菜肴一道道地被端了上來，每上一道菜，旗袍小姐姐都要簡要的做一下介紹，服務(wù)態(tài)度倒是挺好的。
菜品的擺盤都很精致，而且都偏西式，看來餐廳主打的是中西餐的融合。
反正遵循的原則就是，盤子一定要大，菜量盡可能小一點(diǎn)。
至于味道嘛，其實(shí)也就馬馬虎虎，說不上多好，但是也沒那么糟糕。
讓蘇揚(yáng)感覺最不舒服的一點(diǎn)是，主廚明顯為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
很多菜，雖然打的是中餐的名號，但是烹制時(shí)卻用了很西式的處理，把中餐一些老底子的技法都丟掉了。
這種創(chuàng)新，蘇揚(yáng)并不是很認(rèn)可。
不過，好歹是花了不少錢，不能浪費(fèi)，他本著節(jié)儉的原則，還是把飯菜基本都吃光了。
吃過飯之后，他沒有馬上起身，而是坐在店里慢悠悠地喝著茶。
“看來，飯菜還算合口？”
蘇揚(yáng)抬眼看去，一位身穿舊風(fēng)情、復(fù)古風(fēng)的襯衣馬甲，模樣有些痞帥的男子正站在桌邊向他問詢。
“您是？”
男子輕微一笑，帶動了嘴邊一圈刻意留的O型胡須。
“唐突了，我是餐廳的老板，周一飛。不介意我在這坐一下吧，蘇主廚？”
蘇揚(yáng)挑了挑眉說：“你認(rèn)識我？”
周一飛笑著回答：“您現(xiàn)在是東海市炙手可熱的名廚，電視上都播出好幾輪了，我怎么能認(rèn)不出來？”
蘇揚(yáng)不知道對方要做什么，不過自己就是簡單來吃個(gè)飯，沒必要事事提防。
“隨便坐，我無所謂。”
周一飛也不客氣，麻利地坐了下來。
“不知道蘇揚(yáng)主廚，對我們店的菜品做何評價(jià)？”
“還可以?！痹谌思业昀铮K揚(yáng)可不愿意挑刺。
其實(shí)菜品主要是過于花哨，而且價(jià)格虛高，但也不是難以下咽，畢竟食材的用料品質(zhì)都還不錯(cuò)。
周一飛顯然對這么敷衍的回答不滿意，他一本正經(jīng)地說：“我是真心求教，您可以直接說我們的缺點(diǎn)?！?p> “這樣不好吧?！?p> “哪里，能得到您的指點(diǎn)，是我的榮幸，實(shí)話不瞞您，我自己都對后廚的出品不太滿意，但我畢竟不是廚師，提不出什么具體的意見。”
蘇揚(yáng)一陣錯(cuò)愕，這位老板倒是挺有意思，哪有一上來就diss自己家后廚的。
“你想讓我點(diǎn)評哪道菜？”蘇揚(yáng)玩味地說道。
“就這道吧，生炒鱈魚球?！敝芤伙w指著一只盤子說。
里面的菜被蘇揚(yáng)吃得差不多了，只剩下一小部分。
既然人家真心來問，他也不好再矯情了，揀著自己想到的就隨便說一說。
“炒魚球呢，是很傳統(tǒng)的粵菜，這道生炒鱈魚球，模仿的應(yīng)該是炒鯪魚球，都是把魚肉制成丸子，煮熟后再搭配一些食材炒制。
廚師把魚肉換成了鱈魚，更加高級，然后用了蘆筍等一些偏西式的材料去搭配，本來是沒什么問題，可是鱈魚丸做的過于蓬松，口感有些欠佳?！?p> 周一飛哈哈一笑說：“確實(shí)是，我吃著也感覺有問題。”
蘇揚(yáng)見他沒生氣，繼續(xù)說：“而且確實(shí)有些不足?！?p> “哦？”周一飛一聽來精神了：“您能不能詳細(xì)給說一說?！?p> “其實(shí)呢，生炒魚球，在粵州菜肴中，通常指的是另一種菜式。將魚剃出魚肉，切成厚片，直接下鍋炒，或者先滑油，魚片受熱微微卷曲，這種形態(tài)也被稱為魚球。
