100.殺豬菜和變異喪尸

　　這是庇護所內誕生的第一個小生命，也是核爆炸之后誕生的第一個小生命……最起碼在庇護所是這樣的。

　　為了慶祝，安楷特地殺了一頭公豬。

　　這是養(yǎng)殖房里最大的一頭豬，足有幾百斤重，也是年齡最大的一頭豬。豬群需要新鮮血液，像是這種年齡大的老豬，留著也可以，吃了也沒關系。

　　但今天畢竟是要慶祝嘛，所以安楷這一刀下得是一點心理負擔都沒有。

　　他有【廚師】技能，所以這頓慶祝餐，就全部交由安楷來完成了。

　　安楷第一時間就想到了自己曾經在農村吃過的殺豬菜。

　　所謂殺豬菜，最早流行于東北農村，后來逐漸蔓延至全國，但最主要的流行地點，毫無疑問還是前世的東北地區(qū)。

　　對于過去的農村人而言，殺豬菜是一道非常重要的菜式。

　　將辛辛苦苦養(yǎng)了一年的肥豬宰殺掉，過年乃至其后一年的肉食、油料就有了。

　　在農村，宰殺年豬是非常講究時令的，多半要進了臘月門，最早也至少得過了冬至才行，最遲則要在立春之前。

　　一方面，豬只有養(yǎng)夠足夠的時間，才能體格更大，攢肉更多；另一個原因是，鄉(xiāng)里人故老相傳，一旦在冬至之前、立春之后宰殺年豬，豬肉就會沾了“春氣”，是非常不好的。

　　這個“春氣”的說法聽上去似乎挺玄乎的，實際上這種說法也是老祖先們通過長期觀察自然規(guī)律而總結出來的科學經驗。

　　農家人的豬肉是要存放一年的，古時有沒有現(xiàn)代那么便捷多樣保存手段。即便是采用了腌漬、熏烤、密封、風干等種種保鮮措施，也很難保證不會在春夏季到來的時候霉變、生蛆、腐敗。

　　所以人們就要想方設法延長豬肉的儲存期，冬至之后至立春之前的這段日子，是一年里溫度最低的時候，宰殺豬肉可以最大限度地降低溫度，再配合其他保鮮技術，則豬肉壞掉的概率會大幅度減少。

　　殺豬是一個農家人入冬以后的家庭大事，也是全村人的大事。過去的年月里，幾乎每個村里都有專業(yè)的屠夫，一個家庭商議好殺年豬的事宜后，第一件事情就是預約屠夫，第二件事情就是預約“開水”。

　　殺豬要用潲桶，里面裝滿開水，將殺掉的豬投到開水里一燙，拔毛除皮才會利利索索、干干凈凈。小戶人家只有一口鍋，燒的開水滿足不了潲桶的容量，這就要求助左鄰右舍都幫忙燒開水。到時候，五六家人、七八個桶供應開水。

　　潲桶里燙洗干凈，豬就“出桶”了，屠夫做的第一件事就是卸掉豬頭。

　　宰豬時流出的血也舍不得浪費，會接到盆里，拌上面粉和調料，蒸成“血豆腐”。

　　項圈肉又叫刀口肉，刀口肉很快就下鍋，血豆腐同時上籠，主家則快速準備其他的食材，以便在最短的時間里端菜上桌。

　　等到豬肉全部被切割成塊，碼放整齊，廚房里也香味四溢，用肥得透亮的刀口肉、紅嫩滑口的血豆腐，以及白菜、粉條、土豆、金針菜等食材“魚龍混雜”、團聚一鍋的殺豬菜就做熟了。

　　當然這是相對簡易的版本，隨著社會發(fā)展，殺豬菜的菜式也開始逐漸豐富，就安楷吃過的殺豬菜，就由大大小小許多道菜組成。

　　當然具體是否正宗他就不知道了，他聽說過只有一道大雜燴的殺豬菜，也親自品嘗過有多道菜組成的殺豬菜，到底哪個才是正宗，他這個外地人還真的搞不清楚。

　　反正就他吃過的那一次，就有幾道非常味道相當不錯的菜式。

　　比如說蒜泥白肉，就是用大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

　　還有蒜泥護心肉，用豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

　　柴骨肉也作拆骨肉，是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟后肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。

　　他最喜歡的，則是一道酸菜燉白肉血腸。

　　酸菜要用東北長白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。

　　這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。

　　可惜他現(xiàn)在手邊沒有酸菜，所以這道菜他是做不成了。

　　殺豬的過程很簡單，全部是機械化操作，非常神奇，明明是很簡易的那種自動化設備，結果卻連殺豬這種事情都能做到，而且做得非常的好。

　　整個過程，如果以安楷的角度去看的話，那是相當的玄幻。就是把豬推進宰殺間，然后刷刷刷幾下就被肢解，豬皮、豬骨、豬肉、豬血和內臟分門別類的放好，連豬毛豬蹄這種東西都被留了下來。甚至連豬腸胃里的東西都被清理了出來，只接送入了沼氣轉化器之中。

