到全味餐廳消費(fèi)的顧客中，有很多科學(xué)家，他們大都是全味的高級(jí)會(huì)員，由科技企業(yè)出資，很多時(shí)候他們想吃的東西都比較隨性和奇怪，也難怪他們大都來(lái)高級(jí)餐廳吃飯，比如蘭州牛肉面配蛋撻這種奇怪的組合就是其中之一，由于全味餐廳的宗旨是滿(mǎn)足所有人的所有需求，所以無(wú)論這些客人們提出什么樣的餐飲要求，只能點(diǎn)頭答應(yīng)下來(lái)。
今天餐廳預(yù)計(jì)來(lái)一位物理學(xué)家，艾爾從客戶(hù)信息上知道，他是張江科學(xué)城知名的物理學(xué)家，他提前預(yù)定了蘭州牛肉面和焦糖蛋撻，這對(duì)于食材庫(kù)，又是一種考驗(yàn)，對(duì)于胃口挑剔的他們，只能用高級(jí)而古老的食材來(lái)招待，面粉只能用高級(jí)的有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的貨，牛肉也要用散養(yǎng)不含抗生素的，就連油辣椒、蔥花、白蘿卜這些配料也要用上等的貨色才行。
由于拉面做得不錯(cuò)，所以艾爾被安排專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)做面食，所以蘭州牛肉面的任務(wù)到了他手上，艾爾曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)做過(guò)一個(gè)蘭州牛肉面的課題，作為古代很受歡迎的小吃，蘭州牛肉面艾爾專(zhuān)門(mén)研究過(guò)，味道好的蘭州牛肉面，需要加入蓬灰水，這種稀奇的東西不太好找，艾爾查了一下資料庫(kù)，沒(méi)有蓬灰水，只有蓬柴草，不過(guò)已經(jīng)是萬(wàn)幸，不過(guò)蓬灰水需要自己制作。
這種餐廳臨時(shí)制作的調(diào)味料，需要在食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)器人上監(jiān)測(cè)合格之后才能使用，所以對(duì)于技術(shù)來(lái)說(shuō)是一大考驗(yàn)，這時(shí)候就不得不用上有害物質(zhì)剔除機(jī)器人了，當(dāng)然還需要一些運(yùn)氣，才能制作出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蓬灰水。
艾爾調(diào)出了蓬柴草，做了一個(gè)深呼吸，這是需要一次成功的作業(yè)，因?yàn)閿?shù)據(jù)庫(kù)里顯示，這種幾乎快要絕跡的蓬柴草，庫(kù)存量極低，現(xiàn)在拉面不講究的，都是直接用合成的拉面劑來(lái)做。
“艾爾先生，請(qǐng)問(wèn)您在廚房點(diǎn)燃明火的原因是……”廚娘AI在預(yù)警系統(tǒng)的提示下問(wèn)艾爾點(diǎn)燃蓬柴草的原因。
“我會(huì)安全操作的，別緊張，如果有事我會(huì)告訴你，你可別打開(kāi)什么消防噴淋系統(tǒng)?！卑瑺柼崾緩N娘AI別多管閑事。
很多烹飪的手法在現(xiàn)在的廚房AI系統(tǒng)看起來(lái)，都是有風(fēng)險(xiǎn)的，最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于燒烤的煙霧、爆炒的時(shí)候鍋里冒出來(lái)的火，都會(huì)被視為重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象，而廚師實(shí)際上也被認(rèn)為是高危工作人群，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)提示，廚師目前的職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是整個(gè)職業(yè)中最高的甚至比外太空的宇航員還要高，烹飪油煙對(duì)肺部的傷害，廚具和火源，都在現(xiàn)在被視為巨大風(fēng)險(xiǎn)。
還是那條古老的道理，技術(shù)含量越高，風(fēng)險(xiǎn)越大，責(zé)任越大，就越是站在金字塔尖，現(xiàn)代的廚師就是這樣。
“檢測(cè)通過(guò)，臨時(shí)自制調(diào)味品符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)?！边@時(shí)候廚房里的食品檢測(cè)機(jī)器人發(fā)出了語(yǔ)音提示。
艾爾松了一口氣，終于一錘定音，可以開(kāi)始拉面了。
拉面這種技術(shù)，對(duì)于艾爾來(lái)說(shuō)，實(shí)際上還未達(dá)到精進(jìn)的地步，只能說(shuō)是熟練，他曾經(jīng)做過(guò)自我評(píng)估，他目前的技術(shù)，恐怕只能在古代的蘭州牛肉面館當(dāng)個(gè)初級(jí)學(xué)徒，要拉出太細(xì)的面，水平還不夠，只能拉出普通細(xì)面來(lái)。