不管是這種真球型的魚丸，還是魚片卷曲后的象形魚球，在粵式生炒的菜肴當(dāng)中，都要講究一個(gè)詞，夠鑊氣！
但是，您店里的這道菜，明顯鑊氣不足，菜肴上還有橄欖油的味道，初榨橄欖油可是低溫油，不太適合中餐高溫的烹炒?！?p> “鑊氣？”周一飛對這個(gè)詞很陌生。
“也就是鍋氣，粵州人把后廚常用的雙耳大鍋，沿用了古時(shí)候的稱謂，叫做鑊?！?p> “怎么？連蘇揚(yáng)主廚都相信這種虛無的說法？”
“鑊氣可不是什么虛無的說法，粵菜里面是最講究鑊氣的?！碧K揚(yáng)看著他說道。
“至于它的原理嘛，我個(gè)人認(rèn)為這是在炒菜時(shí)，溫度達(dá)到一定程度后，發(fā)生的焦糖化和美拉德等一系列反應(yīng)，產(chǎn)生了很多令人愉悅的香味物質(zhì)。
這是一種很復(fù)雜的狀態(tài)，跟溫度、食材和時(shí)間等因素都有關(guān)系，也就是中餐中常說的‘火候’。如果是有經(jīng)驗(yàn)的廚師，一定能捕捉到那種迷人的狀態(tài)。”
其實(shí)，一些粵菜師傅在烹制一些鑊氣足的菜品時(shí)，還有一些小技巧。比如出菜前，沿著鍋壁，濺入一些黃酒。
在高溫的狀態(tài)下，酒精會迅速揮發(fā)走，酒中的糖類和氨基酸類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出復(fù)雜的香氣，為菜肴增添“鑊氣”。
不過，這些都是秘而不宣的小技巧了，蘇揚(yáng)可沒必要告訴對方。
周一飛已經(jīng)很滿意了：“真是聽君一席話，勝讀十年書，多謝蘇揚(yáng)主廚的指教?！?p> “哪里，客氣了?！?p> 周一飛想了想，說道：“不知道蘇揚(yáng)主廚有沒有自己創(chuàng)業(yè)的想法？”
“哦？”蘇揚(yáng)似笑非笑地看了他一眼。
周一飛笑了笑說：“您看，我這家餐廳其實(shí)也就是開著玩的，其實(shí)一直想找個(gè)優(yōu)秀的合伙人，看一些大點(diǎn)的餐廳，不知道您有沒有興趣加盟？錢和股份，都好說的?！?p> 嚯，聽這口氣，是哪家的少爺來人間歷練了。
“抱歉，我暫時(shí)沒有這些想法?！碧K揚(yáng)禮貌地拒絕了。
周一飛摸了摸自己下巴上的胡須說：“是我太著急了，咱們剛認(rèn)識，總得有個(gè)了解的過程。不知道蘇揚(yáng)主廚能不能留個(gè)聯(lián)系方式？”
見對方這么客氣，蘇揚(yáng)也不好拒絕，就留了個(gè)電話。
周一飛記下電話后，顯得很高興，雖然蘇揚(yáng)拒絕了他，但是并沒有說死呀，以后沒準(zhǔn)有機(jī)會的。
要是能把這種大師攬入麾下，他這一統(tǒng)江湖的春秋大夢，也不是沒有實(shí)現(xiàn)了可能了。
聊天至此，蘇揚(yáng)起身，準(zhǔn)備告辭走了。
周一飛也站起來，從兜里掏出個(gè)精致的名片夾，拿出一張燙金的名片。
“這是我的名片，蘇揚(yáng)主廚可以隨時(shí)跟我聯(lián)系?！?p> 蘇揚(yáng)看著名片上“周一飛”三個(gè)金色的大字，暗暗吐槽，真是跟人一樣，有夠浮夸的。
“好的?！闭f著，他出了餐廳。
.