1724 說刀
菜對刀工非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄、粗細均勻。
有些原料經(jīng)廚師的刀工后可拼成栩栩如生的美麗圖案。
刀工是廚師根據(jù)菜肴制作的要求，運用各種刀法，將原料加工成為一定規(guī)格形狀的操作技藝，原料經(jīng)過各種刀法加工，可形成塊、片、絲、條、丁、段、球、泥、粒、末以及麥穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多...
菜對刀工非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄、粗細均勻。
有些原料經(jīng)廚師的刀工后可拼成栩栩如生的美麗圖案。
刀工是廚師根據(jù)菜肴制作的要求，運用各種刀法，將原料加工成為一定規(guī)格形狀的操作技藝，原料經(jīng)過各種刀法加工，可形成塊、片、絲、條、丁、段、球、泥、粒、末以及麥穗形、菊花形、梳子形、蓑衣形、荔枝形等多...