大煮干絲選用的豆腐干，是獨(dú)有的一種非常緊實(shí)的白干。
白干本身是沒有味道的，所以當(dāng)被切成火柴棍粗細(xì)的絲后，經(jīng)過高湯的烹煮，吸足了湯汁的干絲味道極為獨(dú)特。
而白干切絲，也是一個(gè)非?？简?yàn)刀工的活。
要切絲先片片。
片白干是要一手按住白干在案板上，然后橫向下刀，幾乎是貼著按著白干的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白干另一邊推動(dòng)。
如同林家瑞所說，片白干及格是片出15片，而厲害的廚師甚至能夠片出20片。
片好的白干依次碼放在案板上，接著便是進(jìn)行切絲。
切好的干絲，放在水中讓其散開。
接著便要開始進(jìn)行煮。
而真的開始煮，過程是需要進(jìn)行三次的煮。
第一遍是用清水去煮，去除干絲中的豆腥味，煮開后撈出來再次浸入冷水。
如此一熱一冷讓干絲變得軟綿緊實(shí)，并且會(huì)有一些彈性口感。
第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經(jīng)過清理的湯，進(jìn)一步去除干絲的雜味，還要讓干絲吸入一些湯味。
最后一遍則是要用上好的高湯進(jìn)行煮制。
讓干絲徹底吸入高湯的鮮美味道。
馮識(shí)辛立在案板前，首先便是片白干，一共片下17片來。
林家瑞見狀夸贊道：“可以啊，小辛這么些年的刀工還真是沒白練，已經(jīng)能片出17片，不得了啊?！?p> 刀工中，所謂切片如點(diǎn)將，切絲似跑馬。
片好了片之后，下一步的切絲則是要快準(zhǔn)穩(wěn)。
刀子在馮識(shí)辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落將白干切成均勻的絲。
雖然馮家的餐館是個(gè)小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮干絲也是完全依照傳統(tǒng)的做法去做。
切絲過后，同樣是要經(jīng)過三道的烹煮，最后的高湯也是餐館事先準(zhǔn)備好的上好清湯。
因?yàn)榍斑咟c(diǎn)菜的人要的是蝦火煮干絲，所以還需要在其中點(diǎn)綴青蝦仁。
這一份大煮干絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜后。
馮識(shí)辛又是開始了他自己的嘗試。
再切一盤干絲，同樣是用大煮方式完成出來。
不過他的這份煮好后，是從湯中撈出來，并未加入很多的湯汁在其中。
接著他也是迅速對(duì)豆腐、豆腐肉進(jìn)行了烹調(diào)，然后擺在那盤干絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。
這一盤改良后豆腐三重奏完成，馮識(shí)辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。
馮遠(yuǎn)帆認(rèn)真地看了看說：“嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點(diǎn)像模像樣了，不但是三種豆腐形態(tài)，還用了三種不同烹調(diào)方式，燉、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了?！?p> 后廚里馮遠(yuǎn)帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進(jìn)來。
“小辛辛，你做出來了嗎？”
馮識(shí)辛指著案臺(tái)上的菜說：“做出來了?！?p> 沈甘怡走過來，認(rèn)真地看了看說：“很棒呢，小辛辛你這次的擺盤很好，讓這一盤菜層次分明，而且顏色搭配也非常的好?！?p> 接著，沈甘怡也是不客氣，用兩個(gè)小碗，分別盛了一碗。
然后她端著碗往外走說：“我拿出去給蘇媽媽也嘗嘗看?！?p> 馮遠(yuǎn)帆笑著說：“這丫頭，倒是很會(huì)惦記人?！?p> 馮識(shí)辛再次催促父親說：“爸，你和小林叔也嘗嘗看，給我一點(diǎn)意見嘛，要是有什么不好的地方，我可以再進(jìn)行一些改進(jìn)?！?p> 父親聞言笑著招呼林家瑞：“好，那就一起嘗嘗看。”
同樣是用小碗盛出一碗來，還加入了一些豆腐和豆腐肉。
馮遠(yuǎn)帆和林家瑞師徒倆一起品嘗。
馮識(shí)辛這一刻是特別緊張，他很想知道最后的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品嘗，擔(dān)心會(huì)讓自己失望。
馮遠(yuǎn)帆和林家瑞細(xì)致品味了一番。
首先是夾起墊在下面的干絲，是吸足了湯汁綿柔卻不失彈性干絲滋味，而因?yàn)樯厦娑垢投垢獾闹疂B入，又給干絲增添了不少滋味。
豆腐的麻辣，豆腐肉的微甜，搭配上干絲的咸鮮。
真的是是具備了一種三重奏的效果。
林家瑞吃完了小碗里，毫不猶豫又從盤子里給自己盛上了一碗。
再次吃掉一碗，林家瑞說：“好吃，真的好吃啊，小辛你這個(gè)豆腐三重奏可真的是很棒?！?p> 小林叔話音剛落，沈甘怡再次進(jìn)入了后廚來。
“小辛辛，你成功了，你真的成功了，這個(gè)豆腐三重奏味道真的太棒了，我和蘇媽媽吃了都覺得真的很好吃，三種不同的味道，豆腐的三種形態(tài)，相互融合起來，真的是很美味?！?p> 獲得了青梅和小林叔的稱贊，馮識(shí)辛臉上也終于浮現(xiàn)出笑容。
不過他的笑容沒有完全綻放，他還是看向自己父親。
馮識(shí)辛很清楚，這道菜究竟是不是成功？能不能拿去決賽上做，還是要看父親如何說？
馮遠(yuǎn)帆把小碗里的吃完，放下小碗?yún)s沉默了下來。
父親的這份沉默，讓馮識(shí)辛感到有些忐忑。
實(shí)際上，馮識(shí)辛的這道豆腐三重奏，已經(jīng)與動(dòng)畫里的不一樣了。
動(dòng)畫里是豆腐炒面。
而馮識(shí)辛以大煮干絲代替豆腐面條，所以也就沒有用炒的方式，而是直接把煮好干絲墊底，上面加入了燉的豆腐肉，炒的麻婆豆腐。
馮遠(yuǎn)帆沉默良久終于開口說：“菜沒有問題了，擺盤和味道上都很好，不過我有一個(gè)建議，我覺得你應(yīng)該把豆腐肉炒出來，最上層的豆腐燉一下，最后你再炒個(gè)汁給整道菜澆一下，可能會(huì)更好?！?p> 馮識(shí)辛聽了父親的話，想了想問：“炒個(gè)汁澆上去？”
馮遠(yuǎn)帆說：“不錯(cuò)，炒個(gè)甜辣汁澆在上面，那樣會(huì)更像是一道完整的菜，而不是現(xiàn)在這樣有一些像是三個(gè)菜拼起來?！?p> 聽了父親這樣說，馮識(shí)辛點(diǎn)點(diǎn)頭說：“我明白了爸，煮豆腐絲，炒豆腐肉片，燉豆腐，最后淋上一個(gè)炒汁，如此才算是一道完整的菜?！?p> 父親滿意點(diǎn)頭：“對(duì)，所以最后的炒汁你還需要下點(diǎn)功夫?！?p> 馮識(shí)辛臉上掛起自信微笑說：“好的爸，我不會(huì)讓你失望的?！?p> 看到馮識(shí)辛自信的樣子，父親、青梅和小林叔都是滿臉笑容，他們心中也是對(duì)馮識(shí)辛決賽的表現(xiàn)充滿了期待。