第三十章 灌湯包

　　“啊~唔~大家早上好啊！”

　　昨晚聊到半夜，目前頂著一對黑眼圈的劉恪在早上九點(diǎn)半的時候，在“富林包子”店內(nèi)打開了直播。

　　直播間彈幕:

　　“還早呢？都九點(diǎn)半了，你平時不都八點(diǎn)多開播的嗎？生產(chǎn)隊(duì)的驢都沒你這么懶?！?p>　　“這小黑眼圈，昨晚干嘛去了？”

　　“還記得主播昨天一起吃飯的兩個小姐姐嗎？嘿嘿嘿！”

　　“想啥呢？主播不是吃完火鍋之后就跟她們分開了嗎？”

　　“嘿嘿嘿，誰知道下播以后有沒有又聚在一起呢？”

　　“醉了，主播和她們的關(guān)系明顯沒那么親密??！”

　　“就是，主播一臉舔狗的樣子，小姐姐能看上他？”

　　“說舔狗多少有點(diǎn)過分，主播昨天也沒怎么舔，他最多算是單身狗?！?p>　　“狗子，你現(xiàn)在是準(zhǔn)備吃什么早餐？”

　　···

　　對于紛亂的彈幕，劉恪選擇性地進(jìn)行了屏蔽，開始了介紹:

　　“小同志們，我現(xiàn)在所在的這家店，叫做‘富林包子’，它家是專門制作包子的，共有小籠包、大肉包、叉燒包、豆沙包、蔬菜粉絲包、榨菜包、糖包、奶黃包、灌湯包等九種包子，現(xiàn)做現(xiàn)賣?！?p>　　“但是，富林包子店的這些包子中，最出名，最好吃，最讓人流連忘返的，就要數(shù)他家的灌湯包了?！?p>　　“雖然價格主播感覺略貴了一點(diǎn)，要五十元一個，普通人可能舍不得，但味道是沒得說，有口皆碑，在開播前我已經(jīng)點(diǎn)了三個，準(zhǔn)備當(dāng)早餐，等下嘗嘗看?！?p>　　直播間彈幕:

　　“富林包子？沒聽說過，估計(jì)只是雁城的一家小店?！?p>　　“同是雁城人，我表示并不知道主播說的這個什么富林包子，也可能是因?yàn)槲也辉趺闯鋈コ詵|西吧！”

　　“一個灌湯包只要五十元一個，已經(jīng)夠便宜的了，主播居然還嫌貴，我家旁邊的一家蟹黃湯包，一個就要兩百塊?！?p>　　“估計(jì)跟包子里的餡料有關(guān)吧，主播要吃的灌湯包，里面應(yīng)該只是肉餡?！?p>　　“不懂就問，灌湯包里難道有很多種餡料嗎？”

　　“主播，你一般不是都要講講食物的歷史來源，還有制作工藝嗎？快給講講！”

　　“昨天的煲仔飯和火鍋不是就沒講嗎？”

　　“小老弟，路走窄了不是，漂亮的妹子在旁邊，主播還能靜下心來給你講食物來源？沒見他想方設(shè)法地跟人聊天么?！?p>　　···

　　啊~唔~

　　打完一個哈切，劉恪開始回答起了彈幕的問題:

　　“灌湯包的餡料種類？這個，我只能說，灌湯包各種細(xì)化的種類太多了，最多把它粗分成三大類，肉餡灌湯包、海鮮餡灌湯包、蔬菜餡灌湯包，而富林包子店賣的，是常見的豬肉灌湯包。”

　　“不過灌湯包起源我倒可以說一說，傳說，灌湯包跟明朝時期朱元璋手底下的一員大將常遇春有關(guān)，在朱元璋帶領(lǐng)起義部隊(duì)攻打浙江金華城時，因?yàn)榻鹑A城的城墻十分高大，城門更是下了萬斤巨閘，大軍九天九夜都攻不下來?！?p>　　“困難之際，常遇春夜不成眠，常常在營帳外踱步，一天夜里，他正巧看見一隊(duì)元兵拉起閘門出城提水，這下子，他可開心壞了，連忙喚醒好兄弟胡大海和軍隊(duì)士兵，朝金華城發(fā)動了襲擊?！?p>　　“這期間，常遇春為了防止萬斤閘掉落，便孤身一人用肩膀扛著，時間長了，他就開始餓了，他的好兄弟胡大海就在旁邊喂菜湯和包子給常遇春吃?！?p>　　“常遇春吃的是狼吞虎咽，經(jīng)常噎住，所以一下子張口說湯，一下子張口說包子，以至于湯包湯包地念了起來，這時，胡大海心生一計(jì)，直接把湯灌進(jìn)包子里頭，再送給常遇春吃。”

