別看前面的處理，脫骨，都已經(jīng)是難度很高的技巧。
哪怕是放到當代遠月的十杰當中，能夠完成這些前置料理的也足以使得他們步入前五的席位。
可對這道足以名列‘滿漢全席’的名菜而言，不過是真正難度的開胃菜而已。
接下來還有經(jīng)過炸，封，蒸，三道工序，每一道差之毫厘，便足以破壞這道灌湯黃魚的味道，甚至是讓這一道菜前功盡棄。
這也是為什么，幸平誠一郎和薙切仙左衛(wèi)門這兩位料理界的大佬級的人物，也開始格外注意起趙扶余的料理細節(jié)。
因為從這里，就可以看得出來，趙扶余如今的料理技藝到底已經(jīng)走到了什么地步。
...
螃蟹拆好，蟹粉加入茱萸去寒，姜末去腥，海鹽增味，剩下的便是一碗黃橙橙的蟹粉了。
新鮮制作的蟹粉，如果凍過就會出現(xiàn)微微的腥氣，為了控制這一點，趙扶余也沒有將蟹粉直接加入已經(jīng)熬煮好的陶甕湯汁料頭里。
反而是讓那些湯汁極速冷凍后，再在即將把湯凍塞入前，再將這些蟹粉一齊送入魚肚內(nèi)。
這樣就可以最大程度保留螃蟹的味道，與山珍和海味進行一種絕對的平衡。
而蟹粉里的咸味，也可以提煉出后兩者的鮮美，用咸將三者的鮮味緊密的聯(lián)系成一個整體。
先強后弱，余味悠長。
要達成這一點，就需要做到灌湯黃魚的湯水，不會漏出去。
所以接下來的動作，即便是趙扶余也是精神集中，慎重至極！
插著大蔥的黃魚，鼓蕩著的魚腹，被趙扶余直接拿起，兩邊拍上一層薄薄的淀粉，然后直接放在漏勺當中。
旁邊是一鍋早已經(jīng)燒得青煙冒氣的油鍋，溫度至少也是在一百八九十度以上，迫近兩百度的高油溫。
按照常理來說，這樣高的油溫，是不適合炸東西的，除非是很小的東西，快速復(fù)炸，并且還需要二次烹飪。
否則高油溫，會造成外面都熟透了，糊掉了，而內(nèi)里還是半生的狀態(tài)。
可對于趙扶余來，或者是對灌湯黃魚來說，這樣的油溫就是最恰當不過的。
薄薄一層的淀粉，既是吸掉魚皮上多余的水份，也是為了給黃魚那已經(jīng)去掉骨骼的外皮，鑄就一層防護層，讓它們可以定型撐住鼓圓的肚子。
接下來，就是撈起已經(jīng)炸得溫度極高的油，均勻的澆淋在大黃魚上，將外層的淀粉澆出一層微微的酥殼，甚至還要讓魚皮也能有一定程度的成熟才是最佳的狀態(tài)。
這就需要極高的火候控制，以及對油溫的浸淫了。
用油淋的手段，利用油鍋和炒勺里的溫度差，來控制那一整鍋的炸油，又能精細的烹飪料理到幾乎毫無瑕疵的地步。
可以說，趙扶余如今展現(xiàn)出的料理手藝，以及舉重若輕的狀態(tài)，已經(jīng)足夠讓對料理之道涉獵一二的人群驚嘆了。
而如‘食之魔王’薙切仙左衛(wèi)門和幸平誠一郎這兩位，他們看到的則是更多的東西。
也是決定一個料理人能走到哪一步的關(guān)鍵...料理的智慧！
因為中州和東櫻兩者交集不少，對于灌湯黃魚的烹飪，他們兩位自然也是有所了解，正是因為了解，所以才知道按照正統(tǒng)的步驟，這一步的時候，絕不是用油淋的辦法來給黃魚定型。
可是趙扶余改變了這一步，并且讓這一步變得更加完美，能夠讓料理的品相再上一層樓。
要知道，如果是整鍋油炸，即便是再厲害的高手，離開了美食細胞，也無法完全掌握油鍋每個部分的溫度。
甚至哪怕是有了美食細胞輔佐，便是再厲害的廚師在炸東西的時候，對于油溫的瞬間溫度變化控制也會有偏差。
但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高溫的油從鍋內(nèi)出來后，怎么落在食材上，考驗的就是料理人的控制力了。
將幾乎無法改變的客觀問題，轉(zhuǎn)化為一種可以讓料理人掌控的因素。
這就是趙扶余的智慧所在。
至于什么不墨守成規(guī)的夸贊...
