第二百一十三章棉花糕

　　將木制方框放在木片托板上，倒入米粉，用盡形木片和鐵片刮平，再用木片在粉面上梭成條紋，用刀將糕粉劃成條狀，去掉木框，連托板上籠蒸，即可。

　　九層糕。

　　九層糕是一種甜米糕，棕色透明糕點，層勻美觀，乳香甜潤，層次分明，軟滑可口，每層紅白相間，十分好看。

　　在荸薺粉中加水，浸泡，再加鮮羊奶攪勻，過濾成粉漿，白糖加水燒開，待糖全部溶化后沖入過濾的漿內，冷卻后分成兩份，

　　將調好的漿糊分數次倒入槽具內，蒸制成熟，倒入一層蒸，再倒入一層，直到全部蒸完，取出晾涼，切成小塊即可。

　　燈盞糕。

　　外酥里嫩，好吃過癮。

　　鍋中倒入花生油燒熱，鐵勺子也一起加熱，面粉與玉米粉混合均勻，加入水，攪拌成面糊狀，面糊倒入勺子可以流暢地流動，不能太稀也不能太稠，將面糊舀起一勺放入充分燙熱的鐵勺子里勻開，

　　將豬肉切絲，加入少許鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉腌制，白蘿卜擦絲，雞蛋現(xiàn)做現(xiàn)打開。

　　備好后，各自分開盛放，緊接第二步，在燙熱的鐵勺子已經勻開的面糊上，鋪一層白蘿卜絲，一層豬肉絲，打入一只雞蛋，再往上面澆一層面糊，擺放一只蝦，放到油鍋里炸，

　　待炸至邊緣有翹起時，將勺子在鍋邊敲幾下，震動幾下，將燈盞糕脫開勺子，一面炸至金黃色后，用筷子在中間扎一個洞，翻過身炸另一面；

　　兩面都炸至金黃色即可撈起，擱在鐵漏網上瀝干多余的油，燈盞糕做好了。

　　芋頭糕。

　　香芋洗凈對半切開切成細條，粘米粉，玉米粉，溫水攪拌好備用，起鍋燒油，倒入香芋條翻炒均勻，加入鹽、倒入米漿，快速翻拌均勻。

　　倒進平底盤用鏟子壓平，鍋里水開放進去大火蒸好，即可出鍋食用。

　　棉花糕。

　　形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。

　　將大米洗凈，至水清不渾為止，用清水泡一會兒，撈出瀝干水分，把泡透的大米磨成細漿，過一遍，使其細滑，然后裝入布袋內壓干水分，便成濕粉團，

　　取粉團加入清水攪勻成米漿，再取水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

　　將剩余的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加清水，揉至軟滑，靜置發(fā)酵，即成糕肥，

　　將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化后攪勻，最后將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿，

　　將糕漿注入小碗里均抹油、撒撲面，上屜用大火蒸熟。

　　白糖崧糕。

　　帶軟滑、香甜、可口，有點膩，吃后齒頰留香。

　　將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水，將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底；

　　煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手，過濾好的米糊里拌勻后蓋上發(fā)酵，取個木模具，在內壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入模具內用大火蒸兩刻鐘即可。