午飯過(guò)后，已經(jīng)算是獲得了季鵬程認(rèn)可，馮識(shí)辛可以在后廚里繼續(xù)呆著研究。
甚至這一次，連沈甘怡和馮詩(shī)若、馮詩(shī)婉以及傅悅夢(mèng)都跟了進(jìn)來(lái)。
季鵬程當(dāng)著四個(gè)女孩子的面，倒也是不客氣地開(kāi)始考一考馮識(shí)辛。
“識(shí)辛啊，我想要先問(wèn)一下，你知不知道，本幫菜里最關(guān)鍵的東西是什么？”
馮識(shí)辛先是愣了一下，然后想了想回答：“是不是蔥油？”
季鵬程有些驚訝：“哦？看起來(lái)你還真的是很懂嘛?！?p> 馮識(shí)辛說(shuō)：“還是有些了解，不過(guò)蔥油似乎很多菜系都會(huì)有?！?p> 季鵬程點(diǎn)頭：“對(duì)，蔥油很多菜系都會(huì)有，但是本幫菜中，蔥油可能會(huì)更加的重要一些，本幫菜里有一道很經(jīng)典的蔥油拌面，這其中的蔥油，那可是絕對(duì)的關(guān)鍵因素，你若是讓本幫的老饕們出面，那真是一吃就能吃出不同來(lái)?！?p> 這一點(diǎn)馮識(shí)辛倒是比較的確信。
可能在很多人看來(lái)會(huì)覺(jué)得有些玄學(xué)。
大家不是很相信，不同方式做出的蔥油，在吃的時(shí)候能夠吃出什么不同來(lái)？
但實(shí)際上，就像是季鵬程所說(shuō)，對(duì)滬海的老饕們來(lái)說(shuō)，確實(shí)是可以很清楚地品味出其中的不同。
季鵬程接著說(shuō)：“我不知道，你在家里會(huì)如何去炸蔥油，我這里呢，不能說(shuō)是炸蔥油，而是應(yīng)該叫熬蔥油，需要經(jīng)過(guò)一番的熬制，而且我會(huì)三次下蔥，進(jìn)行三次的熬制，最終獲得蔥油?！?p> 聽(tīng)到這，馮識(shí)辛還是有一些驚訝的。
十年前，他能夠在豆腐烹飪比賽海選上脫穎而出，靠的是鐵板豆腐制作時(shí)，他使用了自己在家里炸制的料油，實(shí)際上也可以算是一種蔥油。
不過(guò)馮識(shí)辛沒(méi)有想過(guò)，居然需要分成三次去進(jìn)行熬制。
季鵬程嘆了口氣說(shuō)：“原本這一招，我是打算從國(guó)外回來(lái)之后，傳授給我那個(gè)徒弟段志鵬，只是沒(méi)想到啊?！?p> 馮詩(shī)若聽(tīng)到這里忍不住問(wèn)：“季爺爺你是要教給我哥哥嗎？”
馮詩(shī)婉跟著說(shuō)：“姥爺說(shuō)過(guò)，這種絕活是每個(gè)廚師的看家本事呢，不會(huì)輕易傳授給別人的?！?p> 沈甘怡趕緊說(shuō)：“小辛辛，你還不趕緊拜師?！?p> 季鵬程聽(tīng)到沈甘怡的話，笑起來(lái)：“哈哈哈，想不到你這個(gè)丫頭還挺狡猾的，上來(lái)就讓識(shí)辛拜師啊。”
沈甘怡說(shuō)：“是這樣啊，既然季爺爺您決定要傳授，那小辛辛肯定要拜師的?！?p> 馮識(shí)辛也是趕緊跪下來(lái)，非常恭敬地向季鵬程磕頭拜師。
“師父在上，請(qǐng)受徒兒一拜?！?p> 季鵬程依舊是有些驚訝，他沒(méi)有想到馮識(shí)辛還真的是跪下拜師了。
不過(guò)季鵬程也沒(méi)有馬上接受，而是說(shuō)：“你不是有師承嗎？這樣拜我為師，難道不需要經(jīng)過(guò)你父親和姥爺?shù)耐鈫?？?p> 馮識(shí)辛聞言一愣，想了想說(shuō)：“好像確實(shí)應(yīng)該問(wèn)問(wèn)姥爺和爸爸。”
但沈甘怡突然上前說(shuō)：“不用問(wèn)的，師者傳道受業(yè)解惑也，所以一個(gè)人一生肯定會(huì)有好多的老師，今天季爺爺您愿意傳授，那么您就是小辛辛的師父啊，所以不用跟姥爺和馮爸爸說(shuō)的?！?p> 沈甘怡一說(shuō)，馮識(shí)辛也覺(jué)得是有道理的。
