第六十八章：云山細(xì)鱗

　　魚(yú)池在泡水了。

　　晚上閑著無(wú)事，陳放去空間里勾了些黃鱔。

　　空間里的黃鱔也不多，就湖中島周?chē)蝗τ悬S鱔。最大的一條黃鱔長(zhǎng)度1.3米，最粗身子和陳放手腕差不多，看著就瘆人。陳放將它從洞穴里鉤出來(lái)，又放了回去。

　　這黃鱔太大了，不敢吃。

　　一斤多的黃鱔可以吃，還很美味。但三四斤，甚至更大的黃鱔，也是有的，數(shù)量稀少。那樣的黃鱔，最好就別吃了，倒不是說(shuō)有損功德或怎樣的，而是太大的黃鱔，身體里有毒素，吃了，對(duì)身體反而不好。

　　而且那些特別大的魚(yú)，黃鱔，陳放看著也是真不忍心吃。就留著那些最大的……

　　空間湖泊，因?yàn)槠∷卟莸楦磕茚尫叛鯕?，空間湖泊里的魚(yú)，密度特別高?？氨却蜓躏曫B(yǎng)的魚(yú)塘……

　　山邊的黃鱔也挺多。

　　陳放專(zhuān)門(mén)抓3——6兩的黃鱔，太大和小條的黃鱔，都不要。大黃鱔留著做產(chǎn)卵，小黃鱔養(yǎng)起來(lái)，大了再抓。

　　空間里的水溫比較低，黃鱔這些，總體來(lái)說(shuō)個(gè)頭都比較小，只有很少數(shù)可以長(zhǎng)到特別大。

　　弄到晚上十二點(diǎn)，出來(lái)稱(chēng)了一下重量，59斤。這些黃鱔都是極品，體色發(fā)青，勻稱(chēng)，也都比較肥。

　　“喂，周叔?！碧炝?，陳放給周師傅打了個(gè)電話。

　　“唉，怎么大清早給我電話?！?p>　　“我去大山里抓了些冷水黃鱔，山澗魚(yú)，品質(zhì)超級(jí)高。有空沒(méi)，等下給你送來(lái)嘗嘗味道?！?p>　　“山澗魚(yú)，什么魚(yú)？”

　　“一種細(xì)鱗魚(yú)，很稀有的?！标惙耪f(shuō)。

　　“行，送過(guò)來(lái)吧?！?p>　　陳放拿了魚(yú)箱，箱子里打了兵，進(jìn)去空間。

　　昨天下午抓了三十多斤山澗魚(yú)，養(yǎng)在網(wǎng)箱里面。來(lái)到網(wǎng)箱，里面的山澗魚(yú)，有一半已經(jīng)翻肚皮了。

　　“怎么會(huì)死了呢？”陳放撈了幾條出來(lái)，空間里的水溫不高，里面死掉的魚(yú)，都還特別新鮮。

　　昨晚十二點(diǎn)過(guò)，陳放抓了黃鱔，還來(lái)看過(guò)這些魚(yú)，當(dāng)時(shí)都沒(méi)死。

　　這些魚(yú)剛死掉沒(méi)一會(huì)兒，陳放將這些魚(yú)撈了起來(lái)，裝箱子里冰鮮起來(lái)。拿出稱(chēng)了一下，19斤，死掉了一半還多。

　　可能是網(wǎng)箱太小了。

　　山澗魚(yú)喜歡動(dòng)，好像它們始終都是運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。陳放觀察空間里的魚(yú)許久了，山澗魚(yú)，偶爾會(huì)停止運(yùn)動(dòng)，但也就停止幾分鐘。絕大多數(shù)時(shí)間它們都在活動(dòng)……

　　這種魚(yú)，和爬鮡的習(xí)性完全是兩個(gè)極端。

　　爬鮡喜歡趴在一個(gè)地方，除了覓食，它們很少運(yùn)動(dòng)。而山澗魚(yú)，就一直在動(dòng)，只有很少很少時(shí)間它們會(huì)停下來(lái)。