　　但在其他人看來，殺豬的整個過程卻非常復雜，這就是系統(tǒng)對他們的認知扭曲，這一點就不用多介紹了。

　　而收拾過的各種食材，都非常的干凈，完全不用再次清洗。

　　安楷作為大廚，決定了今天這一餐的內容。

　　首先是最重要的，也是最硬的一道菜，那就是燉骨頭。這方面系統(tǒng)非常智能，可沒搞什么徹底的骨頭分離，而是和正常賣豬肉的鋪子一樣，在骨頭上留了一部分的肉。

　　這種骨頭肉吃起來是最香的，把大骨頭焯水后，丟進大鍋里，加入八角花椒蔥段等調料，再加入醬油，大火燒開，小火慢燉幾個小時，那味道……簡直了，想想都流口水。

　　除此之外，他灌了血腸，鹵了豬頭豬蹄，豬皮做了皮凍，五花肉做了烤肉，還剩下大量的豬肉，被他放入了冷庫之中。這么大一頭豬，稍微省著點吃的話，夠他們吃很久了。

　　小豬在系統(tǒng)作用下，只需要兩個月就能成年，然后再過一個月就能產仔或者殺了吃掉，所以只要稍微堅持一段時間，庇護所很快就能過上從此再不缺肉的生活。

　　【廚師】技能的好處就在于，即便安楷以前從沒做過，但他只要吃過，就能近乎完美的復制出來。而且他也可以自己研發(fā)新菜式，只要腦子里有想法，就能自己判斷是否能研發(fā)成功，研發(fā)過程中也總是能找到正確的方向。

　　這一餐，吃的所有人都滿嘴流油，說實話，雖然庇護所的伙食一直不錯，但新鮮的肉食其實是沒有的。很長一段時間了，他們吃的都是罐頭肉。

　　罐頭肉這東西，偶爾吃一頓是可以的，但里面歸根結底還是有大量的淀粉，無論是口感還是味道，都遠遠不能和新鮮的肉食相比。

　　選擇罐頭肉，那真的是無奈之舉。

　　現(xiàn)在終于吃到了新鮮的肉，庫里甚至激動的熱淚盈眶。

　　新鮮肉食，能補充人體所需的很多微量元素，能提供大量的動物蛋白，最重要的是，肉食提供的脂肪，能讓大家減少對其他事物的需求。

　　為什么以前的人能吃飯？一方面是因為消耗巨大，另一方面也是因為肚子里沒有油水。同樣也是因為沒有油水，所以身體的消化速度就非?？欤托枰酶嗟募Z食來補充身體所需。

　　現(xiàn)代人因為能餐餐吃到肉，身體長期處于營養(yǎng)充足的狀態(tài)，所以對于糧食的消耗其實是在不斷降低的。

　　而且多吃肉，肯定是比多吃碳水要好的，所以肉食的供應，其實從某種角度上來說，是要比糧食供應更重要的。

　　當然了，前提是糧食能吃飽，如果糧食本身吃不飽，或者干脆就是匱乏狀態(tài)的話，單靠肉食也是無法滿足身體所需的。

　　總之，能吃到豬肉，所有人都很開心。

　　庇護所的氛圍在短短一頓飯的時間里，就變得輕快歡樂了不少。

　　可惜現(xiàn)在庇護所的肉食供應還跟不上，短時間內大家還要省著吃，最少要等一個季度以后，庇護所的肉食供應才能徹底開放。

　　吃完飯，艾瑪和喬安娜去洗鍋刷碗，安楷把肯特和菲利普，以及其他能提供戰(zhàn)斗力的人都叫到了一起，他要開個會了。

　　會議的主要內容，是清理河岸區(qū)的變異喪尸，雖然核爆炸消滅了絕大部分的喪尸，但也總有能活下來的“幸運兒”。之前菲利普輪換去收集物資的時候，就遇到了活下來的喪尸，而且是變異款。

　　和原本的行走喪尸不同，這次發(fā)現(xiàn)的變異喪尸，是趴在地上活動的，類似蜘蛛一樣，四肢關節(jié)都變異了，移動速度超快，險些就讓喬治受傷。如果不是菲利普關鍵時刻連續(xù)三箭射穿了喪尸的腦袋的話，說不定庇護所就要減員了。

　　而這不過是他們發(fā)現(xiàn)的喪尸之一，事實上這一次菲利普和喬治一口氣發(fā)現(xiàn)了三十只以上的喪尸群，這些東西的存在，嚴重影響了庇護所收集材料的行動，所以安楷已經決定要把這些喪尸全部清理掉了。

　　叫大家過來，就是一起商量一個合適的方法。