刀工中，切絲最重要的地方并不是切絲，而是在于片片上。
最終能夠切出多么細(xì)的絲，關(guān)鍵就在于能夠把片給片出多薄來(lái)。
所以行內(nèi)有句話(huà)叫：片片如點(diǎn)將，切絲似跑馬。
張凱帆站在菜墩子前，手握菜刀，這一刻真的做到了所謂腰馬合一，上半身非常的挺拔，同時(shí)腹部到菜墩子剛好是一拳距離。
接著，他開(kāi)始一片一片的片出非常薄的筍片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往會(huì)忽略這個(gè)片片的過(guò)程，會(huì)更加在意最后那個(gè)如同跑馬般，非常具有畫(huà)面感的切絲過(guò)程。
但是今天在場(chǎng)的都是行家，自然是都能夠看得出張凱帆片片時(shí)的功夫。
要知道，每一片的筍片都需要片出幾乎是一樣的薄厚。
這可絕對(duì)不是短時(shí)間內(nèi)所能夠練就出來(lái)。
在看到張凱帆的刀工時(shí)，季鵬程和周主席也都是頻頻點(diǎn)頭，兩人還是非常認(rèn)可他的這份功夫。
周主席心里也是不免開(kāi)始擔(dān)心，馮識(shí)辛看到這一幕會(huì)不會(huì)受到一些影響？
可是當(dāng)周主席看向馮識(shí)辛的時(shí)候，后者居然也是站在那里看著。
但是從馮識(shí)辛的目光中，似乎并沒(méi)有見(jiàn)到絲毫的驚訝。
與此同時(shí)，馮識(shí)辛一邊看張凱帆的刀工，一邊也在烹飪著他的東西。
當(dāng)肉已經(jīng)被蒸出來(lái)后，馮識(shí)辛也是及時(shí)去對(duì)肉進(jìn)行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的處理干凈。
處理圈子的過(guò)程里，馮識(shí)辛還把切好的肉下入鍋里去進(jìn)行煸炒。
整個(gè)過(guò)程里，馮識(shí)辛都是有條不紊，絲毫也沒(méi)有慌張，更沒(méi)有受到影響。
可以說(shuō)，馮識(shí)辛和張凱帆的烹調(diào)算是兩種不同的狀態(tài)。
馮識(shí)辛那邊是有條不紊，絲毫也沒(méi)有慌張，而且他沒(méi)有很花哨的刀工炫技，一切都是那樣四平八穩(wěn)的進(jìn)行著燉煮。
這邊張凱帆則是全部精力都在切絲上，展現(xiàn)出的刀工也真的是令人嘆為觀(guān)止。
如果這要是讓不懂行的人來(lái)評(píng)判的話(huà)，光是這個(gè)過(guò)程里，恐怕馮識(shí)辛?xí)恢苯油镀陛數(shù)暨@場(chǎng)挑戰(zhàn)。
然而，無(wú)論是季鵬程還是周主席等人，他們都很清楚，馮識(shí)辛的菜就是需要那種慢條斯理的耐心，也就是沒(méi)有絲毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必須要非常注重調(diào)味上，并且還要掌握好火候。
馮識(shí)辛在基本上把肉煸炒出焦化層后，直接便把準(zhǔn)備好的骨湯倒入其中，再加上一些糖色和各種的調(diào)料，然后先是對(duì)肉進(jìn)行燉煮。
等到燉煮到一定時(shí)間，再把圈子下入其中去進(jìn)行燉煮。
而在差不多燉煮到一定時(shí)間，湯汁已經(jīng)收掉了不少的時(shí)候。
馮識(shí)辛揭開(kāi)了鍋蓋，把其中的一些佐料都給取出來(lái)。
最后他再用剩下的一些湯汁，把等候多時(shí)的雞肉下入其中。
接著最后蓋上鍋蓋，用最小的火去進(jìn)行最后的燉煮。
做完這些，馮識(shí)辛站在一邊顯得有些悠閑，靜靜看著張凱帆這邊。
張凱帆完成了片片后，自然是如同跑馬般的急速切絲。
張松瑞看到小叔的動(dòng)作，也是感到非常的賞心悅目，他下意識(shí)地看向馮識(shí)辛的妹妹還有沈甘怡等人，心里想著他們應(yīng)該會(huì)感到驚奇。