　　帶了5斤山澗魚(yú)，5斤黃鱔，陳放開(kāi)車(chē)去了老瓦房。

　　老瓦房是飯莊，只經(jīng)營(yíng)中午和晚飯。這里的廚師，要早上九點(diǎn)過(guò)才上班……

　　到了老瓦房，陳放給周師傅打了電話，不一會(huì)兒他就走了過(guò)來(lái)：“什么山澗魚(yú)啊，這么稀罕？”

　　“我也不認(rèn)識(shí)，但特別鮮美。”陳放說(shuō)。

　　“哪里抓的？”

　　“保密?！?p>　　周師傅笑著打開(kāi)魚(yú)箱：“死了？”

　　“這是冷水魚(yú)，出水沒(méi)一會(huì)兒就死了。直接用清水煮，只放一些鹽巴，魚(yú)湯味道就特別鮮美。比石爬子的味道鮮，也更美。別看這些個(gè)頭不大，但肉質(zhì)很肥，還有……它是軟骨魚(yú)，沒(méi)有刺。”

　　“這么神？”周師傅不信。

　　來(lái)到廚房，現(xiàn)在還很早，剛七點(diǎn)，廚房里一個(gè)人沒(méi)有。

　　周師傅熟練的刮干凈魚(yú)鱗，剖開(kāi)魚(yú)腹：“這魚(yú)鰾，可以的啊。確定是山里面抓的？”

　　“真在山里抓的。但具體哪里抓的，不能說(shuō)?！?p>　　這種模樣的魚(yú)鰾，類(lèi)似的魚(yú)鰾……淡水魚(yú)身上，好像是長(zhǎng)不出來(lái)的。淡水魚(yú)的魚(yú)鰾大多薄……

　　也就些珍貴的海魚(yú)，才能長(zhǎng)出這種又肥又厚的魚(yú)鰾。

　　將魚(yú)處理好，清洗干凈，用吸水紙吸干魚(yú)表面的水分，周師傅再觀察了一下。這種魚(yú)，肉質(zhì)肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油來(lái)。

　　通常來(lái)說(shuō)，魚(yú)越肥，香味越濃郁。

　　“是干凈水域里的魚(yú)？”周師傅問(wèn)。

　　“能直接飲用的水。”

　　周師傅切了一片魚(yú)腹肉，直接嘗了一口：“味道不錯(cuò)，脂肪香味濃郁，入口即化。刺身極品……”

　　陳放也嘗了一片，他吃過(guò)不少刺身，但都是海鮮。淡水魚(yú)刺身，這是第一次吃。

　　山澗魚(yú)就是沒(méi)有咸味兒，但卻有一種魚(yú)脂的鮮香，很難形容，如果加山葵和醬油，肯定不錯(cuò)。

　　山澗魚(yú)太肥了，刺身的吃法，也就是嘗嘗鮮。

　　“這種魚(yú)要怎么做？”

　　“清湯，原汁原味。我也就是昨天試了試，直接開(kāi)水下魚(yú)，再放些鹽巴。”陳放說(shuō)：“別的作法，味道肯定更好。”

　　“那先試試原汁原味的清湯，真不用姜蔥？”

　　“也可以用。先原汁原味吧，能?chē)L出食材本身的味道?！?p>　　兩條魚(yú)，做了一大碗魚(yú)湯。這碗湯也有些發(fā)白，和昨天吃的差了一些，畢竟不是現(xiàn)殺的魚(yú)。

　　但周師傅，卻是瞪大了眼：“有這種魚(yú)，還要廚師做啥？”

　　陳放嘿嘿笑了笑：“再?lài)L試別的作法?！?p>　　“等等，吃塊魚(yú)肉?！敝軒煾祳A了一條魚(yú)到碗里，從魚(yú)腹開(kāi)始，魚(yú)腹肉入口即化，魚(yú)鮮味在口中爆炸開(kāi)。明明只加了鹽巴，卻有說(shuō)不出的鮮濃滋味。

