第一百九十四章一魚三吃

　　“成，”

　　“那芍藥丫頭，明日我做什么”劉大嬸攀問道，瞧著牡丹，等待她的指令。

　　“劉大嬸，明日你與我一塊，我們還有很重要的事做”牡丹輕盈的說道。

　　“好”

　　幾人商議完事情，就已經(jīng)快接近晌午，牡丹想著劉大嬸她們跑了一上午，定是還沒有來得及吃午飯，好心挽留劉大嬸吃午飯，自己帶著丫鬟小廝就去做午飯了。

　　劉大嬸也沒拒絕白牡丹的好意，就留在了白家，去芍藥的院子沁雅軒討論衣裳店鋪的其他事了。

　　牡丹到了廚房，就開始著手做飯，在山洞的時候她就做了好些風干魚、鹽雞，今日是買布匹的好日子，不如就做這個招待劉大嬸她們。

　　說干就干，牡丹讓青影去后院拿了一條風干魚、一只鹽雞來廚房，騰出兩個木盆，放在里面。

　　先做魚的菜系，一會兒在做雞的吃法。牡丹準備把風干魚做成三份，分別用不同的制作方法，

　　這風干后的魚是不能直接就食用的，在后院的屋子里放了這么久，那上面的灰塵還是有很多的，得清洗掉上面的塵埃，接著用井水泡三次，一次兩刻的時辰，

　　牡丹就把這事交給青影去做了，自己則去做其他的。

　　趁著泡魚的時間，牡丹準備做一筐蕎麥面饅頭作為主食，單是用蕎麥面活出來的吃食，可是很噎人的，牡丹隨手拿出石柜上的一個木盆，倒出一些蕎麥面，加入細致的白面，攪拌著。

　　和面好后，放在一旁發(fā)酵，等發(fā)酵到兩倍大，反復揉制成切面小孔細致均勻，

　　接著分割為拳頭大小，放進蒸鍋里；燒火，水開了以后蒸一刻鐘，在取出裝盆，整整裝了一大木盆呢，蕎麥面饅頭就做好了。

　　而青影這邊，魚也泡的差不多了，牡丹就圍起圍裙，開始做大菜。

　　這第一道菜，原味風干魚。

　　將魚洗干凈，剁成塊，泡兩到三次水，放在盤子中，上鍋蒸一刻半鐘，端出來，分為兩份裝在大碗里，拿出一份魚肉，趁熱把魚肉撕成小塊，什么也不要加，原味風干魚就做好了，這樣能吃到最原始的臘味。

　　第二道菜，涼拌風干魚。

　　將剛才留下的一份蒸好的魚肉撕成絲絲，加陳醋和蔥花，然后大鐵鍋里放菜籽油燒熱，加花椒和干辣椒，趁熱把油潑在上面，然后加一點香油提味道，就成了。

　　第三道菜，五花燉黃金塊。

　　魚切塊，五花肉切片放在大碟子里備用，鍋燒小火，倒入五花肉片，慢慢煎至，因為五花本身有油，所以不要加額外的油了，不然就很膩的；

　　把五花肉小火煎至兩面金黃，用筷子翻面，耐心煎至，然后加入魚塊、蔥姜，炒均勻后加醬油，均勻后加一小許白酒繼續(xù)炒制；

　　接著倒數(shù)水，莫過肉肉即可，大火燒開，開鍋后祛除表面泡沫，燒中小火，蓋上木蓋燉兩刻鐘，

　　收汁到湯粘稠，撒上香油，即可出鍋了。

　　魚本身有鹽，全程就不能加鹽，做完如果感覺淡可以適當加點。

　　做好魚的菜，接下來就是做風干雞了，要做的好吃是比較難做的，但如果做得好，這道菜是極好吃的。