在料理界來說，只有老字號，并沒有所謂的正宗。
最正宗的東西不是靠傳承，而是兩個字...‘美味’！
...
眼看著一條原本只是略微有些金黃的黃魚，逐漸搖身一變真的已經(jīng)完全金黃酥脆。
趙扶余更是鼻尖還聞到了那大蔥被油溫不斷澆淋，而產(chǎn)生出的濃郁蔥香，到了這一步，就說明魚已經(jīng)定型，可以撤離油鍋了。
將黃魚平整的放在一個盤子上，快速的用扇子將其降溫，尤其是風一定要透過那張大的口部，投入內(nèi)部。
這樣才能把黃魚徹底的定型成一個大口富肚的模樣。
也能塞入更多的湯凍。
此時差不多陶瓷罐里的湯水也已經(jīng)燉煮到了濃稠，本身就有許多膠質(zhì)豐厚的東西，也不用再調(diào)味什么。
就這么送入極凍庫內(nèi)，過上十分鐘。
已經(jīng)硬邦邦的湯凍便已經(jīng)出爐，再將這些東西與去掉了茱萸的蟹粉混合好，塞入魚腹當中，塞得不能太滿，八成的樣子，給融化后的蒸汽一點空間，然后用一截已經(jīng)炸過的大蔥封口，外面再塞上一顆香菇。
就可以直接上鍋，隔水蒸上十五分鐘。
水開沸騰以后放入，很快伴隨著一股若有若無的香氣，在場的食客們仿佛再也不記得其他的事情了一般，將注意力全部都集中在了那一鍋沸騰中的蒸鍋內(nèi)。
對于外界來說還算不短的十五分鐘，對這些食客來說，好像沉醉于香氣內(nèi)，僅僅是一晃的時間，便已經(jīng)直接渡過。
‘香氣奪魂！’
‘竟然真的是香氣奪魂??！’
鼻子抽抽著，馬劍星此時露出的神色，不用他自己看，都知道會有些丑陋，但他并不在乎。
因為...他如今已經(jīng)可以徹底的確認一件事。
那就是這個少年主廚，這個傳說中馴服了暴君的料理人...竟然真的是...
眸中的驚異，就連逆鬼至緒也看得出來，要知道和馬劍星在一起時間也已經(jīng)不短了，他還是第一次看到這老頭這般失態(tài)。
‘那少年的料理，有這么驚人么？’
聳了聳鼻頭，逆鬼至緒又喝了一口啤酒，但不知怎么地，好像酒水的味道也添上了一絲香氣一般，讓他的食欲有些忍耐不住了。
‘不過，那菜的香氣...確實有些嚇人??！’
能讓一位達人級的武術(shù)家一瞬間迷失了五感，只剩下直覺第六感還在的香味...已經(jīng)不能用厲害來形容了。
按照逆鬼至緒的想法，也只能以嚇人來形容。
...
咽了口口水，‘食之魔王’薙切仙左衛(wèi)門已經(jīng)不知自己是多久沒有如此直白的展現(xiàn)自己的食欲了。
可是隨著那股香氣蔓延開來，他不得不承認一件事。
自己確實是小覷了趙扶余。
光憑香氣猛烈的程度來說，哪怕是遠月旗下如今已經(jīng)是麟級巨頭的堂島銀在特級時候的料理，也沒有給他如此強烈的吸引力。
想到這一點，他猛地轉(zhuǎn)頭看向幸平誠一郎，卻只見這位昔日的修羅面上沒有半點的意外神色。
正當他要詢問什么的時候。
端著料理的身影已經(jīng)來到了他的身旁，平靜的聲音響起。
“金龍渡海納八仙！”
“請慢用！”
話音方落，就在薙切仙左衛(wèi)門面前，一個蓋子緩緩的被揭開。
隨即無數(shù)蒸騰的煙氣奔涌而出，漸漸衍化出一副如海市蜃樓般的景象。
伴著若有若無的五色霞光，漫天撒下。
直讓在場的所有人瞪大了眼睛??！
斯文客南宮恨
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