第158章 啊，真香
有些經(jīng)典的龍國(guó)菜之所以會(huì)失傳，其實(shí)跟菜自身也有關(guān)系。
有些菜的食材要求太高，制作過(guò)程復(fù)雜，一道菜可能需要兩三個(gè)小時(shí)，甚至更久才能做好。
現(xiàn)在這個(gè)節(jié)奏超快的時(shí)代，這些菜顯然無(wú)法滿足時(shí)代要求。
不符合時(shí)代精神的東西，不失傳才怪了。
就拿這7道菜里最簡(jiǎn)單的青魚禿肺來(lái)說(shuō)吧。
15-20條10斤以上的青魚的肝臟才夠炒一小盤。
楊辰用的是30斤以上的野生大青魚，這就更稀罕了。
現(xiàn)在大家吃的青魚，鰱鳙等等，基本上都是水庫(kù)或者私人魚塘飼養(yǎng)出來(lái)的，肉質(zhì)等方面跟野生的根本沒(méi)法比。
再比如這江南百花雞，可別看它名字叫百花雞就以為它是用雞肉做出來(lái)的。
實(shí)際上是將雞皮片下來(lái)，用蝦肉泥代替雞肉跟雞皮重新合二為一成肉塊。
放入蒸鍋里蒸熟之后，再配上夜來(lái)香、白菊花等花瓣點(diǎn)綴，這才能做成百花雞。
如果是一個(gè)廚師忙活這一道菜，保底得兩個(gè)小時(shí)才能做好。
剩下的幾道菜都一樣，一個(gè)比一個(gè)復(fù)雜。
其實(shí)大家都能看得出來(lái)，不同于其他菜，這些菜的配方已經(jīng)顯得沒(méi)有那么重要，重要的是制作方法。
最簡(jiǎn)單的青魚禿肺，據(jù)說(shuō)整個(gè)龍國(guó)能做出來(lái)這道菜的廚師不出5位。
陳興年老爺子也都拜訪過(guò)他們，結(jié)果大家都能猜到，肯定做的不正宗，要不然他也不會(huì)找到楊辰這里來(lái)。
大家正小聲議論著，楊辰開(kāi)始切魚肝了。
那幾位老外美食評(píng)審員立刻就提出了質(zhì)疑。
“Windy，這是什么材料？怎么看上去有些讓人不適呢？”
“對(duì)呀，好像是什么內(nèi)臟吧？”
……
張文娣解釋道：“這個(gè)是青魚的肝臟，大家吃過(guò)鵝肝，一定沒(méi)吃過(guò)魚肝吧？”
“魚的肝臟？這能吃嗎？”
“我吃過(guò)魚籽醬，但是沒(méi)吃過(guò)魚肝。這東西能跟我們的法式鵝肝相比嗎？”
“肯定不能比??！鵝肝看著就讓人有食欲，這個(gè)東西看著就讓人反胃?！?p> ……
老爺子聽(tīng)了很不高興，轉(zhuǎn)頭瞄了那幾個(gè)老外一眼。
張文娣趕緊打圓場(chǎng)，笑著說(shuō)道：“現(xiàn)在只是食材而已，做出來(lái)的成品不是這樣。大家耐心點(diǎn)，很快就能做好。”
這時(shí)，楊辰手上的金龍刀吸引了大家的注意力。
張文娣小聲問(wèn)黃麗琪，道：“黃經(jīng)理，這把刀真好看。是楊主廚的御用菜刀嗎？”
黃麗琪笑著回道：“這把刀是我?guī)煾杆{(lán)老先生托人打造的菜刀，但是他老人家還沒(méi)來(lái)得及用就撒手人寰了。后來(lái)我們老板贏得了廚神爭(zhēng)霸賽的冠軍，按照師父的遺囑，這把金龍刀就送給他了?！?p> 張文娣點(diǎn)點(diǎn)頭，道：“哦，原來(lái)是這樣?！?p> 一旁的328號(hào)張克然滿臉都是嫉妒之情。
原本他以為自己會(huì)是冠軍，這把刀應(yīng)該是他的。
可惜……
“咚咚咚咚……”
大家小聲說(shuō)話的時(shí)候，廚房里傳來(lái)了密集的響聲。
眾人當(dāng)即就大驚失色。
好家伙，這手速是認(rèn)真的嗎？
單身三十年也不可能有這手速啊。
張文娣：“我的天，楊主廚的手速未免太嚇人了吧。這個(gè)切菜速度沒(méi)有幾十年功夫怎么可能練的出來(lái)？他是怎么做到的？總不至于三歲開(kāi)始就學(xué)切菜了吧？”
