第72章 南河省的美食?。ㄇ笫詹厍笸扑]票）

　　“怪異的事情？發(fā)生什么了，跟我說(shuō)說(shuō)?！?p>　　“具體的事情我也不清楚，我只負(fù)責(zé)清江的安全，走了哈。”

　　“行，路上注意安全?！?p>　　“對(duì)了，說(shuō)好了下月初三你給我兒子當(dāng)干爹，沒(méi)問(wèn)題吧？”

　　“放心，兩萬(wàn)塊錢紅包少不了?！?p>　　“靠，我弄死你！”

　　兩人笑著聊了一會(huì)兒，張金蓮便開車離開了。

　　張柯知道，張金蓮是個(gè)性格大大咧咧的人，對(duì)于工作也特別負(fù)責(zé)任，清江交給她肯定沒(méi)有問(wèn)題。

　　現(xiàn)在已經(jīng)到了中午飯點(diǎn)，張柯也準(zhǔn)備開始做飯了。

　　他想著既然是京城不遠(yuǎn)千里過(guò)來(lái)的人，來(lái)到了南河省，那就必須得嘗嘗南河省的美食，所以對(duì)著直播間的網(wǎng)友們說(shuō)道：

　　“直播間的朋友們，接下來(lái)我會(huì)用幾道南河省很有名的家常菜?！?p>　　“大家想必吃過(guò)很多南河省的美食。比較出名的有逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，燴面，三不沾，道口燒雞，洛陽(yáng)水席。由于時(shí)間關(guān)系，太麻煩的美食就不做了，做些簡(jiǎn)單的招待京城來(lái)的人?！?p>　　“燴面，三不沾，扁粉菜和武陵油茶。”

　　張柯將準(zhǔn)備做的美食一個(gè)一個(gè)說(shuō)出來(lái)。

　　“臥槽。小道長(zhǎng)變身美食主播了？”

　　“不就是做個(gè)家常菜嘛，我上我也行！”

　　“額，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，任何人都會(huì)做飯，但是想要做出美味的飯菜可不容易，這就是為什么現(xiàn)在很多年輕人都不做飯，反而點(diǎn)起了外賣的原因。”

　　“點(diǎn)外賣是因?yàn)槲覀儜校幌胱??！?p>　　“你要是真會(huì)做飯，還會(huì)點(diǎn)外賣？”

　　“有道理?！?p>　　這個(gè)時(shí)候，張柯已經(jīng)取出面粉，開始和面了。

　　和面有很多講究，張柯可以拍著胸脯說(shuō)他和出來(lái)的面非常勁道，一般人根本做不到。

　　尤其是現(xiàn)在和燴面的面。

　　北方人愛(ài)吃面，外面機(jī)器的面口感還是不如自己和面做的有嚼勁。

　　“首先準(zhǔn)備面粉七勺，水一碗，面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那么大口徑的，兩勺就夠兩個(gè)人吃的了（飯量比較大的），因?yàn)榈瘸燥埖娜吮容^多，所以我加了七勺面。”

　　“在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說(shuō)法鹽是骨頭堿是筋，也有說(shuō)法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話?！?p>　　張柯在準(zhǔn)備面粉和水的時(shí)候，并沒(méi)有忘記跟直播間的網(wǎng)友們解說(shuō)著。

　　“第二步加水，別想著定量，邊和面邊加水，一點(diǎn)點(diǎn)的加，加一點(diǎn)拌一拌，用筷子保證某一塊不會(huì)太軟，往干面粉的地方一點(diǎn)點(diǎn)加水，直到拌得基本所有面粉都已經(jīng)成絮狀。”

　　“然后把筷子上的面用手扒下來(lái)，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起，等已經(jīng)開始成形的時(shí)候，如果軟硬適中就可以少加一點(diǎn)點(diǎn)水再把周邊的干面粉粘在一起，如果軟了可以把周邊面粉用手抓得放在面團(tuán)中間，揉進(jìn)去，弄好之后再把面團(tuán)揉好就可以啦?！?p>　　張柯笑呵呵的對(duì)著直播間的網(wǎng)友們說(shuō)道。

　　他的動(dòng)作非常熟練，一看就知道是經(jīng)常吃面條的。

　　和面完成后，張柯又先把面團(tuán)分成小劑子，和蒸包子的面團(tuán)差不多大，然后搟成牛舌狀長(zhǎng)條，中間用筷子壓一下，方便后期撕開，一下子壓到底，不爛就行，回頭醒面它還會(huì)反彈。然后兩面抹油，碼在盤子里。

　　在這個(gè)過(guò)程中，張柯又抹了食用油，用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。

　　當(dāng)然抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團(tuán)更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

　　做完這一套流程后，張柯對(duì)著鏡頭笑了笑，這一個(gè)笑容引起無(wú)數(shù)小姑娘們的尖叫聲。

　　“小道長(zhǎng)很專業(yè)啊！我就是專門做燴面的廚師，干了半輩子了，小道長(zhǎng)的和面技術(shù)非常好！”

　　“是啊，現(xiàn)在很多都是機(jī)器做，根本沒(méi)有所謂的手工了?！?p>　　“什么？小道長(zhǎng)還會(huì)做燴面？我離開家鄉(xiāng)很多年了，好久都沒(méi)有嘗過(guò)了！”

　　“現(xiàn)在不管看到小道長(zhǎng)做了什么事情，都不會(huì)感到有絲毫驚訝，反而覺(jué)得習(xí)以為常?！?p>　　“小道長(zhǎng)的手藝特別強(qiáng)！”

　　張柯就這樣專心致志的做飯，雖然已經(jīng)和好了面，但是最重要的熬湯還沒(méi)開始呢，他從冰箱里取出來(lái)一塊羊肉，切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡了一會(huì)兒后撈出。

　　羊油洗凈切成?。?p>　　生姜拍破；大蔥挽結(jié)；把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。

　　將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續(xù)煮至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮。

　　張柯用筷子戳了戳羊肉，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變軟，這才調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈，羊肉湯也就做成了。

　　長(zhǎng)呼一口氣，看著鐵鍋里做好的羊肉湯，張柯心滿意足的笑了。

　　“好！這鍋羊肉湯看著就非常有食欲！”

　　直播間里那位做了半輩子燴面的老廚師驚嘆連連。

　　羊肉湯色香味美，那泛白的羊肉湯讓人頓時(shí)聯(lián)想到了滾滾而來(lái)的奶油，羊肉一絲一絲，蜷曲地富有藝術(shù)。

　　“看著就很有食欲??！”

　　“我總感覺(jué)小道士并不是專業(yè)的道士，反倒像是個(gè)廚師。”

　　“隔著屏幕就聞到香味了，哈哈！”

　　“66666”

　　“這做飯的技術(shù)真的可以?！?p>　　直播間的網(wǎng)友們驚嘆連連。

　　張柯看了看直播間里彈幕，笑呵呵的說(shuō)道：“羊肉湯已經(jīng)熬好，接下來(lái)該拉面了！”

　　說(shuō)完這句話，取一塊燴面面坯，兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，兩只手掌左右抻拉。

　　在這期間，他的雙臂基本沒(méi)有發(fā)力，將面片拉成長(zhǎng)約一米的片！