也就在此時(shí)，張松瑞聽(tīng)到傅崢的話(huà)：“哇，那人的刀工好厲害?！?p> 這一聲驚呼，讓張松瑞感到非常的舒服。
他就是想要讓小叔展示這手刀工，讓馮識(shí)辛和他的伙伴知道，他并不是對(duì)手。
可是緊接著，馮詩(shī)若立刻說(shuō)：“不厲害呀，干爸，我和婉婉的哥哥也可以切呀，而且哥哥切的肯定比他好呢?！?p> 馮詩(shī)婉也說(shuō)：“對(duì)對(duì)，婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅崢則是苦笑著說(shuō)：“干爸知道，你們肯定是支持哥哥，但是呢，你們不應(yīng)該這樣偏袒嘛，人家刀工確實(shí)很厲害的?！?p> 傅悅夢(mèng)聽(tīng)到父親的話(huà)，也是忍不住說(shuō)：“爸，你怎么漲他人威風(fēng)呀？”
傅崢說(shuō)：“我這是實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)嘛?！?p> 陳夢(mèng)霏則對(duì)丈夫說(shuō)：“你呀，根本不了解情況，小辛他的刀工絕對(duì)厲害的，小辛可是能把豆腐切成細(xì)絲的?！?p> 傅崢聽(tīng)了有些驚訝：“什么？把豆腐切成絲？”
馮詩(shī)若和馮詩(shī)婉趕緊找媽媽要來(lái)手機(jī)，然后從手機(jī)上把她們之前錄下來(lái)直播視頻給干爸爸看。
“干爸你看看呀。”
“干爸，這個(gè)就是哥哥之前切豆腐絲的視頻呢?！?p> 傅崢看了看視頻，頓時(shí)是真的震驚了，他沒(méi)有想到馮識(shí)辛居然會(huì)有這么厲害的刀工。
此時(shí)，馮識(shí)辛開(kāi)口說(shuō)：“其實(shí)豆腐切絲也不算難的，可以專(zhuān)門(mén)去練出來(lái)的?！?p> 傅崢抬起頭看向馮識(shí)辛問(wèn)：“那什么才算難??？”
馮識(shí)辛說(shuō)：“刀工的難，在于后廚里，在急需要用的情況下，依舊能夠保持水準(zhǔn)，那才是最難的。”
馮識(shí)辛的話(huà)，一下子讓張松瑞和張凱帆那邊一行人有些驚訝。
周主席聽(tīng)了，認(rèn)真地想想說(shuō)：“嗯，小辛這話(huà)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，如果只是單獨(dú)去切絲，那么只要是靜下心來(lái)，肯定是能夠把豆腐切成絲，即便是現(xiàn)在切不出，只需要按照一定的方法去練習(xí)，也是能夠辦到。
但是如果是在后廚里，著急出菜的情況下，還必須要保證菜的品質(zhì)，能夠讓自己的刀工不變形，那確實(shí)才是一個(gè)廚子最難辦到的?！?p> 時(shí)間一分一秒過(guò)去，終于馮識(shí)辛又一次揭開(kāi)鍋蓋了。
此時(shí)他鍋中幾乎是已經(jīng)不見(jiàn)了湯汁，湯汁變成了粘稠的仿佛固體般，包裹在每一塊鍋里的東西上。
馮識(shí)辛用鍋鏟做著最后的處理，讓鍋中黏稠湯汁可以完全包裹。
同時(shí)他另起一鍋，把準(zhǔn)備的草頭下入鍋里，用猛火進(jìn)行一番快炒，烹入高度白酒的同時(shí)，當(dāng)酒香散發(fā)出來(lái)，便迅速盛出來(lái)。
這一刻，馮識(shí)辛和張凱帆都開(kāi)始了最后的擺盤(pán)。
張凱帆那邊是一樣一樣的絲擺在小盅當(dāng)中，中間以肉條進(jìn)行填充，最后還要蓋上盤(pán)子去蒸制。
馮識(shí)辛這邊則是酒香草頭打底，先把一塊一塊酥爛的五花肉小心翼翼夾出來(lái)，擺在最底下的一層，接著便是把圈子夾出來(lái)，擺在五花肉的上面一層，最后是雞肉擺在了最上面一層。
這一刻，馮識(shí)辛的菜算是完成了，他將擺好盤(pán)的菜，呈現(xiàn)給等候的評(píng)委。
旁墨
抱歉，這幾天一直在修改新書(shū)，所以這本書(shū)斷更了很多天。