第六十章 布拉腸粉

　　翌日清晨，劉恪在一家名為李記腸粉的小攤位開始了直播。

　　“將近一天不見，不知道直播間的小同志們有沒有想我呀？”

　　直播間彈幕:

　　“想你這狗子？做夢(mèng)呢？”

　　“我掐指一算，便知道主播是假酒喝多了?！?p>　　“主播還是沒認(rèn)清自己在直播間的地位啊！”

　　“哈哈哈，你還是快說說今天早上吃什么吧?！?p>　　“別，只是吃東西多沒意思，強(qiáng)烈建議踢館！”

　　“踢館踢館，最好再揍幾個(gè)人！”

　　···

　　故作無奈地嘆了嘆氣，劉恪回道:“你們這些小同志太讓我寒心了，居然還想讓我去別人的店里踢館，我只是個(gè)美食主播而已呀！還是把注意力放到我點(diǎn)的腸粉上吧！”

　　說著，便無視了直播間的彈幕，開始了對(duì)腸粉的講解:

　　“腸粉這種美食，最初名為惠積糍，也叫龍龕糍，并不叫腸粉，正式得名腸粉，主要是因?yàn)榍宄那』实邸！?p>　　“唐時(shí)，瀧州的龍龕道場(chǎng)，在當(dāng)?shù)佤[災(zāi)情時(shí)，負(fù)責(zé)制作賑災(zāi)食品油味糍，其中，惠積和尚因?yàn)樽非蟾庸?jié)約糧食，創(chuàng)造出了一種超級(jí)薄的油味糍?！?p>　　“這種新品油味糍非常薄，耗費(fèi)的材料比原本的油味糍制作要少上許多，更有利于賑災(zāi)，因此得到了大量的傳播。”

　　“而因?yàn)檫@種新型油味糍很薄，與以往分割成塊食用的油味糍不同，需要鏟成片吃，便被人們稱為了油味糍片?！?p>　　“但后來災(zāi)情還是沒有得到減緩，于是，惠積和尚便再度改良了油味糍片，并讓一眾弟子寶亮，惠能傳授方法給災(zāi)民。”

　　“在傳授的過程中，惠能和尚動(dòng)了私心，做主將最新改良的油味糍片改名為了惠積糍，以此紀(jì)念惠積和尚的功德?！?p>　　“隨著災(zāi)情的逐漸平復(fù)，惠積糍的名字也就這么流傳了下來，其中，不少災(zāi)民因?yàn)楦心铨堼惖缊?chǎng)一眾和尚的布施幫助，便稱惠積糍為龍龕糍。”

　　“就這樣，一直到了清朝乾隆年間，乾隆下江南?！?p>　　“當(dāng)時(shí)，乾隆被紀(jì)曉嵐誘惑推薦，專門跑到了羅定州(瀧州的改名)吃龍龕糍，吃的時(shí)候大贊龍龕糍美味，興致來了便說，這龍龕糍不像糍粑，反而像是豬腸子，不如就叫腸粉?！?p>　　“因此，腸粉的名頭大盛，并由此傳遍了整個(gè)廣東地區(qū)?！?p>　　“主播今天在的這家名為李記腸粉的店，就是一家專賣腸粉的早餐店，采用的是老一輩的布拉腸粉工藝，配合獨(dú)門蘸汁，還有迎合雁城人口味所特制的辣椒醬，簡(jiǎn)直一絕。”

　　“有些小同志聽到老一輩布拉腸粉工藝這幾個(gè)字后，是不是莫名被驚訝到了，其實(shí)并沒有你們想的那么復(fù)雜，只不過是制作腸粉時(shí)，用的不是鐵制的托盤盛裝米漿，而是把米漿灑在紗布上，再上屜蒸而已?！?p>　　“這樣制作出來的布拉腸粉，相比現(xiàn)如今普遍流行的機(jī)制抽屜式腸粉還是有一些優(yōu)點(diǎn)的，布拉腸粉蒸出來的腸粉更加地纖薄均勻，口感上要更好一點(diǎn)。”

