第4章 管理

　　不僅是他，就是原來(lái)的余大廚，現(xiàn)在的廚師頭頭，也覺得太清閑了。

　　他們?cè)谠瓉?lái)東家都是從早忙到晚，可現(xiàn)在呢？只要每日上下午各忙一個(gè)半時(shí)辰就完結(jié)了，他總是有點(diǎn)不適應(yīng)。

　　這個(gè)永和店，加上余大廚在內(nèi)，一共有四個(gè)廚子。

　　余大廚專門負(fù)責(zé)肉，如紅燒肉、紅燒雞鴨等。

　　而另外一個(gè)二廚師，姓陳，陳掌柜的堂侄兒，就負(fù)責(zé)魚蝦等菜色。

　　第三位廚師負(fù)責(zé)冷菜及主食、湯品。

　　最后一位負(fù)責(zé)炒菜，如各種時(shí)令素菜、小炒等等。

　　另配了兩個(gè)小工，專門負(fù)責(zé)擇菜、洗菜傳菜等雜活。

　　而負(fù)責(zé)打飯菜的及店堂內(nèi)走動(dòng)的小二是個(gè)活招牌，挑選的都是機(jī)靈有親和感的，一共八個(gè)人，他們輪流換著來(lái)，四個(gè)打飯菜或四個(gè)店堂內(nèi)搞衛(wèi)生的。

　　余下就是兩個(gè)稱得上大叔年紀(jì)的收銀員了。

　　所以最忙的就吃飯那段時(shí)間，其余時(shí)候大家都覺得很輕松。

　　店里一日三餐，從卯時(shí)半至辰時(shí)末，是早飯時(shí)候。

　　早飯的菜很少，只有四個(gè)素菜及兩個(gè)小葷菜，還有幾個(gè)冷菜，其余的都是稀飯、包子、饅頭之類的。

　　由四個(gè)廚師輪班，一人一天，而店小二早晨也減半，四個(gè)人負(fù)責(zé)打飯菜及衛(wèi)生。

　　等到巳時(shí)初，其余的全部來(lái)上班，一天的忙合又開始了，一直忙到晚上酉時(shí)末才收工，而廚師幾人，酉時(shí)半就可以提前走人了。

　　如果菜沒(méi)有賣完的，可以作為員工福利半價(jià)出售，也可以折價(jià)賣給客人。

　　活不重，工資高，福利又好，所以在店內(nèi)干活的人都很珍惜，不過(guò)一周的磨合就上了軌道。

　　等到九月底結(jié)算時(shí)，月收入居然高達(dá)五百多兩銀，而純利潤(rùn)居然也有三百多兩之多。

　　一個(gè)月賺了這么多，那豈不是兩個(gè)月不到就能把買房的成本回籠？葉娟真不敢相信。

　　難怪那些好專營(yíng)的人寧愿不要名聲也要做個(gè)富有銅臭味的商販子，這來(lái)錢可真快。

　　葉娟有點(diǎn)心驚呀于現(xiàn)代的快餐店了，客人肚子里有油水不說(shuō)還舍得花錢，如果是自家店鋪又沒(méi)租金，一個(gè)月得賺多少？難怪連鎖店能片地開花。

　　這年代的人雖然能吃，可勝在原材料特別便宜，這鋪?zhàn)佑謱儆谕?，人流量不小，平均每個(gè)時(shí)辰得有三百人光顧，能賺這么多錢也就不奇怪了。

　　好鋼要用在刀刃上，經(jīng)過(guò)觀察，店內(nèi)招來(lái)的十幾人都不錯(cuò)，所以為了提高員工積極性，葉娟整出來(lái)獎(jiǎng)懲罰制度。

　　用百分制來(lái)約束員工。

　　堂內(nèi)客人吃后的桌面、店面等處衛(wèi)生不及時(shí)處理的，超過(guò)一刻鐘扣兩分，后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的扣兩分，飯菜里有頭發(fā)的扣三分，飯菜里的爛葉未清理、清洗不干凈的都是扣四分，食材不新鮮的五分，食材腐爛的扣十分…

　　最后月底再算賬，每人按得分比例拿這額外的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　按照正常操作，他們大部分人都能拿到的，即每人每月根據(jù)崗位表現(xiàn)可多拿三百銅板到一兩銀子不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　這算是變相的給他們加了工資，所以人人歡喜。

　　他們歡喜，葉娟也高興，因?yàn)檫@幫人她是作為元老培養(yǎng)的，以后開分店還得指望他們呢。

　　賺了那么多錢，葉娟當(dāng)然不再想著回村里了。

　　她住在葉家村山上，葉家人都能把她當(dāng)作早已消失的死人看待，她又為什么要回去作踐自己？

　　于是開店前她就在縣城內(nèi)租了一個(gè)院子，沒(méi)地方可去的方文博當(dāng)然也同住了。