配上自制的蘸料，能夠盡可能地將那種鮮味催發(fā)到極致。”
“不過這只皇帝蟹太大了，如果全都蒸著吃有點(diǎn)浪費(fèi)，蟹鉗、蟹腿和身子，咱們分著做，蟹黃和蟹肉也分著吃。”
“你覺得怎么樣？”
老爺子居然還詢問自己的意見？
這讓江鴻有些受寵若驚，忙站直了幾分，認(rèn)真的點(diǎn)點(diǎn)頭。
“爺爺，您是行家，這方面肯定還是您比我更懂，都聽您的?！?p> 老爺子已經(jīng)是這種歲數(shù)了。
不論算不算徐婉的關(guān)系，這聲爺爺叫的都沒毛病。
老爺子笑了，輕輕拍了拍江鴻的肩膀，就又繼續(xù)忙碌了起來。
今天這頓家宴，老爺子真的沒少準(zhǔn)備，不僅有烤鴨、肘子、羊排等多道大菜，其他各色菜品足有二十來樣。
煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉，兼容并包。
無論葷素，無論水陸，幾乎應(yīng)有盡有。
江鴻則是在老爺子的指揮之下，也跟著忙前忙后。
老爺子就好像在有意的指點(diǎn)、教導(dǎo)他一樣，講得內(nèi)容都非常細(xì)致。
“每隔十五分鐘，要開爐看一看烤鴨，調(diào)整火候是其一，主要需要做的是將這里的這兩碟醬料分先后刷上，這盤略顯紅色的醬料，先刷，這盤偏黑色的后刷。”
“主要刷這，這，這，這幾個(gè)位置。”
“醬料的配比在紙上，這是我多年試驗(yàn)的最適合用來刷烤鴨的醬料。以后如果你和婉婉想吃，可以在家里自己做，沒有這種老的烤爐，用家里的烤箱也是可以的。”
“婉婉從小就口雜，沒有什么忌口，只要是美味她都喜歡吃，大酒店里的招牌菜她能吃，味道略遜的家常菜，她也能吃?！?p> “但也有自己獨(dú)愛的菜品和口味。孩子，你記住，想要讓婉婉愛吃，有一點(diǎn)很重要。”
“凡菜必放三分糖。”
“三分糖既不會偏離菜品本身的味道，同時(shí)還能夠?qū)⑾闾鹞都ぐl(fā)出來，而且婉婉喜歡吃甜口，你加了適量的糖，她會更喜歡。”
“這種湯菜，最佳做法就是少放調(diào)料，要保證食材的本身味道?？梢赃m量的加入一些高湯……”
“這張紙上，有我常用的四種高湯的熬制方法，主要適用于不同的情況，家常做菜，適用的是第一種，做湯菜或是開水白菜，適用第二種，面食……”
江鴻算是看出來了，老爺子這是在教他做菜。
哦不，準(zhǔn)確來說，這是在教他做婉婉愛吃的菜。
沒來由的，他感覺心里暖融融的。
老人家想要看到的，無非就是子孫后輩能夠過得好。
也許老爺子能讓自己進(jìn)廚房，并不是因?yàn)椤J(rèn)可了自己。
是愛屋及烏，因?yàn)橥裢裾J(rèn)可了自己，老爺子也就認(rèn)可了自己。
“孩子，你會做飯，我看得出來。但是你的手藝沒有什么章法，應(yīng)該是自己在家里做飯的時(shí)候，摸索出來的吧?！?p> “熟能生巧也是一種本事，可缺少一些靈魂，如果你感興趣，以后可以常來爺爺這里，爺爺教你做菜?！?p> 老爺子笑得很慈祥，看著晚輩的眼神，真的讓江鴻暖到了心底。
足足在廚房忙活了一個(gè)半小時(shí)，老爺子很明顯看上去有些累了。
但精氣神仍然挺足，事無巨細(xì)的給江鴻講著。
好在江鴻的記憶力屬實(shí)不錯(cuò)，盡可能地將所有知識點(diǎn)都記在腦子里，生怕辜負(fù)了老爺子的厚愛。
“接下來這道菜，叫三不粘。世人都以為這是帝都名菜，但其實(shí)這道菜也是取自于地方菜系。”
“是后來經(jīng)過京城里的御廚改良，幾經(jīng)傳承，才慢慢演變成帝都名菜的，也是婉婉最喜歡吃的甜點(diǎn)?！?p> “爺爺現(xiàn)在年紀(jì)大了，只能做一份，你看好了，接下來的你來?！?p> 江鴻愣了愣。
“?。课?，我來？好，好的！”
他咬咬牙，瞪著眼睛，看好鍋里。
老爺子一看他緊張的表情，不由失笑。
眼神溫和。
用手中的大鐵勺從鍋里舀了一勺料，倒進(jìn)鐵鍋之中，然后開始了一邊顛勺、一邊快速的攪動。
就算對一個(gè)力氣正盛的青壯年來說，這也是個(gè)力氣活。
何況老爺子是個(gè)八十多歲的老人，一份三不粘出鍋的時(shí)候，他已經(jīng)是滿身大汗，坐在了小板凳上，拿起蒲扇。
江鴻忙接過蒲扇，輕輕的給老爺子扇起來。
老爺子看起來對江鴻還是很滿意的，他嗓音柔和地說道
“孩子，其實(shí)我從很早前，就聽過你?？赡鼙饶阆胂蟮倪€要更早。”
“不只是婉婉提過你，還有靜靜。”