　　“但是，總體上來說，布拉腸粉和機(jī)制抽屜式腸粉的口味差別還是不怎么大，腸粉的制作工藝也不復(fù)雜，簡(jiǎn)略地可以概括為三個(gè)步驟，制作腸粉粉漿，加料上屜蒸制，刮腸粉蘸料汁?！?p>　　“就是先用水和大米粉制作腸粉所用粉漿，然后把粉漿倒在紗布或者鐵盤上，灑一些想吃的雞蛋、豬肉、香腸、玉米后上屜蒸，蒸好把腸粉刮下來，倒上料汁，超級(jí)簡(jiǎn)單?！?p>　　“不過，制做腸粉是很容易，但想要好吃卻是難事，腸粉粉漿的濃稠度與材料配比，上屜蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短，料汁的口味搭配這些的，都是需要時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)去總結(jié)的學(xué)問?！?p>　　彈幕紛紛:

　　“嘿嘿，身為羅定人的我很自豪?！?p>　　“不得不說，腸粉的歷史淵源，很乾隆?！?p>　　“乾隆嘛，懂的都懂。”

　　“哇塞，我發(fā)現(xiàn)好多美食都是和尚發(fā)明的，這是咋回事？”

　　“說的布拉腸粉多好多好一樣，現(xiàn)在市面上不還是一堆子用鐵盤子做出來的腸粉？”

　　“就是，社會(huì)是在與時(shí)俱進(jìn)的，機(jī)制腸粉肯定是因?yàn)楸炔祭c粉好，才會(huì)這么流通的?！?p>　　“干飯人表示，吃就完事了！”

　　···

　　劉恪:“乾隆皇帝的風(fēng)評(píng)一向是褒貶不一的，主播就不過多點(diǎn)評(píng)了，畢竟主播的主業(yè)是美食主播嘛！”

　　“但是布拉腸粉和機(jī)制腸粉誰優(yōu)誰劣這個(gè)東西，我還是要來說道說道的，單純論味道，布拉腸粉確實(shí)要高于機(jī)制腸粉?！?p>　　“但開店不能光考慮味道，賣腸粉的早餐店之所以大幅度采用機(jī)制腸粉的制作方法，更多考慮的是成品速度，制作一份布拉腸粉的時(shí)間，基本上可以做出三四份機(jī)制腸粉了，就利潤(rùn)而言更高。”

　　“就像人工榨油一樣，你能說人工榨油不如機(jī)器榨油香嗎？但是人工榨油確實(shí)被機(jī)器榨油給取代了，只有少部分地區(qū)還有作坊，主要就在于效率?！?p>　　說著，劉恪點(diǎn)的雞蛋豬肉腸粉，剛好被送到了他的面前。

　　腸粉外衣看起來晶瑩剔透，色澤有如白玉，夾雜著雞蛋液的明黃，小蔥的青綠，豬肉末的暗白。

　　灰黑色的料汁在盤中輕輕搖晃，其中，暈開著一大團(tuán)散發(fā)濃烈香辣氣息的紅色辣椒醬。

　　白氣升騰中，或清淡，或刺激的香味四處橫溢。

　　不覺間，劉恪手握的筷子便緊了三分。

　　“我要開動(dòng)了！”

　　說著，出筷如風(fēng)，精準(zhǔn)地鉗出了一塊夾帶雞蛋、小蔥、豬肉末的腸粉，在料汁和辣椒醬中沾了沾，送進(jìn)了嘴里。

　　叮~

　　【恭喜宿主，獲得菜譜米十做】

　　系統(tǒng)的提示音響了起來，但卻沒有對(duì)劉恪產(chǎn)生絲毫的影響，直到吃完整盤腸粉，他才長(zhǎng)出口氣:

　　“美味！技藝高超！”

　　“制作腸粉的米漿，竟然采用了大米粉，小麥粉，還有大豆粉和馬蹄粉這四種粉質(zhì)，使得腸粉擁有了極致的嫩滑和非凡的韌性?！?p>　　“蒸制時(shí)間恰到好處不說，將腸粉從紗布上剔除的手法也相當(dāng)精妙，腸粉絲毫未損?！?p>　　“但是，咸中帶香的料汁與香辣開胃的自制辣椒醬，才是這盤腸粉最絕妙的地方，起到的烘托效用無與倫比。”

　　“嘿嘿，而且只要十二元就可以吃到，價(jià)格親民?！?