“什么？我沒聽錯吧！這家伙說餛飩皮不用搟？”
“簡直笑死ker~人??！”
蘇揚(yáng)沒有理會這些家伙，他把紅薯淀粉撒在案板上，拿起一個魚肉小球放在中間。
“誰說面皮非得用搟的，可以用敲的嘛！”
小小的魚球，像是搟餃子皮時，捏的劑子團(tuán)。
他拿起一個棗木做的小搟面棍，一下敲在了魚球上。
魚球在擊打的瞬間，飛速癟了下去，潔白的淀粉被震得四散而飛。
“噠，噠噠，噠噠噠...”
一連串的擊打聲響起，像是極富有韻律的鼓點(diǎn)。
蘇揚(yáng)的力度并不大，但每一下卻十分精準(zhǔn)。
他的左手也沒閑著，時不時抓一點(diǎn)干淀粉，灑在魚肉上面。
魚團(tuán)在他的敲打下，逐漸變成了一個圓圓的餅。
周圍的人都看愣了。
“他在做什么？他把魚肉做成了餅？”
“那些魚肉，難道不是用來做餡的嗎？”
“我去，他是想用魚肉來做餛飩皮??！”
“可是這不會散掉嗎？”
在蘇揚(yáng)的努力下，魚餅愈發(fā)的輕薄，有韌性。
這些魚肉不但沒散掉，反倒是粘性越來越大，韌性越來越強(qiáng)。
實(shí)在是太匪夷所思了！
連看臺上的彭四海和董世安兩人都琢磨不明白，用魚肉來做皮？
這，從來沒聽說過??！
魚皮餛飩，這個世界的人不知道，蘇揚(yáng)可是清楚的。
這可是前世，臺州地區(qū)的一個特色小吃。
而且，這種美食可是由來已久。
早在清代菜譜《調(diào)鼎集》中，就有類似的菜了。
上面記錄的烹制方法大致是這樣的：取用白魚的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，將其敲薄，做成餛飩皮的樣子，然后包上火腿餡心，再進(jìn)行燒制。
蘇揚(yáng)稍微做了點(diǎn)變化，他所用的河鰻，肉質(zhì)鮮嫩，刺少，做成的餛飩皮柔韌度更好。
至于為什么魚肉不散，其實(shí)是魚肉的細(xì)胞壁破裂，蛋白質(zhì)析出。魚茸成為粘稠性很強(qiáng)的溶膠，而淀粉的加入，能夠和細(xì)胞中滲出的水分融合。
等稍后下鍋煮制時，淀粉發(fā)生糊化，還能進(jìn)一步增強(qiáng)餅皮的強(qiáng)度，不會讓里面的餡料破露。
面餅在蘇揚(yáng)的手上越變越薄，直到成為一個圓形的小餅，餛飩皮就做好了。
若論起透亮程度，并不輸給對面舒倦制作的面皮。
一個餅皮做好，蘇揚(yáng)又開始依照此法，敲打起下一個。
此時的舒倦也被蘇揚(yáng)的舉動吸引了，她停下手中的活計(jì)，看著對方敲魚餅。
好古怪的餅皮，他真的要拿這個來做餛飩皮嗎？
看起來除了說自己老以外，這還是個蠻有意思的家伙嘛！
這樣的比試才有趣兒，希望不要讓自己失望哦。
她收回眼光，準(zhǔn)備繼續(xù)后面的比試。
自己的餛飩皮已經(jīng)準(zhǔn)備好，那么開始包餛飩吧。
她拿起一張紙皮一樣的餛飩皮，把肉餡嵌入其中，餡料很足，四根手指向中間收攏，最后由大拇指扣嚴(yán)，團(tuán)成一個不規(guī)則的球。
