廚

　　廚，刀工、烹技、火候、味正。

　　刀工，切片砍剔拍剞刮；

　　烹技，烤炒煎煮燙淋蒸熏泡凍；

　　火候，猛火、大火、小火、文火；

　　味正，調(diào)味、制醬。