“這是什么魚？好肥啊！”底下的觀眾離得比較遠，看不太清楚。
但是直播間里面給了幾個特寫鏡頭，已經(jīng)有人打在了屏幕上。
“胖頭魚！是胖頭魚！”
“那個叫花鰱！”
主持人盛玲玉介紹說：“本次比賽的主題，是鳙魚，就是大家熟稱的胖頭魚，也叫花鰱。來，讓工作人員給大家展示一下，咱們的魚有多大?！?p> 說完，兩個健壯的小伙子抄起魚網(wǎng)兜，直接撈起一條肥碩的大魚。
大魚出水后，拼命的掙扎，墜得魚竿都壓彎了，兩個小伙子一起用力，才沒被它甩脫手。
“咱們的魚，是千島湖特供的有機生態(tài)魚，所選的每一條至少都有十幾斤重。千島湖水色澄清晶瑩，清澈見底，水質(zhì)極好，是名副其實的清溪水。
而且這些魚，純生態(tài)養(yǎng)殖，在浩瀚的湖里自由馳騁，因此運動量大，肉質(zhì)自然細膩鮮嫩?！?p> 盛玲玉看向評委席問道：“不知道幾位評委對今天的題目有什么看法？”
董世安早就按捺不住，想要發(fā)言了，見到主持人發(fā)問，他主動開口。
“青魚、草魚、鰱魚、鳙魚是咱們?nèi)A夏的四大家魚，這鳙魚就是其中之一。既然稱為家魚，自然是歷史悠久，養(yǎng)殖眾多，大家基本都吃過。
有人可能要問了，這么家常的食材，怎么會出現(xiàn)在總決賽上呢？會不會顯得有些草率呢？
其實不然，越是尋常的食材，越能考較廚師的技藝。怎么把尋常食材烹制成極致的美味，就是留給他們的考題。
再者說，常見食材中也有精品，這千島湖的有機生態(tài)魚，就是家魚中的上品！”
彭四海也搶過話頭說：“四大家魚都是中式食材，這種淡水魚老外都不吃的，只有咱們中式的烹飪，才能馴服這種食材。而烹制出的美味，體現(xiàn)的，就是咱們?nèi)A夏的味道?！?p> 蘇揚站在舞臺上，靜靜聽著他們評論，其實要說起今天的食材，他知道的可就更多了。
華夏人喜食淡水魚，江南地區(qū)的魚饌更是數(shù)不勝數(shù)，而且歷史還很悠久。
早在晉朝時就有一首《西征賦》，詩云：“華魴躍鱗，素鱮（xù）揚鬐?！?p> 鱮就是古代鰱魚的稱謂，白鰱和花鰱其實分別指的是鰱魚和鳙魚，但是在以前它們都叫做“連魚”。
詩句中描寫的是魚躍出水，歡騰的景象。
而關(guān)于“連魚”的菜色，自明清時就已經(jīng)多達數(shù)十種。
例如清代菜譜《調(diào)鼎集》中所列的“連魚”菜，就收有大連魚、連魚湯、膾連魚、煎連魚、凍連魚、米粉連魚、醉連魚、醬連魚、風連魚、連魚拖肚、煨二尾、燒連魚頭、蒸連魚、炒連魚、燒連舌、連魚面、連魚醬等等十余種。
看評委們說得差不多了，盛玲玉把觀眾的目光又引向舞臺，她拿起話筒說：“好，看了幾位評委都對今天的食材贊賞有加，那么兩位選手會給我們帶來什么驚喜呢？讓我們拭目以待吧。
比賽正式開始！”
胖頭魚，最好的部分，當然是它的頭和上半截身子，它的魚肉談不上多好，比較粗糙，經(jīng)常拿來做魚茸。
但是胖頭魚的魚頭，膠質(zhì)重，最適合燒和燉湯，所以蘇揚跟彭長寧的比試，早在比賽之前就已經(jīng)開始了。
高湯的好壞，直接決定了魚頭的出品夠不夠鮮美動人。
隨著主持人的一聲令下，兩人都奔赴魚缸，準備挑魚。
主辦方準備的魚明顯是篩選過的，個頭和體型都差不多，而且每條都膘肥體壯的。
蘇揚直接卷起袖子，兩只手掐住一條大魚的魚鰓部位，一把就拎了起來。
大魚撲棱棱地甩著尾巴，大嘴巴一張一合，非常有勁道。
要不是蘇揚雙臂有力，險些都抓不住了。
他把胖頭魚放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖錐，直接刺入了魚腦的部位。
剛才還活蹦亂跳的大魚，瞬間就消停了下來。
今天蘇揚要做的菜式，需要盡量保證魚頭的完整，所以沒有直接用殺魚棒敲擊，而是采用了一種日式的殺魚辦法。
以破壞魚的大腦和脊椎神經(jīng)為主，創(chuàng)傷極小，而且非常高效，這種方法也被稱為活締殺魚術(shù)。
緊接著，蘇揚開始給魚剖腹，去除內(nèi)臟，刮去魚鱗。
直播間里的小伙伴，看到蘇揚主廚詭異的殺魚手法，也開始評論上了。
“媽呀，我看著都疼，尤其是那一錐子下去的時候?！?p> “好好的一條魚，說沒就沒了...”
“魚，你就安心的去吧，一會我們會祭奠你的，記得少放鹽，我怕咸。”
“胖頭魚什么的，最好吃了！”
另一邊，彭長寧的實力也著實不弱，殺魚的動作也是有板有眼，非常嫻熟。
他雖然中二，但是明顯比莊帥也沉得住氣，各項細節(jié)也拿捏到位，處理起來是得心應(yīng)手。
顯然彭四海調(diào)教的不錯，彭長寧確實是不可多得的青年才俊了。
只不過，他的對手是蘇揚。
彭長寧要做的這道菜，是一道傳統(tǒng)菜肴，名為砂鍋魚頭豆腐。
這道菜相傳來自越州，而且又跟乾隆老爺子扯上關(guān)系了。
據(jù)說，有一年初春乾隆來杭城，穿著便服上吳山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。
雨久不停，他又冷又餓，便推門入內(nèi)要求供飯。心地善良的主人是飲食店的伙計，見此狀十分同情，無奈家中東西不多，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐，半片魚頭放在沙鍋中了給他吃。
饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱乎的飯，便狼香虎明地吃得精光，覺得味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐。
這故事，怎么聽，怎么像個段子，八成是后世的人杜撰的。
可不管是不是段子，這道菜的確是杭城的傳統(tǒng)名菜，味道那不用說，自然也是相當好。
魚頭和豆腐的組合，雖然聽上去十分家常，但是酒樓的做法，自然能把家常的菜式做出不一樣的味道。
這才是廚藝高手的精妙之處。