在她飛速的動作之下，一個肚大混圓的餛飩，好似變戲法般從她手里捧了出來。
不一會兒，竹匾上就排滿了她捏的餛飩。
此時的雞湯也燉的差不多了，她撇去上面的雞油，撒上鹽，關(guān)火讓湯汁沉淀一會。
然后燒開一鍋熱水，準(zhǔn)備煮餛飩了。
煮餛飩的水要寬要足，沸水下鍋，一只只餛飩在她的推動下，“跳”進(jìn)了鍋里。
舒倦手勺一翻，用勺背推動鍋里的水，讓餛飩們散開的更均勻些。
等到餛飩浮起，在鍋的四周輕輕點(diǎn)一些冷水，水再開的時候，餛飩就熟了。
她拿起笊籬，把一只只餛飩撈起，放入碗中，再澆上黃澄澄的雞湯。
最后再撒上幾粒切的細(xì)碎的小蔥圈，再滴上兩滴香油。
一碗雞湯小餛飩就做好了。
舒倦煮了兩碗放在托盤上，端上了看臺的桌子。
一碗淺黃的雞湯里，幾粒白里透紅的餛飩起起浮浮。
餛飩的面皮輕薄晶瑩，好似皺紗一般，透過表皮能看到粉嫩的肉餡。
餛飩的邊角像是搖擺的裙褶，輕盈，舞動。
董世安趕忙取過來一碗，湊近一聞，芝麻油的香氣和青蔥的蔥香，鉆入了他的鼻子。
這碗餛飩的香氣，已經(jīng)完全勾起了他的食欲。
他拿起一個白瓷勺，先舀了一勺雞湯品嘗。
雞湯的鮮味游蕩在他的口中，只是一點(diǎn)點(diǎn)鹽就能夠令湯汁如此鮮美。
再挖出一顆餛飩，輕輕吹涼，一口吞下。
薄如紗的面皮是如此絲滑，肉餡的爽彈也恰到好處。
不虧是傳承自面點(diǎn)大師，每一個環(huán)節(jié)都做的無懈可擊！
彭四海也品嘗了自己那碗。
他笑盈盈地說：“董老，這舒家的餛飩，當(dāng)不當(dāng)?shù)靡唤^？”
董世安從心地回答：“自然稱得上一絕！”
舒倦見他們夸贊，笑呵呵地說：“我們家還有薺菜肉餛飩呢，皮子沒有這么薄，但是加了薺菜有一股清香味，有時間董主席要來嘗嘗啊?！?p> “一定！一定！”董世安笑著回答。
“瞧瞧，舒姑娘都把宣傳做到這里來了。”彭四海打趣地說道。
品嘗完雞湯餛飩，幾人都望向了蘇揚(yáng)。
此時他已敲完全部魚皮，剁起了肉餡。
他兩把菜刀上陣，不用刀刃用刀背，一刀刀剁在豬里脊肉上。
雙刀輪換，聲音急促如雨落！
他時不時還停下，把肉里的筋膜挑出來。
肉餡打好后，加入煮熟切好的蝦肉丁，在拌入調(diào)料，餛飩的餡料就做好了。
接下來他開始包餛飩。
蘇揚(yáng)所用的手法跟舒倦不同，他的餅皮是圓形的，而且很大，包法自然也不一樣。
他把皮放在掌中，肉餡嵌入中心，筷子順勢向下壓，成球后用拇指順勢收口，一束長長的尾巴留在外面。
蘇揚(yáng)特意拿起一把廚房剪刀，給它修剪起了尾巴。
這時的餛飩，活像一個個肚大尾長的小金魚，活靈活現(xiàn)的。
捏好的餛飩在燒開的熱水中煮熟，不僅沒破皮，還個個立整。
撈起魚皮餛飩放在碗里，再舀入半碗燉好的鮮湯。
蘇揚(yáng)也完成了他的制作。
他把碗端過去，放在桌子上說：“魚皮餛飩，請品嘗！”
董世安打眼看去，清褐色的湯中，幾粒餛飩好似金魚一般在游蕩。
被特意修剪過的餛飩尾巴，像是金魚尾一樣，在湯中鋪散開來。
他不禁說道：“美，真是太美了！”