　　周師傅對(duì)這種魚(yú)太滿(mǎn)意了。

　　之后嘗試了第二鍋，鍋里倒油，下生姜，下帶鱗的魚(yú)，煎至兩面金黃。下開(kāi)水……大火煮。

　　不一會(huì)兒，魚(yú)湯變成白色，牛奶白。下入小蔥……再放入白胡椒面，鹽巴，起鍋。

　　這香濃的味道簡(jiǎn)直絕了，整個(gè)廚房都是魚(yú)湯的香味。

　　這樣的做法，魚(yú)湯味道更鮮濃。但魚(yú)肉的鮮味，就要淡了很多?？蛇@個(gè)味道，主要是香味，嗅覺(jué)上的香味，太讓人上癮了。

　　最后做了一道冷鍋，用了四條魚(yú)，加上之前的魚(yú)鰾。魚(yú)鰾，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)感，嚼著有些彈牙，但不需要過(guò)多咀嚼，就化開(kāi)了。冷鍋魚(yú)的麻辣鮮香，搭配極具辨識(shí)度的魚(yú)鮮味，周師傅再次震驚了。

　　“不錯(cuò)，相當(dāng)不錯(cuò)……簡(jiǎn)直完美?！敝軒煾瞪钗艘豢跉猓骸斑@種魚(yú)，多么？”

　　“肯定不多了?！?p>　　“能不能長(zhǎng)期銷(xiāo)量供應(yīng)？”

　　“每個(gè)月十斤左右。”陳放道：“每斤1萬(wàn)元?！?p>　　“啥？”

　　“每斤1萬(wàn)元?！标惙盘蛑粡埿δ?。

　　“太貴了，就當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平……”

　　陳放打斷道：“這種魚(yú)，可以賣(mài)到別的地方?！?p>　　“可也太貴了?！敝軒煾祿u了搖頭：“我這邊最貴的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一點(diǎn)點(diǎn)……就這，每個(gè)月也就十幾斤的銷(xiāo)量?！?p>　　“你先說(shuō)味道如何？”

　　“味道卻不是不錯(cuò)，比石爬子鮮美。可1萬(wàn)元1斤，沒(méi)幾個(gè)人奢侈吃?！?p>　　都是熟人，陳放不準(zhǔn)備和周叔討價(jià)還價(jià)了，直接道：“這樣，按條賣(mài)。這種魚(yú)，每條4——6兩，在這一標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，每條3000元。山澗魚(yú)數(shù)量真不多，我也沒(méi)指望這種魚(yú)賺大錢(qián)?！?p>　　每條3000元，也就是6000元1斤，還是太貴了。雖然美味……

　　“每條1千5，能談妥的話，我就重新修改菜單，正式推這道菜?！敝軒煾档溃骸疤F，也就是充當(dāng)個(gè)門(mén)面角色?！?p>　　“每條2千，最低了，不能再便宜。本來(lái)也就是門(mén)面菜……”陳放道。

　　門(mén)面菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鱔魚(yú)、水庫(kù)翹嘴等等，石爬子一份1498元，野黃鱔，小份一百多，大份的三百多。水庫(kù)翹嘴，三斤以上的，1斤110元。

　　仙女湖水庫(kù)的翹嘴，當(dāng)?shù)囟燃俅逵惺召?gòu)，越大的就越貴，3——5斤，每斤價(jià)格在65元以上，收購(gòu)價(jià)。他們這個(gè)地方也就仙女湖水庫(kù)有翹嘴，數(shù)量也不是特別多。超過(guò)五斤一條的，收購(gòu)價(jià)都要100元左右。

　　翹嘴，一個(gè)地方一個(gè)價(jià)。

　　陳放和周師傅談了許久，最終定價(jià)2000元1條，必須是4.5兩以上的重量。還給它取了個(gè)正式名字，云山細(xì)鱗。

　　云山細(xì)鱗，云山是產(chǎn)地，細(xì)鱗是種類(lèi)。在網(wǎng)上能找到類(lèi)似的魚(yú)，但找不到一模一樣的。至于山澗魚(yú)，這個(gè)名字不太好。

　　云山細(xì)鱗，直接表明了身份，產(chǎn)自云山的細(xì)鱗魚(yú)。就像泰山赤鱗魚(yú)、松江鱸魚(yú)……

　　2千元1條，也就是4千元1斤。

　　陳放也是吃過(guò)名貴魚(yú)的，在上海，吃過(guò)松江鱸魚(yú)，野生的，在度假山莊也是接近四千塊1斤?？墒呛涂臻g產(chǎn)出的云山細(xì)鱗比起來(lái)，差太遠(yuǎn)了。