第二百一十一章桃酥

　　待這些做好，姐妹們都起了床，紫薇立刻命人把早點(diǎn)端到堂屋，片刻一屋子的姐妹們都坐到桌子上，開吃。

　　“額，白粥燉的極好”

　　牡丹贊許道，又舀了一湯勺的粥入口，這十四道早點(diǎn)，只有那白粥是最考驗(yàn)技術(shù)的，看似簡單極了，實(shí)則復(fù)雜難熬，這火候掌握不佳，鮮而清的白粥也是做不成的。

　　“大姐，你嘗嘗其他的，這油條也有嚼勁咧”

　　梔子夾給牡丹一根油條，笑瞇瞇的說道。

　　一頓早點(diǎn)大家伙吃得盡興。

　　早飯后，大家便各做各事去了。

　　牡丹與紫薇兩人到廚房，她們手下的兩批人站在寬大的屋子里，等待這主人的指示。

　　現(xiàn)在就是做糕點(diǎn)的時間，早晨紫薇搞了這么久，牡丹害怕她疲憊，自己就在一旁幫著監(jiān)督指導(dǎo)，這第一道糕點(diǎn)，便是桃酥。

　　桃酥，有著干、酥、脆、甜的特點(diǎn)，做法簡單，牡丹一邊念著她的味道，一邊在旁觀看紫薇的做法，

　　只見紫薇她取一半的面粉放入烤盤中攤開放入泥土做的簡易烤爐里，烤上一刻鐘，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼，

　　把烤好的面粉和剩下的面粉、糖、鹽混合拌勻，倒入植物油和室溫軟化的黃油。

　　攪拌攪拌，此時粉類和油類已經(jīng)完全混合，而且呈松散狀，在倒入蛋液，繼續(xù)攪拌，此時已經(jīng)呈很松軟的面團(tuán)，取出面團(tuán)，用白布蓋好，讓它松弛；

　　面團(tuán)松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁，放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了，

　　烤好后就能出爐了，這做桃酥時面團(tuán)不宜太干，不要大量減少油類，會導(dǎo)致成品干硬不酥脆，面團(tuán)也不要揉的太瓷實(shí)。

　　第二道糕點(diǎn)，蛋黃酥。

　　蛋黃酥是外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，口感酥香，是一道可口的糕點(diǎn)。

　　將蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤一會兒，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用，

　　將面粉、糖、油放入鍋中，放入溫水先拌，再將剩下水加入攪拌，使其完全拌勻，

　　放置一旁攤開，等到了時刻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成數(shù)份即成油皮，將油和面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割，每個約一小點(diǎn)，——油酥作成。

　　將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮，紅豆沙分成數(shù)份，將蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料，酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)九十度后，再桿開再由上往下卷起來，

　　包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。

　　花生酥。

　　花生米炒熟，去皮壓碎，花生碎放入碗中，調(diào)入白糖，用勺子拌，取一張酥皮放入制好的花生餡料，將放好餡料的餅皮轉(zhuǎn)于虎口處，用右手拇指和食指將餅皮邊緣收緊；

　　將收緊的劑口向下壓，按扁，成餅形，鍋中放油，用中火燒，放入做好的餅坯，用筷子不停翻動，至兩面金黃色，撈出瀝油即可。