　　“果然，包子被菜湯浸泡后，常遇春吃起來就不再發(fā)噎，很快就補(bǔ)充好了體力，毫不費(fèi)力地扛著萬斤閘，一直到所有的人都過去才放下來?！?p>　　“后來，常遇春就問胡大海：‘兄弟，你那天晚上給我吃的啥東西啊？真好吃，吃了以后倍有勁’，胡大海只是嘿嘿一笑:‘就是你說的‘湯包’呀！’然后，人們就依據(jù)著這個傳說，做出了灌湯包?！?p>　　“以上就是灌湯包的來歷了，不過嘛，你們應(yīng)該也能感覺得出來，這個所謂的傳說，并不太真實(shí)，估計(jì)也就是制作灌湯包的浙江金華人編造出的一個傳言而已，真正是如何發(fā)源的，主播也不知道。”

　　“而灌湯包的制作工藝嘛···”

　　就在劉恪準(zhǔn)備接著介紹灌湯包的制作工藝時，店里的服務(wù)員走了過來，將三籠疊得高高的灌湯包，和筷子、吸管一起送到了他的桌前。

　　“剛出爐的灌湯包，小心被里面的湯汁燙到，食用時請注意一下！”

　　囑咐一聲后，服務(wù)員便轉(zhuǎn)身離開了。

　　于是，劉恪當(dāng)即取下三個小小的蒸籠里最上面的蒸籠，放到桌子上，并將攝像機(jī)的鏡頭對準(zhǔn)了蒸籠里的灌湯包。

　　如拳頭般大小的灌湯包，正癟癟地躺在蒸籠中間，手搟的包子皮，蒸透后十分地晶瑩剔透，肉眼可見里面的黃褐色湯汁。

　　“看，這灌湯包上的十八個褶，它們分布的是這么地均勻，粘合起來又是這么地緊密。”

　　“不僅保證了灌湯包不會在蒸制的中途散開，還能確保吃到這些褶子的時候，口感與灌湯包其他處的面皮一樣軟彈?！?p>　　“只單從這一點(diǎn)上來看，我就能想象制作灌湯包的人，手藝是有多么高超和純熟了！”

　　接著，劉恪直接上手，用右手捏著灌湯包的頂端，輕輕發(fā)力，將灌湯包從蒸籠上提了起來，搖晃兩下后放下。

　　“果然，跟我想的一樣，這灌湯包面皮看著搟的很薄，實(shí)際上韌性十足，這才能夠承受住其中湯汁的重量而不破裂，有些灌湯包店，只是很小只的灌湯包都提不起來，那可差遠(yuǎn)了。”

　　接著，劉恪用筷子在灌湯包表面揭開一道口子，插入吸管，小口啜飲了起來，等到湯汁吸了一大半時停下，用筷子將整個灌湯包夾起，塞進(jìn)了嘴里，然后咀嚼吞咽。

　　叮~

　　【恭喜宿主，獲得能力包子制作精通】

　　劉恪沒有理會系統(tǒng)的提示音，而是向著鏡頭說道:

　　“小同志們，看清楚主播剛才的動作了嗎？那就是吃灌湯包的口訣，先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香?！?p>　　“灌湯包的精華就全在它的湯里，這個一點(diǎn)兒也不能泄露，所以講究先開個小窗慢吸，等到湯汁差不多喝完的時候，再連著包子皮和蒸得超級細(xì)膩的肉餡一起吃下去?！?p>　　“至于味道嘛，那是相當(dāng)?shù)牟诲e！油脂雖多，香而不膩，皮薄筋軟，湯汁濃郁?！?p>　　“個人感覺，這灌湯包共有兩個靈魂之處，一個是純手工搟的筋道面皮，另一個則是湯包肉餡里加入的豬皮凍了，這是這個灌湯包的湯汁如此鮮甜濃郁的關(guān)鍵。”

　　“與普通的豬皮凍相比，富林包子家的豬皮凍，在將豬皮刮毛洗凈后，進(jìn)行蒸煮時，還加入了豬骨、牛骨、雞架一起熬制，可以算得上是高湯豬皮凍?！?p>　　“總體來說，主播相當(dāng)推薦你們來富林包子店吃灌湯包，像這么好吃，分量又足，價格還挺實(shí)惠的灌湯包，可是很不多見的！”

　　說完，劉恪便伸手取過第二籠灌湯包，開始享用了起來。