“對(duì)對(duì)，不用說(shuō)，還請(qǐng)師父您收下我?！?p> 傅悅夢(mèng)想了想也說(shuō)：“沒(méi)錯(cuò)呢，季爺爺您收下馮哥哥當(dāng)徒弟，這樣他就可以更好的代表您能的餐館去比廚啊，也算是名正言順的?！?p> 沈甘怡看了一眼傅悅夢(mèng)點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“對(duì)，是這樣啊，名正言順嘛?！?p> 季鵬程看了看跪在那的馮識(shí)辛，又看了看沈甘怡和傅悅夢(mèng)。
最終，老爺子笑著說(shuō)：“好好，那就收下吧，識(shí)辛啊，你身邊這兩位紅顏知己，可是很厲害的?！?p> 馮識(shí)辛一聽(tīng)趕緊說(shuō)：“季爺爺，我和小怡怡是早有婚約啊，悅夢(mèng)妹妹是我的妹妹，和若若、婉婉一樣的?！?p> 傅悅夢(mèng)聞言神情是略有些失落，但是她也馬上笑著說(shuō)：“對(duì)，我是馮哥哥的妹妹啊，因?yàn)樘K媽媽是我干媽的。”
季鵬程看了看傅悅夢(mèng)，又看了看臉上隱約有那么點(diǎn)小得意的沈甘怡。
他對(duì)這份關(guān)系還是看得出門道，不過(guò)他也沒(méi)有去點(diǎn)破。
“好，既然四個(gè)囡囡都開(kāi)口了，那就收下你這個(gè)徒弟吧，今天呢，不算很正式，不過(guò)也當(dāng)你拜師了，等之后有機(jī)會(huì)的話，再正式拜師，當(dāng)然是要問(wèn)過(guò)你的姥爺和父親才行?！?p> 馮識(shí)辛又是恭恭敬敬地說(shuō)：“是師父。”
季鵬程也是上前把馮識(shí)辛給扶起來(lái)。
“好了，師也拜過(guò)，那么接下來(lái)我便把我的蔥油熬制方法教給你。”
季鵬程的蔥油熬制方式，確實(shí)是有些與眾不同的。
他不單單只是用小香蔥，還需要加入京蔥和紅蔥頭以及姜片。
并且熬制蔥油分成三次下蔥熬制。
首先第一次是把京蔥下入油鍋，等到京蔥水分被炸出一些，再下入姜片和小香蔥的蔥白部分。
這是第一遍的熬制，要等到把鍋里的蔥全部熬制有些焦褐色。
但是又不能把蔥給徹底炸焦了。
然后把鍋里的東西全部撈出去。
季鵬程囑咐說(shuō)：“這些撈出來(lái)的東西不要扔掉，可以在之后去熬制復(fù)合醬油的時(shí)候用上，或者是用熱水泡一下，激出香味來(lái)，然后再去做菜?！?p> 第一遍熬制過(guò)后，再次讓油溫升高，一定要把油燒到手掌放在鍋上，會(huì)有那種熱力頂手的感覺(jué)。
然后再次下入京蔥、姜、小香蔥的蔥白，這一次再把紅蔥頭也下入鍋中。
“依舊還是和之前一樣，把這些都炸到焦褐色，然后也是全部撈出去，和之前的料放在一起，之后都可以用來(lái)熬制復(fù)合醬油。”
到了這里，蔥油已經(jīng)是香味濃郁，整個(gè)后廚里都彌漫著炸蔥的香味。
季鵬程又一次把油溫?zé)裏岷?，把之前最后剩下的小香蔥的蔥青拿過(guò)來(lái)說(shuō)：“這是最后一步，便是要下入這些蔥青，把最后的蔥香味融入其中?！?p> 這次同樣是把蔥青炸到微微焦褐色，并且撈出來(lái)的時(shí)候，每一根小蔥都會(huì)是那種有些酥脆的感覺(jué)。
完全熬制完成后，季鵬程關(guān)了火說(shuō)：“這樣便算是完成了蔥油?！?p> 這一刻，馮識(shí)辛等人嗅著濃郁的蔥香，臉上全都浮現(xiàn)出不可思議的神情。
必須要承認(rèn)，經(jīng)過(guò)季鵬程這樣三步熬制出的蔥油，真的是香味撲鼻，那種蔥香真的是非常特別，味道也是真的很誘人。
旁墨
兩更完畢，大家晚安。