陳念瓏：“我還是第一次親眼見(jiàn)到切菜速度這么快的廚師呢?！?p> 老爺子：“呵呵……有點(diǎn)意思啊?？磥?lái)是我小瞧了他，多少還是有點(diǎn)本事的。就怕是花里胡哨，其實(shí)沒(méi)多大本事?！?p> 旁邊幾個(gè)老外也用外語(yǔ)嘰里呱啦表示震驚。
看到這群土鱉少見(jiàn)多怪的樣子，黃麗琪笑著說(shuō)道：“這對(duì)于我們老板來(lái)說(shuō)只是基本功而已。我們餐廳剛開(kāi)一個(gè)月不到，會(huì)員數(shù)量已經(jīng)突破了1萬(wàn)名。靠的是什么？靠的就是我們老板的手藝好啊。所有客人，不管什么口味的客人，在這里都能吃到滿意。”
老爺子笑呵呵地說(shuō)道：“聽(tīng)你這么一說(shuō)，我還真的很期待他做的菜了?！?p> 切好魚肝，楊辰開(kāi)始動(dòng)手炒菜了。
陳興年老爺子見(jiàn)過(guò)其他廚師做這道菜的時(shí)候還要仔細(xì)看自己實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的菜譜。
楊辰就不一樣了，所有步驟和用料都信手拈來(lái)，好像他做的不是青魚禿肺，而是一盤簡(jiǎn)單的清炒土豆絲似的。
老爺子心里已經(jīng)感覺(jué)有些尷尬。
“我可能真小看這家伙了？”老爺子心中暗想。
很快，第一道菜青魚禿肺出鍋了。
看到金黃色的青魚肝，老爺子立馬就激動(dòng)地坐直了身體。
陳念瓏小聲說(shuō)道：“爺爺，他做的好像跟其他師傅做的不一樣啊。其他師傅做的都是黑色或者深褐色，他做的怎么是金黃色？”
老爺子開(kāi)心地笑了出來(lái)，道：“沒(méi)錯(cuò)！就是這個(gè)色澤，我當(dāng)年在老正興菜館吃到的青魚禿肺就是這個(gè)色。光看這顏色，已經(jīng)讓我回到了十幾歲的時(shí)候。呵呵呵……”
此時(shí)老爺子已經(jīng)忘了剛才他還懷疑楊辰的真是水平呢。
服務(wù)員將青魚禿肺端上來(lái)，放在了陳興年等人面前的桌子上。
“各位貴客，青魚禿肺，請(qǐng)慢用?！狈?wù)員很客氣地說(shuō)道。
畢竟是老爺子花錢，當(dāng)然要他先動(dòng)筷子。
老爺子笑呵呵地說(shuō)道；“那老朽就倚老賣老，先吃了?！?p> 張文娣：“老爺子出的錢，當(dāng)然應(yīng)該您先吃第一口?！?p> 老爺子哈哈大笑，拿起筷子夾起一塊魚肝放入了嘴里。
只是入口而已，他就已經(jīng)感覺(jué)到了五十年前的那種香味兒。
再輕輕嚼開(kāi)，頓時(shí)一股鮮香沖入口鼻。
“油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥美鮮香。對(duì)！沒(méi)錯(cuò)！就是這個(gè)味兒！這就是我五十年來(lái)心心念念的正宗青魚禿肺！大家快嘗嘗，絕對(duì)讓你們跟我一樣一生懷念。”老爺子興奮地說(shuō)道。
剛才還左右挑毛病的老爺子，突然對(duì)這道菜贊不絕口。
大家都很好奇這青魚禿肺到底有多好吃，竟然能讓他變臉如此之快。
張文娣拿起筷子，然后對(duì)同伴們說(shuō)道：“大家嘗嘗，這是我們的工作，我們是專業(yè)的。對(duì)吧？”
那幾個(gè)老外點(diǎn)點(diǎn)頭。
雖然看上去一片金黃，問(wèn)著也有一股魚鮮味，但是他們還是不敢吃。
不過(guò)，為了工作，他們也只好拿起刀叉勉為其難吃了一口。
“哦，上帝啊，這也太好吃了吧?！?p> “嗯！這個(gè)味道好極了，我覺(jué)得跟法式鵝肝有一拼啊?！?p> “沒(méi)想到魚的肝臟這么好吃，我想以后都能吃到這道菜。請(qǐng)問(wèn)，我可以要來(lái)配方嗎？我以后自己做著吃?！?p> ……
這幾個(gè)老外也真是可愛(ài)，如同老爺子一樣。
剛才一臉嫌棄，現(xiàn)在又稀罕得很，果然都逃不過(guò)真香定律。