第兩百七十二章犒勞
想著自己身上有傷，念白也是傷員，本著大家好的原因，今晚的晚飯，主打菜就用雞肉，作用能擴張血管、增強免疫力，牡丹將殺好的雞洗凈，
雞肉剁成小塊，用黃酒、鹽抓腌一下，蒜頭和辣椒切好，鍋中放入適量的菜籽油，燒熱后放入雞塊，爆炒;
待雞肉炒至金黃盛出備用，鍋中留底油，放入蒜頭爆香，然后加入辣椒和花椒慢慢炒香，接著倒入炒好的雞肉，加入蔥段和適量的鹽，翻炒均勻即可。
鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味，第二炒辣椒和花椒時火要小，才香，炸雞塊時火力大大的，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了。
第一道菜做好后，牡丹就放到廚房角落專門的保溫筐里，那保溫筐就是在里面鋪上一層厚厚的稻草，在將做好的菜放進來，蓋上木蓋子，就能保溫很久，不會讓熱氣流失，
牡丹將川味辣子雞放進保溫筐后，著手做第二道菜，大盤雞。
大盤雞，又名為沙灣大盤雞、辣子炒雞，是一道新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
大盤雞色彩鮮艷、雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤，辣中有香，是餐桌上的佳品，大盤雞起源，一個農(nóng)民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，
擅長烹制辣子雞塊，一次一群人來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來，就要他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊卻沒有那么大的盤子裝，李某就用盛拌面的盤子盛上了，吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據(jù)說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開，
經(jīng)過多年的發(fā)展演變，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的馕、皮帶面，絕對是一道美味。
牡丹把雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用，鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用，
鍋中倒入油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將雞塊放入鍋中煸炒勻均；
放入冰糖、醬油煸炒至上色，將白酒和一碗水倒入鍋中，燒一刻鐘后，土豆放入鍋中燉，
在燉土豆的時候，將提前做好的烤馕放入土烤爐子烤，然后取出切成八塊，擺在盤中備用；青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。
放一小勺鹽調(diào)味翻炒勻均，最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
第三道菜，烤包子。
牡丹從餐柜里拿出早晨留著的包子，薄薄的刷上一層油，放入預熱好的烤爐子烤制，
再均勻地抹上一層孜然粉，接著烤半刻，出爐的時候，撒上一層辣椒面兒，成了。
第四道菜，溜肉段。
溜肉段，傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點，成品外酥里嫩、咸香可口，
先把豬肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋煨一會兒，再用面粉加香油調(diào)糊漿，
取個小碗，加紹酒、香油、白糖、老陳醋、醬油、面粉懟好汁鹵，勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出，大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
第五道菜，臘肉冬筍糯米飯。
立冬后出土的筍還是七妹今天出去采摘回來的，當時拿著一籃子的冬筍回來，纏著牡丹說什么也要嘗嘗它的味道，
牡丹只好答應下來，村里人知道這個能吃，但是生澀苦的很，所以挖它的人很少，青山村的四座山中，有一坐就叫竹山，因筍子沒有人吃，日日夜夜的長的茂盛，目前都將前山占據(jù)完了，一片子山都是竹子林，
牡丹將七妹的籃子放在地上，挑選鮮嫩冬筍，淘洗，切丁，臘肉切丁，熱鍋加油，下蔥爆香，再入臘肉翻炒，
待肥肉變成透明色加入筍丁和胡蘿卜丁，翻炒片刻入事先泡好的大米，加水煮開后裝大鐵鍋燜熟，最后飯熟加蔥末攪拌，鮮嫩的冬筍，煙熏的臘肉，色、香、味俱全。
第六道菜，麻辣干鍋。
所有菜洗凈備用，把土豆，蓮藕削皮、切塊，泡水一會，處理從山里回來的河蝦，把蝦線去掉，開背，
鍋中水開，放一點油，把蓮藕、鮮菇焯水，撈出過涼水，鍋中放油，待油熱后放蝦炸到紅亮，稍微干一點就可以了，接著炸土豆，菜花;
鍋中另起油，比平時炒菜油要多一半，加入蒜瓣，炒香后放菜，筍、蓮藕、菇炒到軟后放炸好的蝦、土豆、菜花，炒，
接著放青瓜，最后加白糖，芝麻，起鍋后上面可以再灑滿熟芝麻，即可。
第七道菜，清湯蓮蓬雞。
雞胸肉切碎同鹽、蛋清、豬油、面粉攪拌蓉，然后過濾備用，將雞蓉放在小碗中，擺上青豆形似蓮蓬，上鍋蒸，
將雞湯煮開放入鹽調(diào)味后，加入泡發(fā)好的干蓮藕小火燉煮，盛入盤中，放入蒸好的蓮蓬即可。
第八道菜，干鍋河蝦。
下油爆香姜蒜，放河蝦爆炒，放料酒和醬油，放入韭菜花稍炒出盤。
第九道菜，焦香魚丸。
牡丹將山里溪水中帶回來的河魚殺掉，清理干凈，取魚肉，剁成魚泥，加清水，精鹽，蔥姜汁，順著一個方向攪勻，
攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清、濕面粉、熟豬油仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
然后，用手將料子擠成小魚丸放入冷水鍋中，上火煮開，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成，
魚丸做好了，就能做焦香魚丸了，把剛做好的魚丸，用竹簽穿成串，大鐵鍋中倒少量油，把魚丸串放入煎鍋中，小火慢煎，翻個，最后一大盤子焦香魚丸出鍋。
第十道菜，蒜香炸雞翅。
雞翅清洗干凈在翅身劃二刀，為了更加入味，取一個碗，放入雞翅加入蒜末，胡椒粉，糖，鹽、醬油，料酒，姜片，香油，小紅椒粒攪拌，
攪拌均勻蓋布腌制，腌制好的雞翅用廚房的白布吸干水分，鍋中燒油，下入雞翅炸制，炸至兩面硬殼，撈出，油溫再次至熱時進行復炸；
撈出瀝油，裝盤，完成。
第十一道菜，羅漢齋。
胡蘿卜，香菇，黑木耳一起放開水中燙一下，油鍋燒熱后，放入瀝干水分的材料翻炒，炒透后加入醬油，鹽，糖，清湯，加蓋燒，然后用雞蛋勾芡，淋入麻油，翻勻即可。
第十二道菜，云朵面包。
在蛋清中加入兩滴老醋，分三次加入到蛋清中打發(fā)，蛋清打發(fā)成可以豎起來一個小尖角，把面粉加入到蛋清中，攪拌均勻，
烤盤上鋪油紙，把打發(fā)好的蛋清鋪在上面，像堆雪人一樣，在上層撒上一點堅果，
土烤爐子預熱，烤至表面金黃色即可。
牡丹一個人在廚房忙了一個時辰后，十二道全部做好，牡丹還邀請了周嬸子、花兒姐、朵兒姐、劉大嬸、梅兒姐、趙山哥一塊來吃飯，
一堆人坐到幾張八仙木桌拼接到一起的桌上，大家熱熱鬧鬧的吃起飯，一頓晚飯后，大家唇齒夾香、回味無窮，
牡丹派下人送劉大嬸、周大嬸回家，一家子姐妹來到牡丹臺，準備商議事情。