3 奇怪的老頭
“希望我沒(méi)有打擾到你們?！?p> 風(fēng)鈴聲響起，一個(gè)灰白發(fā)老頭拉開(kāi)店門(mén)口的門(mén)簾走了進(jìn)來(lái)。
老頭穿著復(fù)古的櫻花國(guó)和風(fēng)浴衣，腳踩木屐，臉上的右眼處有一道切傷的傷疤，雖然年齡偏高，身形卻格外挺拔。
怎么看，都不像是正經(jīng)人！
“已經(jīng)打烊了，要吃飯的話，明天再來(lái)！”
江夏剛準(zhǔn)備給生氣的小丫頭道歉，被老頭打斷，說(shuō)話自然算不上客氣。
“老頭子我現(xiàn)在實(shí)在餓得不行，見(jiàn)這家店還亮燈，就進(jìn)來(lái)看看，這個(gè)時(shí)候，別的商店都關(guān)了門(mén)，能不能勞煩老板，再多營(yíng)業(yè)一會(huì)？”
老頭的態(tài)度很好，與他身上社團(tuán)大哥打扮形成了巨大的反差。
江夏沉思片刻，點(diǎn)點(diǎn)頭，畢竟前身是華夏人，尊老愛(ài)幼可是華夏的傳統(tǒng)美德。
“行吧，老人家想吃什么？”
店里面剩的東西不多，江夏把食材都拿出來(lái)放上桌，示意老頭就只有這些。
桌上的肉類(lèi)，只剩下一只半大母雞，還有一些之前炒菜用剩下，已經(jīng)泡開(kāi)的干貨。
畢竟是料理店，調(diào)料和小菜倒是齊全。
“既然如此的話?！?p> 老頭盯著眼前的食材，慢慢說(shuō)出一道菜名。
“那就做一份，「東安子雞」吧。”
聽(tīng)到這個(gè)菜名的一瞬間，江夏就知道這個(gè)老頭的目的絕不只是找點(diǎn)吃的充饑這么簡(jiǎn)單。
東安子雞，又名官保雞（不是錯(cuò)別字）。是湘菜中的四大名菜之一。
唐玄宗開(kāi)元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湘南東安縣城一家小飯店用餐。
店主老嫗因無(wú)菜可供，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺。
經(jīng)過(guò)蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒。
紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱(chēng)贊此菜絕妙。
知縣聽(tīng)說(shuō)后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱(chēng)其為“東安子雞”。
這道菜經(jīng)過(guò)改良以后，做法相比古代更加繁瑣，非?？简?yàn)廚師的基本功。
可以說(shuō)，判斷一個(gè)華夏廚師合不合格的菜品名單中，一定有一個(gè)位置是東安子雞。
“可能需要一點(diǎn)時(shí)間，老人家愿意等？”
“無(wú)妨，反正已經(jīng)餓了這么久，再等會(huì)也無(wú)所謂?！?p> 你個(gè)糟老頭子壞滴很，我信你個(gè)鬼。
江夏在心里腹誹到。
不過(guò)他并沒(méi)有拒絕老頭的要求，畢竟，誰(shuí)會(huì)和錢(qián)過(guò)不去呢。
東安子雞的第一步是煮雞，需要將母雞煮至七成熟。
這第一步就很不簡(jiǎn)單，有人用清水煮，有人則用高湯煮。
前者能更大程度地保留雞肉的本味，后者則是讓雞肉更添鮮味。
看著之前剩下的干貝，墨魚(yú)等材料。
本著不浪費(fèi)食材的原則，江夏決定使用高湯煮雞。
水很快就燒開(kāi)。
干貝，墨魚(yú)在沸水中迅速恢復(fù)本來(lái)的樣子。
原本清澈透明的水逐漸帶上一抹白色。
撈去浮沫，已經(jīng)解凍的雞歡快地泡入湯中。
整個(gè)小店瞬間被一股濃郁的鮮香充滿(mǎn)。
“不錯(cuò)，不錯(cuò)，對(duì)溫度的把握相當(dāng)精準(zhǔn)，快一秒，干貨的鮮味還沒(méi)有激發(fā)到最大，慢一秒，又會(huì)因?yàn)樗_(kāi)太久導(dǎo)致雞肉不緊致?！?p> 老頭見(jiàn)到江夏教科書(shū)一般的烹飪動(dòng)作，下意識(shí)地點(diǎn)評(píng)起來(lái)。
“那是，我哥哥做菜可厲害了！”
水野凜聽(tīng)到老人家的夸獎(jiǎng)，顯得很開(kāi)心，兩顆小虎牙隨著小酒窩一起出現(xiàn)。
“你們剛剛不還在吵架嗎？怎么，這么快就原諒他了？”
老人打趣到。
“才，才沒(méi)有，不和我道歉的話！這輩子也不要原諒他！”
水野凜展示了教科書(shū)一般的傲嬌句式。
江夏的精神正集中在鍋里的雞身上。
外面發(fā)生的事情并不清楚。
可以了！
七成熟是個(gè)很模糊的概念，更詳細(xì)的要求應(yīng)該是，煮去雞血，但是骨頭帶點(diǎn)微紅。
lv7的火候掌握讓江夏對(duì)煮雞的時(shí)間把握得很好。
將雞身浸過(guò)冷水，江夏取出一把小刀。
這第二步，就是去骨。
這次考驗(yàn)的是刀工。
小刀刺入雞肉，隨意的挑動(dòng)，然后，就見(jiàn)雞骨頭從肉的裂口中毫不粘黏地剔出。
“動(dòng)作迅速，且并沒(méi)有任何骨頭殘?jiān)粼谌庵?，這樣的刀工，很不錯(cuò)！”
這樣的技巧，就算是一些幾十年經(jīng)驗(yàn)的老廚師也不一定能夠掌握。
老頭有些驚訝，這個(gè)年輕人，居然能夠做到這一步！
如果江夏能夠聽(tīng)到老頭心里的想法，一定會(huì)表示。
有系統(tǒng)在手，這都不是事，只要多加練習(xí)，熟練度穩(wěn)定提升，怕不怕？
將去好骨頭的雞切成長(zhǎng)條，江夏在鍋中倒入植物油。
打開(kāi)燃?xì)猓蠡鹩砍?，等到鍋中油燒熱?p> 江夏隨手抓起旁邊的蔥姜蒜丟入油鍋，發(fā)出噼里啪啦的聲音。
翻炒兩下，又隨即添入了干辣椒，小胡椒，花椒等調(diào)味料。
沒(méi)錯(cuò)，這一步，就是調(diào)味！
炒出調(diào)料的香味，江夏將殘?jiān)鼡瞥?，然后將雞肉條倒入，過(guò)油翻炒。
最后，將之前的那鍋高湯加入炒鍋。
江夏蓋上鍋蓋，剩下的，就要交給時(shí)間發(fā)酵。
等到雞肉完全吸收鮮美的湯汁，一道正宗的東安子雞才算正式完成。
老頭已經(jīng)按耐不住想要品嘗這道菜的沖動(dòng)。
這就是華夏料理，每一步操作，都在逐漸勾引食客的注意力。
最終，量變帶來(lái)質(zhì)變。
再挑剔的老餮，也無(wú)法抵抗這樣的美味！