當(dāng)然和面、揉面、拉面這樣的手續(xù)能讓烹飪機(jī)器人來(lái)完成，只需要設(shè)定到程序和技術(shù)動(dòng)作，也一樣拉出來(lái)，事實(shí)上之前他在上大學(xué)的時(shí)候也嘗試讓機(jī)器人來(lái)完成，可機(jī)器人制作出來(lái)的面條，味道和面的均勻分布程度，始終不能達(dá)到理想的狀態(tài)，現(xiàn)在要是讓機(jī)器人來(lái)完成，那對(duì)挑剔的物理學(xué)家食客來(lái)說(shuō)，是一種不尊敬。
他們的舌頭很挑剔，如果他們?cè)谙M(fèi)評(píng)價(jià)上給艾爾來(lái)個(gè)不好的評(píng)價(jià)，將會(huì)大大影響他的未來(lái)。
這么說(shuō)來(lái)，做廚師不但風(fēng)險(xiǎn)大，而且壓力大。
一般來(lái)說(shuō)，在全味這樣的大餐廳都會(huì)預(yù)留一些材料出來(lái)專(zhuān)門(mén)給廚師，用于上菜前的檢測(cè)，這對(duì)于其他普通的餐廳是不太可能的，因?yàn)橛袊?yán)格的成本控制，所以材料都是經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的分割和測(cè)算的，更別提這些是有機(jī)的珍貴食材，為的是做一個(gè)食物采樣，還有最重要的上菜前的試菜，需要通過(guò)廚師和主廚兩關(guān)才能正式上菜。
艾爾嘗了嘗自己做的牛肉面，自認(rèn)為可以，便遞給了主廚莊B，主廚面無(wú)表情的臉上微微動(dòng)了一下，然后平靜的對(duì)艾爾說(shuō)：“你做的蘭州牛肉面還不錯(cuò)，可以上菜了?！?p> 這大概是入職全味以來(lái)，艾爾得到過(guò)的最高的評(píng)價(jià)，這算是一個(gè)開(kāi)門(mén)紅，因?yàn)檫@是艾爾第一次獨(dú)立做菜并且上菜，第一次就能夠得到主廚的這樣的評(píng)價(jià)，他心里很高興。
“蓬灰水的掌握還需要再提高一些，還有你在揉面的時(shí)候用的油稍微多了一點(diǎn)，應(yīng)該在改進(jìn)，不過(guò)以你的水平已經(jīng)不錯(cuò)了，應(yīng)該能夠滿(mǎn)足這位物理學(xué)家的需求。”
莊B還是多嘴說(shuō)了幾句。
莊B享受的喝了一口試菜牛肉面的牛肉湯之后，點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“你在做焦糖蛋撻的時(shí)候注意控制糖的分量，這位物理學(xué)家不太喜歡吃太甜的東西，所以交談這方面你應(yīng)該按照原有的習(xí)慣來(lái)說(shuō)再控制一下火候，你談的分量少了，那燒制交談的時(shí)候，火候就要根據(jù)情況相應(yīng)的變小一些，否則太嬌了，那肯定是上不了菜的?！?p> 主廚的話(huà)對(duì)于艾爾來(lái)說(shuō)一點(diǎn)也不顯得啰嗦，因?yàn)樗奶崾究偸乔〉胶锰?，完全不?huì)讓人感覺(jué)那是在指手畫(huà)腳或者畫(huà)蛇添足。
艾爾點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“明白，我會(huì)按照主廚的意思控制好的。”
蘭州牛肉面上菜之后，艾爾看著面粉突然想到歷史資料的片斷，這些現(xiàn)在被視為高端烹飪技術(shù)的菜，在從前實(shí)際上只是一些街邊的小吃而已，那些街邊的小吃的水平實(shí)際上和現(xiàn)在他們這樣的專(zhuān)業(yè)廚師比起來(lái)也差不了多少。
由于有快速滿(mǎn)足熱量的合成食品和料理包的出現(xiàn)，這些小吃店的產(chǎn)品也被逐漸替代為標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品，成本更低，而且不需要太多人手，也不需要開(kāi)成本高額的店，在幾十年的兼并過(guò)程中，技術(shù)終于戰(zhàn)勝了手工，現(xiàn)在想吃什么小吃，只需要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的就行，反正味道是差不多的，這一代人，也不知道那些古代小吃的味道是什么樣的，差不多就好。
“差不多”是艾爾現(xiàn)在廚師這一行最厭惡的詞語(yǔ)，這意味著在妥協(xié)，如果妥協(xié)，那和外面的工業(yè)食品，有什么區(qū)別。
現(xiàn)在大廚的尊嚴(yán)就是手工，那是技術(shù)尚未取代的手工，專(zhuān)屬于廚師的手工。