第四百一十二章糖火燒

　　“怎么想著要學(xué)新早點(diǎn)了，”牡丹把東西準(zhǔn)備好，放在案臺(tái)上問(wèn)道。

　　“家里所有店都有新品出賣，只有早點(diǎn)店好久沒(méi)有出新早點(diǎn)了，想生意更上一層樓嘛”

　　“那我先交你做糖火燒吧”牡丹點(diǎn)點(diǎn)頭，自己確實(shí)是忽略這個(gè)店了，那就出幾樣早點(diǎn)吧，

　　這糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，特別適合小孩、老叟吃呢。

　　先用溫水和面醒頃刻，紅糖用少許熱水化開(kāi)，放入芝麻醬拌勻，拌勻了放在一邊備用，搟面杖搟開(kāi)薄點(diǎn)抹均勻紅糖麻醬，

　　從一邊抻拉著卷起，卷好對(duì)折疊在一起，揪出數(shù)個(gè)擠子封口在下邊按園，盤里碼上糖火燒，

　　入烤爐子烤片時(shí)，烤半刻鐘左右撒一些水，有水蒸氣表皮就不會(huì)干，撒三次水就行了，每次少噴點(diǎn)水，兩刻后松軟酥香糖火燒出爐了。

　　“第二種早點(diǎn)，蕓豆卷兒”

　　蕓豆洗凈涼水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，蕓豆放入碗中加水，水量與蕓豆持平即可，蒸半個(gè)時(shí)辰，之后燜有頃左右。

　　用勺子把蒸軟的蕓豆碾壓成泥，把蕓豆泥過(guò)篩拌入白糖，取一塊濕紗布平鋪在案板上，將蕓豆泥放于濕布中間，抹平成皮。

　　在蕓豆皮左右擠兩條豆沙餡，將蕓豆皮卷住豆沙餡捏實(shí)，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長(zhǎng)的段，白白美美，香甜爽口的蕓豆卷即成。

　　第三種早點(diǎn)，焦圈。

　　把草木灰清水、鹽一同倒入面粉中，干粉攪拌均勻，然后分次倒入溫水和成面團(tuán)，在分次加入油，每次加入揉勻在加下次，直到油全部加完揉勻，蓋上溫布餳一個(gè)時(shí)辰，

　　餳制好面團(tuán)，用搟面杖成碗邊厚度園面片，切刀切去四邊，然后切成長(zhǎng)條，二個(gè)重疊在一起。

　　在用切刀中間切開(kāi)，兩邊不能切段像著樣，鍋中放適量油，油熱分個(gè)下入生胚焦圈，順間用筷子在中間兜著轉(zhuǎn)圈炸，這樣中間不會(huì)粘連，成焦圈狀。

　　看到四周鼓氣立刻翻過(guò)來(lái)炸另一面，兩面金黃撈出，用筷子挑著撈出，這是炸焦圈撈制手法，內(nèi)部起喧有蜂窩狀，外圈焦脆棒極了，焦圈就完成了。

　　第四種早點(diǎn)，沙琪瑪。

　　將面粉、雞蛋打入盆中和成團(tuán)后靜置，搟成面皮，加干粉疊好，切成面條松弛，鍋中加油，放入面條炸，明顯膨脹浮起，撈起。

　　另起鍋，加水、糖、麥芽糖小火熬制，直至能拉起絲，加入炸好的面條和芝麻，快速翻勻，出鍋倒入鋪好白布的盤里，壓平冷卻切塊開(kāi)吃。

　　“糖火燒香甜，酥脆，蕓豆卷色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口；焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，香、酥、脆，稍碰即碎，決無(wú)硬艮的感覺(jué)，好吃好吃，

　　沙琪瑪色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味濃郁，”

　　紫薇把每一種早點(diǎn)都嘗了一次，星眸微轉(zhuǎn)閃過(guò)詫愕，“大姐，你真厲害，無(wú)論什么，在你手里都能做成好吃的，這名字也起的好聽(tīng)”

　　“我哪有那么厲害，就是一些小吃食罷了，你慢點(diǎn)吃，還有呢，吃完我在教你做”

　　“好”